Arkiv för jul 2014

Fish cakes

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jul 09, 2014

Det finns risk för att jag väcker stort förtret hos PS redaktion för hur jag föreslår få hantera råvaran här. Men egentligen är det i ren och skär inspiration för samma råvara, jag vill dela med mig av det här konceptet. Och det är framförallt tillägnat och förärat PS fina FISKBOK som just släppts!

Fish cakes var något jag fick upp ögonen för under mina år i London och något jag alltid kommer förknippa det brittiska köket med. Fish cakes för mig osökt in på rökt fisk - även det väldig engelskt. (Av någon konstig anledning ofta GUL i färgen, förklara det den som kan). För vad gör engelsmännen med sin fisk? Jo, antingen röker de den, panerar och hårdfriterar den eller hackar sönder och mosar den med potatis. Jag antar att det är tillgången till riktigt FÄRSK fisk i EUs största örike som är problemet, för den är en lyxvara endast förunnat de som kan betala dyrt.

Fish Cakes skulle kunna ges statusen fast food (men inte skräpmat). De fanns färdiglagade på de flesta mataffärer i mina Londonkvarter, snabbköp som delis. Fish cakes är mättande, goda och ligger snabbt på tallriken till ett pris en tisdagsmiddag rimligen borde gå loss på. Om man inte envisas med att göra sina egna. För det gör man ju.

Jag vill hävda att fisk cakes INTE är "laxburgare" enligt principen rå finhackad eller mald lax, salt, peppar och ägg. Fish cakes är inte riktigt samma sak som jag förstått det. Innan bullar rullas, tillagas både fisk och potatis för sig. Fisken får sjuda i exempelvis mjölk, finfördelas och sen blandas den med kokt kall mosad POTATIS. Nu adderas med fördel den rökta fisken som blir en väldigt fin smakbrytning. Rör ihop smeten med ägg och något som binder ganska hårt, förslagsvis potatismjöl eller maizena. Övriga kryddor kan sen varieras i oändlighet!

- pepparrot + dill

- koriander + chili

- gräslök + citron

- ansjovis

De jag lagade härom middagen och som syns på bilden är smaksatta med kapris + dill + franska senap. De är stekta utan någon panering med att vända dem i lite grahamsmjöl vet jag också blir gott. Jag dressade tillhörande sallad med färsk citron och den godaste av citronolja, för att addera syra till tallriken.

Fisken i mina fish cakes är torsk från "frysblock" (msc-märkt såklart!) och en stjärtbit färsk lax. Den är fint hackad med kniv, dvs fick sig en manuell behandling (men den är faktiskt INTE kokt innan tillagning för jag hann inte det denna middag). Alternativet som jag också provat är att färsa den i matberedare. Men något säger mig händer då, som gör fisken seg? Jag vet inte varför men svaret tror jag man kan hitta i chef de partie FISK!

Dela inlägg med andra
2 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp