Arkiv för okt 2014

Rulla en dolme

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 27, 2014

ProfessionalSecrets_UlrikaGrevin

4,95 kr/kg. Mycket prisvärt.

2,95 kr/kg. Stört billigt.

1,95 kr/kg. Ett ovärdigt lågt pris.

Jag pratar naturligtvis om ödet för svensk vitkål den här tiden på matåret. Dess prisbild är undantaget som bekräftar regeln - egentliga produktionskostnader uppbärs tyvärr inte av konsumenten utan slår orättvist någon annanstans i vitkålens ekosystem.

Nu är det bara en upprättelse vi kan ge vitkålen. Det är att låta den dö dolme-döden. Dvs bli föremål för vår dyrbara tid och överösas med kärlek. För att återfå sin värdighet behöver den få sluta sina dagar runt ett middagsbord med idel saliga och “Mmmm”-ande hungriga, på en fullkomlig tallrik tillsammans med len gräddsås och rårörda lingon.

Jag - som på fullaste allvar tyckte PS-redaktionen skulle inta 2013 års julbord på Lilla Ego eftersom de hade en rätt tillagad på 3 sorters(!) kål - älskar kåldolmar. Jag tycker INTE de är för svåra eller jobbiga att göra. Jag skulle ALDRIG göra kålpudding istället för kåldolmar som en enkel genväg på samma råvaror. Och jag har ett par game changing-tips.

Ett moment som många recept inkluderar är att bryna dolmarna i smör och sirap i stekpanna, innan de går klart i ugnen. Hoppa det steget! För de är nu dolmarna eventuellt kan ha en avskräckande effekt på den mest orädde. De ska trilskas och rulla upp sig, tappa dolmeformen vi just jobbat så hårt på. De blir ju brynta i ugnen med samma resultat; kålet slakas, tappar sin skarpa “kåliga” smak och dolmarna får aptitiliga små svarta “blåsor”. Men glöm för Gudars skull inte att ringla sirap och smör över rullarna innan de åker in i ugnen.

Vidare. Byxor har inget i kåldolmerecept att göra. Det är inte bara en förvirrande instruktion, den är också direkt vilseledande. Vad som menas är att man ska skära bort kålbladets mittnerv efter att det har förkokats, så att det antar formen av ett par långbyxor (byxgrenen är alltså där nerven tidigare satt). Syftet med den här manövern är att bladet lätt ska kunna rullas ihop (en styv och tjock mittnerv gör ju annars det stört omöjligt). Men det finns ett mycket bättre sätt som är en riktig aha-upplevelse. Behåll hela bladnerven men tunna istället ut den i “djupled” med en vass liten kniv! Då får ni ett skålformat tunt kålblad, som ämnat för att ömt omsluta sitt färsinnehåll och som håller ihop till en perfekt formad rulle.

Anamma dessa förhållningssätt och följ vilket recept i övrigt som ni vill. Då kommer ert kåldolmekok blir så mycket lättare och roligare!

Och tänker ni efter så är blandfärsen för tillfället också "mycket prisvärd". Det lackar ju mot jul.

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

#Matlådekampen

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 02, 2014

Oktober står för dörren och njaaa, kanske inte den mest spännande månaden på året. Så jag vill tipsa om ett sätt att ge guldkant till de vardagliga trivialiteterna som väntar oss. För nu ges helt legitima skäl att go bananas och Instagramma varenda lunch- och matlåda under ovan nämnda hashtag! För ni lagar väl välsmakande och färgrika lunchlådor som passar just era magar? Jag visste väl det.

Era bildestiska och kulinariska kompositioner blir i sin tur tips och inspiration till andra deltagare i Matlådekampen - en utmaning av Sally Jönsson bakom bloggen “Skippa nudlarna”.

Sallys kloka argument för matlådan är 1: Billigare, 2: Bättre koll på innehållet, 3: Minskar matsvinnet. Jag skulle vilja addera 4: Ökar krogupplevelsen. Ju färre luncher du intar på stan mellan kl 11:30-13, desto mindre är risken att du blir besviken och ångrar den där utelunchen. Ta istället med en god och mättande lunchlåda. För då kan du unna dig en trevlig kväll på stan EFTER jobbet, runt ett glatt bord med närvarande kompisar eller äkta hälft! En 2h lång vinlunch på Riches veranda är förstås undantaget som bekräftar regeln men jag tror att majoriteten av uteluncher kan sammanfattas i stressigt, smaklöst och halvfabrikat. Varför besudla krogbesöket med såna associationer?

Och är du oruttad på att tänka i termer av medhavda matlådor i köket, kan #matlådekampen vara din chans! Under oktober månad kommer det på www.skippanudlarna.com läggas upp tips, nya roliga varianter på recept och även medverkandes tips och bilder. T o m TÄVLINGAR med finfina priser utlovas. Heja!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp