Arkiv för mar 2015

En ny gammal Sabatier-kniv

Kategori: Utrustning | Skrivet: Mar 30, 2015

Mitt “i livet”, mellan städer och mellan hem har jag gästat min kära, kloka och snart gamla mamma för en vecka. Hon står för den bästa omsorgen när det gäller. 

Vi har bl a gjort det vi gör allra bäst – ätit frukost ihop. Eller som vi brukar säga, vi “myser frukost”. Vi har även lagat mat! Från en tom och ekande kyl i det att jag anlände, till en proppad med kok, matlådor och färska grönsaker som hon nu ska avnjuta till middag och lunch istället för leverpastejsmackor och filmjölk. 

Mammas skafferi är väldigt kort på kryddor. Faktum är att man kan räkna hennes kryddburkar på ena handens fem fingrar. Hennes matlagning blir lika god för det men min faller något, eh... platt. Däremot har hon något som vi andra bara drömmer om. En kolstålkniv med själ och patina!

Den här kniven har inte sett ett bryne på ett decennium men är ändå så vass att jag aldrig använt maken till vass kniv. Vi vet inte hur gammal den är – hon ärvde din från sin mamma. Den har märkningen Acier Forge följt av en rad japanska tecken!? Så jag gjorde ett par sökningar, fann att den har en koppling till kniv-släktet Sabatier men lärde mig även följande.

Namnet Sabatier som sådant, är inget registrerat varumärke. Det togs i tider långt innan begreppet immateriell egendom fanns, av två av varandra oberoende gubbar som båda var verksamma i Thiers, Frankrike. Den här bygden är erkänd för sitt hantverk inom knivsmide sen 1850-talet.

För att en Sabatier-kniv ska vara “äkta vara” räcker det alltså inte med namnet Sabatier. Garanterad härkomst Thiers och en kvalitetsäkring, kräver det fulla namnet och den registrerade logon. T ex en kniv som saluförs som K SABATIER, SABATIER Diamant eller Lion SABATIER. Märk väl. Något annat kan vara massproducerad fejk som inte alls levererar när ni ska skära grönsaker julienne. Och som definitivt inte tingar priset man eventuellt har betalt.

Övertalningskampanj pågår i detta nu. Mot att få ta över kolstålkniven, ska jag muta mamma med hemleverans av matlådor. Faktum är att hon kan få välja vadhelst hon vill ur mina skåp och lådor i nya köket som inbyte. Och förstås ska hon få MIN omsorg om henne när det gäller.

Knivbrev ska få den stora äran att ge min Acier Forge ett ansiktslyft. Efter det gäller det att akta fingrar, stål och kol.

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Vintergrönsaker

Kategori: Utrustning, Inspiration | Skrivet: Mar 17, 2015

ProfessionalSecrets_vintergrönsaker

En god vän till mig, som inte är helt dum på krogmenyer, berättade uppgivet att han blivit serverad korngrynsgröt till fläskkinden från ett av Malmös mer pålitliga restaurangkök. Han menade att aktuell säsongs råvaror är så intetsägande att försöken anta en kreativ hållning i köket, ibland resulterar i lite krystade resultat. Eller så har närheten till Köpenhamn, där gröten nått nya gastronomiska höjder, influerat kockarna i det här specifika köket.

Oavsett korngrynsgrötens uppkomst så ÄR det så här års knapert på färska, goda och naturliga grönsaker. Faktum är att jag, för länge sedan desillusionerad, gett upp på färska tomater i vårt land vintertid. Trots PS ambition att hitta undantagen som bekräftar regeln, vidhåller jag att en konserverad burktomat av hög kvalitet står sig mycket bättre i jämförelse.

Men varken jag eller min vän får slås ned helt av detta. Mat och matlagning är för viktigt och livsbringande för det. Så låt mig presentera en vintergrönsak i SÄSONG - grodden! Dvs alla alla ärtor, linser, frön och bönor ni kan komma över. Och riktigt förtorkade ska de vara. Men med rätt hjälp på vägen går de från torra, smaklösa och anonyma, till krispiga, skirt gröna små små grönsaker på din tallrik.

Smakmässigt rör sig groddade baljväxter på en skala från pepprig - nötig - söt. Och jag tycker morfosen de genomgår är smått fantastisk. För i hjärtat av den torkade lilla ärtan, slumrar superkrafter som väcks till liv av vatten och ljus.

Grodden för även tankarna till termodynamikens första huvudsats, att ALL energi är beständig. Är det inte en hisnande tanke att jag som äter dessa groddade ärtor, linser, frön och bönor sväljer all inneboende superkraft? När de går runt i matsmältningssystemets geniala universum släpper de ifrån sig sina joule till MIG, så stora att Jack, i sagan, kunde klättra till himlen på en bönstjälk.

På bilden mitt groddningskök. Inget fancy som ni ser. Vänstra burken är alfa-alfa-groddar, den till höger Munbönor. Tekniskt sett är det plättlätt att grodda grönsaker. Låt er inte ens avskräckas av "muslinduken" som ska täcka groddburkarna. Det går precis lika bra med ett rentvättat gammalt underlakan eller en bit kökshandduk!

Som med all matlagning, kan dina bästa groddar komma att kräva lite tid, känsla och vördnad. På köpet spar du så mycket pengar att du snart har sparat ihop till avsmakningsmiddagen på krogen! Och ja, det är risk för töntstämpeln när man groddar sina egna groddar. Men jag törs påstå att din karriär i köket för länge sedan förärat dig med det epitetet.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

AGA City 60

Kategori: Utrustning | Skrivet: Mar 05, 2015

ProfessionalSecrets_AGA

"Den enda som hjälper mot sitt vinterbleka jag är att köpa sig lite lyx. Löjligt dyra ansiktskrämer, en ny handväska eller ett designerplagg som kostar lika mycket som din hyresrätt den här månaden”. Det var slutsatsen som en av mina vänninor drog på tjejmiddagen härom helgen. Eller förresten, chiamiddagen. Vi var t o m för vintertrötta för att vilja frossa något annat än super foods.

"Min lilla svarta” skulle vara den på bilden. En AGA-ugn måste vara lyxen av lyx. Och svaret på alla mina drömhusdrömmar. Och nu har AGA släppt en mindre och nättare modell som passar den moderna människan, mitt upp i det urbana livet. Den går inte längre på stenkol eller ens gas, utan kopplas lätt upp mot elnätet. Sen står den där och pryder ditt kök, omger sig med en trivsam air av värme, pålitlighet men framförallt utmärkta matlagningsmöjligheter!

Har ni haft nöjet att laga mat på en AGA? Wow-faktorn är hög. Först kom liksom AGAn - sen uppfanns slow cooking. Jag skulle vilja påstå att koka upp vatten på en AGA inte är långt ifrån att göra samma sak på en induktionshäll. Den levererar helt enkelt.

Så man kan ju föreställa sig vilken överjordisk upplevelse det var för 40-talets hemmafru att använda en AGA. Och det var en hemmaMANs förtjänst! Det var nämligen ödet som Gustaf Dahlén gick till mötes när ett av hans experiment med industrigaser, slutade i en olycka som tog hans syn. Blind på hemmaplan blev han varse hur utschasad hans kära fru Elma blev av allt köksarbete, framförallt matlagningen. Så Dahlén gav sig i kast med att ta fram en spis som skulle ha alla matlagningsfunktioner man kunde önska, stå varm 24/7 OCH hålla huset varmt.

Dahlén laborerade i sju hela år innan spisen introducerades på marknaden. Eventuellt hämtade han inspiration från spismärket Rayburn som var en kopia av originalet the Kitchener - en engelsk gjutjärnspis som stod och tuffade redan på mitten av 18oo-talet. Gustav Dahlén frånträdde ledarskapet på bolaget AGA vid hans död 1937 och tillverkningen av Agaspisar upphörde helt i Sverige 1957. Nu är det i huvudsakligen en engelsk ikon och statusmarkör.

Medans ni funderar på vilken färg er AGA City 60 ska ha, kan jag meddela att den bara kostar hälften av den med 3-dubbla ugnar - det facila men mycket lyxiga priset av 65 000 pix.

 

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp