Arkiv för feb 2014

Jordfjärtskockan

Kategori: Inspiration | Skrivet: Feb 27, 2014

Mitt första minne av jordärtskocka är en söt, vämjelig och karaktärslös soppa. Jag var runt 9-10 år gammal och jag blev serverad Blå Bands pulversoppa från påse. Runt ett för mig i övrigt mycket kärt middagsbord. Äventyret som det var att äta en kronärtskocka hade min far redan invigt mig i. Och naturligtvis vann en sån fantasieggande och exklusiv grönsak snabbt över över mina smaklökar. Men jordärtskocksoppa var något helt annat och jag lärde mig snabbt att namnets likhet till trots, var de här skockarna inte att blanda ihop.

Jordärtskockan är däremot nära besläktad solrosen och dahlian, dessa oemotståndligt vackra sensommarblomster. Det är inte bara i blom dess likhet syns, Dahlian är likt jordärskockan utrustad med en stor rotknöl. Den här växten är en kortdagsväxt. Det betyder att den behöver mörka nätter för att blomma. Så på våra breddgrader, med mycket ljusa sommarnätter, blommar de blommande sorterna alltså mycket sent eller inte alls. Efter blomningen vandrar näringen ner i rotknölarna. Bladen vissnar, stammen skrumpnar, rotknölarna antar nu skepnaden jordärtskockor när de blir skördefärdiga. Detta brukar inträffa ungefär i september. Under milda vintrar i södra Skandinavien, kan de ligga kvar i jorden hela vintern, skördas efter hand så långt som in i maj. Så jag tycker den borde utses till THE MOTHER of vintergrönsak!

En kolonilottsägare som jag känner, svär över de här skockorna, kallar dem ogräs och beklagar sig över hur de spritt sig i hans dyrbara små rabatter (men jag vet han är mallig över dess blomkraft i september!). Och det stämmer att jordärtskockan är anspråkslös och en stark survivor.

Jag har tyvärr ingen kolonilott som jag kan skörda egenodlade små knölar från. Eller plocka vackra gula blommorna och sätta i vas på köksbordet. Och jordärtskockan är inte så vanlig hemma bland övriga rotfrukter hos mig. Men för inte så länge sedan köpte jag hem en påse för att tillaga tillsammans med en fläsksida. Köttet hade rubbats in med citronzest, mortlade frön från koriander och fänkål. Jag bakade fläsksidan på en bädd av butternutpumpa, färsk fänkål + jordärtskocka som rostades mjuka och mjälla i ugn. Och min gissning om att smakerna från jordärtskocka + fänkål skulle gifta sig väl, stämde. Det blev hur gott som helst, så jag åt med välbehag och intet ont anandes.

För vad som hände sen kommer jag aldrig eller mycket sent utsätta mig själv för igen. Med start 1-2h efter jag avnjutit fläsksidan med tillbehör, gick jag en gastromardröm till mötes. Min mage blev stor som en spärrballong, den krampade och bubblade av gas långt in på morgonkulan. Är det kanske med anledning av jordärtskocka som uttrycket “roten till det onda” har myntats? För magont fick jag. Och orsaken stavas INULIN. Det är ett ämne som består av långa fruktsockerkedjor som är dahlians och jordärtskockans näringsupplag, samlat i roten. Potatisen jobbar på samma sätt med skillnaden att den lagrar hederlig gammal vanlig stärkelse.

Inulin tillverkas inte av människokroppen och kan alltså inte heller spjälkas eller brytas ner till monosackarider i kroppen. Varken i munhåla, magsäck eller tunntarm, utan hamnar osmält i tjocktarmen. Där fortsätter inulinet således vara en högoktanig energikälla. Även för tarmbakterier - såväl hälsosamma som skadliga. Tyvärr är gaser en restprodukt från deras kalasande (fermentering) och det var dessa som höll mig vaken den där natten. Det verkar vara som att så lite som 40 gram om dagen kan leda till väderspänningar och “upset stomach”, som engelsmännen så engelskt uttrycker det.

Slutligen ett par tips! Eftersom jag vill bidra till det kunskapsutbyte som jag vet försigår här på PS. OBS! Det här är inget jag själv testat - jag är inte riktigt över min mardrömsnatt än - men detta har jag funnit i mina efterforskningar:

- Besvären av jordärtskocka, dvs förekomsten av inulinet, varierar med sort, jordmån och skördetid. En kemist kan säkert svara för när sockerkedjorna växt sig som värst och längst.

- Förvällning! Koka skockorna några minuter innan tillagning i gratäng eller bakade i ugn, så avlägsnas stora mängder inulin. Vid soppa likaså, dvs byt ut och koka soppbasen i nytt vatten. Stomp och mos sägs vara lindrigare för magen, just tack vare samma princip.

- Att addera fett till moset eller gratängen sägs också minska mängden gaser.            

- Ät inte jordärtskocka inför längre tågresor, övernattning på sovsal eller tillsammans med en het date som du ser fram emot en lyckad kväll med.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp