Arkiv för aug 2014

Majsen som mättar många!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 25, 2014

Vi har ju ätit ett par kilon kräftor de senaste veckorna. Men har ni någonsin funderat på vad samma kräftor äter upp sig på, innan deras klor klipper i de ödesdigra burarna?

Jag har matat kräftorna i sjön Erkens! Okokta mackisar och råa majskorn ströddes ut i sjön och sjönk till den dyiga botten, ämnade kräftdjuren som skulle fiskas upp några månader senare. Trinda och goa såldes de sen levande, för ett högt kilopris, till gourmander som hemma hade den stora grytan kokandes på spisen. Från båten tog jag nog också ett och annat vattenprov - den här exkursionen och studierna av Erkens litoral, pelagial och profundal (sjöns 3 biologiska zoner) ingick i min utbildning i Ekologisk Ekonomi. Och vid ett tillfälle höll jag själv på att sjunka till botten som en makaron i det 12-gradiga vattnet, iklädd gummistövlar, dunväst och jeans.

Även gris tycker om majs. Och majsen tycker om grisar - växtens stora näringsbehov av fosfor, kalium och svavel tillgodoses med fördel via stallgödsel. Bondgården som sluter det mest basala kretsloppet! När jag var ute i svampskogen i helgen, sprang jag på en foderstation för vad jag tror var vildsvin. Där syntes majskorn utspridda bredvid högarna av sädeskorn.

För egen del, älskar jag säsongens färska sötmajs! Hela kolven, kokt i lätt saltat vatten, ska intas rykande varm med smör och lite salt. En DELIKATESS. För det är sockermajs (eller sötmajs eller kärnmajs) som vi äter färsk, konserverad eller fryst. Och sockermajs är bara en sortgrupp bland många andra varianter kärnmajs. Sorterna är ofta uppdelade i hur stärkelserika de är, resultatet av många decenniers förädling, korsningar och hybrider. Som jag förstår det finns det ett intrikat indexsystem för benämningen av majssorter. Man eftersträvar att gradera olika sorters tidighet/tidighetsklasser för att kunna optimera sådd och skörd sett till olika växtförhållanden världen över. Under den utvecklingen slog girigheten till med resultatet genmodifierad majs, som vi vet inte främjar världens bruttonationallycka.

Fram tills i somras, när jag semestrade på Öland, trodde jag att alla majsfält bar sötmajs som odlades för att kunna skördas på sina mogna kolvar. Men det är ensilagemajs (eller field corn) som växer på de där exotiska åkrarna i södra sverige. Odlingen av den sortens majs tjänar ofta syftet att bli djurfoder och som namnet röjer, konserveras skörden. Ofta för bondens eget bruk. Ensilagemajsen skördas tidigare än sötmajsen medan frukten (kolven) fortfarande är omogen men stjälk och blast är maximalt juicy och rik på näring!

Av ensilagemajs produceras även majsolja, majsetanol, majsmjöl och andra majsbaserade råvaror vi äter. Och dricker! Jag tänker på då på bourbon whiskey. Sötmajsen jag mycket hellre frossar i, odlas i förhållandevis liten skala i Sverige. En av utmaningarna är just vildsvinen - majsen är som godis för dem.

Popmajs är en annan sortgrupp där kärnorna hettas upp till de vänder ut och in på sig själva och blir biogodis! Omvänt, är det alltså inte att rekommendera att grodda och så ett popcorn i förhoppningen att kunna skörda krispiga kolvar. Babymajs är däremot någon sort av sötmajs eller ensilagemajs som man kniper riktigt tidigt, innan kolven hunnit växa till sig.

Än har jag inte helt gett upp min längtan att besöka ett självplock, beredd med en stor påse att plocka full. Vore det inte underbart ha färsk, närproducerad majs att plocka fram ur frysen hela vintern? Och inleda säsongens sista kräftskiva med som förrätt!


Dela inlägg med andra
3 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp