Arkiv för jun 2014

Kolla kolen!

Kategori: Utrustning | Skrivet: Jun 05, 2014

Kan ni dra er till minnes Januari 2014? Fastemånaden efter Decembers utsvävningar. Med ebb i kassan, mätta på griskött för ett år framåt och vasaloppsformen som ska sitta inom 10 veckor, skrev varenda matspalt om kålen som lösningen på alla problem. Det gick allt lite inflation i svartkål, grönkål, brysselkål, rödkål. Men med små ekologiska fotavtryck, stora näringsvärden och i mitt tycke en riktig godsak, är kål onekligen en oslagbar vintergrönsak.

Just nu är den hetaste kålen kolen. Och jag undrar hur stor dess miljöpåverkan är. Eller snarare - vad kan man göra för att klimatkompensera sommarens otaliga grillmiddagar?

Tändvätskan är onekligen, och av högst skäliga förklaringar, den största boven i dramat. “Yike vad äckligt att äta kött som har en kemisk bismak!” säger grillsnobben. “Bidra till den globala uppvärmningen och dränka stilla havets låglänta ögrupper för en biff? Aldrig.” säger kämpen. “Det räcker med att min 2-åring fick i sig maskindiskmedel härom dagen. Inte en riskkemikalie till i mitt hem” säger grannen i villaförorten.

Tändvätska genererar framförallt växthusgasen koldioxid eftersom den är gjord på paraffin som är en fossil oljeprodukt. I princip kan både alkoholbaserade och petroleumbaserade vätskor användas. De alkoholbaserade är vanligen baserade på metanol eller etanol men är avsevärt mer riskabla då risken är större att de börjar brinna okontrollerat. De petroleumbaserade kan däremot inte brinna utan att antingen värmas till hög temperatur eller med hjälp av någon form av veke eller annat poröst material. Nästan alla produkter som saluförs kommersiellt som tändvätska är därför petroleumbaserade.

För egen del kan blotta DOFTEN av tändvätska framkalla en sommarkänsla som inget annat kan. Och som ni vet gör jag inget anspråk på att vara någon grillmästare. Men t o m jag råkar känna till ett par genvägar runt tändvätska - skorstenständare, tändpapper på stearin eller eltändare om man har tillgång till ström.

Grillkolet då? Eller träkol som det egentligen är! Ett mycket effektivt bränsle som en gång i tiden drev landets alla smedjor och masugnar. Det framställs genom upphettning av trä i en syrefattig miljö. Traditionellt har träkol framställts genom kolning, i gamla kolmilor (OBS! trendspaning). Idag gör man kol i ugnar eller plåttankar. Det är billigt, effektivt och lättare att kontrollera lufttillförseln. Dock är det fabrikstillverkade träkolet tillverkat vid lägre temperatur än milkolen. Det är därför inte lika rent, glöder sämre och lämnar mer aska.

På grillen fungerar både löv- och barrvedskol, men barrvedskolen glöder lite snabbare och varmare samt är lättare att tända. Jag tänker att ursprungsträdet kan vara mer eller mindre fräscht och bra för biffen. Och att ångorna från glödbädden inte bara ska skyllas på tändvätskan (för att inte tala om kolmonoxiden som är direkt dödlig). Så kolla efter SIS-märkt grillkol så vet du att det kommer från trä som inte är kemiskt behandlat. På förpackningen kan det också stå vart kolet är tillverkat – act global, think local!

Sen har vi alla träprodukters egna KRAV-stämpel - FSC-märkningen (FSC står för Forest Stewardship Council). Den certifieringen innebär att träet eller varorna kommer från skogar som sköts på ett miljöanpassat, socialt ansvarstagande och ekonomiskt livskraftigt sätt.

Att grilla över öppen eld är ju som att kola ved helt på egen hand. Och det verkar folk göra i sina sprillans nya, dyra Webergrillar. Med resultatet att emaljeringen pajar eftersom värmeutvecklingen blir kraftigare på färsk ved än av grillkol. Som i öppna spisen eller kaminen är björk överlägset, kanske inte den sura cypressen, full på terpentin, du just fällt på tomten. Torr ska veden vara så att förbränningen inte blir ofullständig. För då frisläpps polycykliska aromatiska kolväten som är cancerframkallande. Och det var ju aldrig meningen med din BBQ i julikvällen. Glöm inte att servera svensk färsk, ekologisk vitkål som tillbehör! En delikatess och kål när den är som bäst.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp