Arkiv för apr 2015

Senza Glutine

Kategori: Inspiration, Nyheter | Skrivet: Apr 28, 2015

ProfessionalSecrets_SenzaGlutine

Har ni nånsin köpt stereo på en riktigt nördig hifi-butik? Separat försteg, DAC, RCA-kabel av syrefri koppar? Valmöjligheterna är oändliga, resultatet hemma blir tipp-topp och du undrar stilla varför du konsumerat musik på ett sånt slarvigt sätt hittills. När njutningen uppenbarligen kunde vara så mycket större.

Det är samma aha-upplevelsen som efter ett besök på Senza Glutine i Lindhagen på västra Kungsholmen i Stockholm. Fast där upptas hela butiken istället av torkad pasta av olika sorter. De står sorterade längs en hel vägg efter I) vilka mjölsorter de är gjorda på, II) producent/varumärke och III) pastasort (fusilli, farafelle, penne, paccheri etc.) Och varenda pasta är förstås glutenfri.

Min första kvalitetspasta utan gluten, köpte jag i en fiskeby på norra Sicilien för snart två år sedan. Innan jag hade lyckats kommunicera vad jag var ute efter, var delibutikens ägare och samtliga gäster involverade. Men inom kort stod där två kartonger med olika typ av pasta av märket Garofalo. De var från krögaren som hade restaurangen vägg i vägg. Jag fick väl med mig 3 förpackningar hem – mer fick inte plats bland flipflops och axelremsklänningar i resväskan. Från delin inhandlades även lokalt producerad salciccia, färska grönsaker samt ren och skär njutning på bit, i formen av parmesanost. Och håll med – visst är det så man ska äta pasta? Som en festmåltid! 

Jag hade levt i okunskap om min glutenintollerans i över 15 år när jag fick diagnosen för två år sedan. Så min kropp har genom åren lärt huvudet att inte hungra efter pasta. Så de få gånger jag åt pasta, ansträngde jag mig för att göra det till en extra välsmakande måltid. Och nu när jag KAN äta pasta utan att det slår ut min mage i 24-48h, fortsätter jag äta pasta med samma förhållningssätt. 

Och jag ska berätta en väl bevarad hemlighet för er. En stor USP med det glutenfria köket! För hur skulle ni kunna veta, som med stor sannolikhet inte har den här matallergin? Jag menar, chanserna att ni provat glutenfri pasta för nöjets skull är små när utbudet av durumvete-sorterna redan tar en livstid att äta sig igenom. Jo, glutenfri pasta är naturligt väldigt al dente. Även om den kokar ett fåtal minuter för länge, övergår den nödvändigtvis inte till ett degigt, smaklöst sällskap till peston. (Men den ska ätas nykokt. Kokt, FRYST och sen uppvärmd glutenfri pasta tappar för alltid sin spänst).

Så gör ett besök på Senza Glutine, missa inte att handla hem pasta gjord på ris-, majs- och kikärtsmjöl. En delikatess. Prata med er “hifi-nörd” Peter – det han inte vet om italiensk glutenfri pasta är inte värt att veta. Och sluta slarva i er pastamiddagarna som budgetalternativet, en enkel bukfylla eller ett snabbt substitut till potatisen.

Dela inlägg med andra
2 Kommentarer Kommentera

Pajskal à la minute

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 14, 2015

Mandelmassa_professionalsecrets

Har ni, likt mig, mandelmassa som skramlar omkring i kylskåpsdörren så här efter semmeltider? Bra! I teorin är ni nu nära att ha bakat en dessertpaj.

Tunt utkavlad mandelmassa blir ett lagom frasigt, lagom sötsliskigt pajskal. Allra enklast kavlar man tunt mellan två ark bakplåtspapper. Förgrädda som vanligt för att det inte ska sagga ihop utan behålla sin krisp.

Grovriven mandelmassa PÅ pajen funkar toppen som "smulorna". Även som sällskap till den vita chokladen på din Gino!

Att tänka på: äggvita + socker blir sött men det kan man lätt balansera med en syrlig fyllning. Min snabbversion av paj på bilden, kommer med creme fraiche, ägg, vanilj och bär. Hepp!

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp