Julen är nu över för denna gång och jag hoppas ni har njutit av umgänget med familj och vänner, gemenskap och julefriden som trots tveksamma förutsättningar, vareviga år, smyger sig på till slut!
Men jag törs påstå att vad ni längtar efter idag är en syrlig fruktsallad, iskallt mineralvatten och rårivna morötter. Även om ingen är sugen ens på en pytteliten portion microuppvärmd Jansson, kan ju tillfället uppstå då man ångrar att man förbisåg den på julaftons dignande bord. Misströsta då icke. För det finns ett liv för julmaten även efter dessa tre skälvande dagar.
Inget smakar så gott som en gräddig Janssons frestelse en av de första riktigt kulna söndagkvällarna i November. Lutfisken är som bäst i Januari (och passar även plånboken mycket bra). Prinskorv med kokt färskpotatis och lättstuvad spenat är en lyxlunch i juni. En grovkorning senap med mycket tjong i, är jättegod till ärtsoppan varje torsdag året om!
Men den mest försakade julrätten är nog risgrynsgröten. Jag menar, det är ju det SISTA man är sugen på, efter det kalla, varma och kalla bordet igen. Så det är dags att ge risgrynsgröten den upprättelse den förtjänar! Här kommer en frisk (och väldigt p k) variant, med en thailändsk touch, som kan ätas året runt. Som mellis, frukost eller dessert.
1. Ta till vara på 3dl av en konservburk kokosmjölk (15% fet). Vispa ut den med en burk vatten (4dl).
2. Låt 1,5dl grötris sjuda med 3dl vatten och 1 nypa salt i ca 10 minuter under lock i en tjockbottnad kastrull.
3. Tillsätt sen kokosmjölken och koka gröten precis som vanligt. Dvs håll lägsta möjliga värme och rör regelbundet under följande ca 40 min.
Risgrynsgröt på kokosmjölk beter sig precis lika otacksamt som vanlig risgrynsgröt. Dvs den kommer koka över på bråkdelen av en sekund, söla ner din spis och bränna vid i botten om du inte är uppmärksam mot slutet. Gröten blir inte heller sötare än den på komjölk, vilket man kanske tror. Så söta efter tycke när den kokat ner till önskvärd konsistens!
4. Servera med rostade, mortlade hasselnötter + fint hackat citrongräs + kanel.