Arkiv för maj 2015

Semester för en foodie

Kategori: Utomlands, Inspiration | Skrivet: Maj 25, 2015

ProfessionalSecrets_Tångsafari

Har ni inte bokat semestern än? Känns strandhäng för långsamt i år och charterortens "English Menue" helt uteslutet? Titta hitåt och låt er inspireras!

GELATO-EXAMEN, BOLOGNA

Om den svenska gräddglassens fett och luft byts ut till mer socker, sjunker fryspunkten och resultatet är en krämig, söt men hårdare glass. Perfekt för lata sommardagar. Vill du göra din egen är det lite att tänka på förstås - gramvikter, temperaturer och glassmeter som ska hinna mogna. På Gelato University utanför Bologna kan du kombinera Italien-semestern med en veckas studier! Gick en kurs här gjorde bl a Marie Sedin som lämnade jobbet på Scania och nu driver mikroglassfabriken Gettergod.

SURDEGSKURS, SAN FRANCISCO

Hur gärna än skägghipstern vill ta åt sig äran eller hur goda bröd fransmannen Androue Boudet bakar här i Sverige, är väl surdegen från San Francisco bay area den bästa. Eller? Åk och provsmaka deras sourdough och avgör själv! Passa på att lära dig allt om konsten baka artisan bread på San Francisco Bread Institute.

TÅNGSAFARI, LOFOTEN

Som PS dristade sig till att påstå - alger är den nya kålen. En aning svårsmält för oss homo sapiens (frånsett japanernas speciella tarmflora) men ack så nyttigt! Innehåller proteiner, mineraler, antioxidanter och jod. Bör alltså plockas i renare vatten som just Lofoten erbjuder. Det svala klimatet till trots törs jag påstå du inte kommer gråta dig till sömns av vyerna som möter dig. Här, i regi av Catxalot, kan du lära dig tvätta och torka råvaran, pickla knöltång eller baka chokladtårta på torkad rödalg.

BARISTA, ETIOPIEN

Med en etiopisk kaffeceremoni kan du få över den största kaffe-vägraren till den ljusa sidan igen. Det har jag bevittnat. Inte i Etiopien tyvärr men jag skulle gärna upplevt den ceremonella tillredningen från RÅ böna till rykande kopp där. Och hur många önskar inte lite hetare breddgrader än våra på semestern? Göteborgs erkända kafferostare Per Nordby har gjort otal besök och vittnar här om att Etiopien dock inte bara är kaffe.

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Helstekt rabarber

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 17, 2015

ProfessionalSecrets_Oxalsyra_rabarber

En av mina nära vänner, är välsignad med en liten sommarstuga med tillhörande trädgård. Och den innehåller allt det bästa man kan önska - färska örter, rosor, pioner, vinbärsbuskar men framförallt RABARBER. Vi trotsade helgens istid och gjorde en insats i rabatter och trädgårdsland. Och gissa vad jag kom hem med?!

Att i det här sammanhanget hävda att den enes död är den andres bröd, är lite väl magstarkt. Men inte helt långt från sanningen. Min vän sommarstugeägaren, har nämligen anlag för att lätt bilda njursten. Rabarber, tillsammans med främst spenat och kakao, är livsmedel som hon gärna undviker eftersom de innehåller oxalsyra. Vid hög koncentration av oxalsyra i urinen kan oxalsyran binda till sig kalcium. Detta gör att kristaller uppstår som i sin tur kan bilda stenar. Så rabarbern i hennes trädgård står mest orörd. Till min stora lycka.

Värt att nämna är att det är rabarberns blad/blast som har högst innehåll av av oxalsyra (fortfarande långt ifrån koncentrationen i ren syra). Och det är ju stjälken man alltsom oftast tillreder. Gällande spenat finns det också en fiffig väg runt njurstensanfallen - vid tillagning löses oxalsyran ut i vattnet.

Min vän och många med henne kan dessutom äta rabarber av RÄTT sort! Det finns numer sorter att odla som är oxalsyrefattiga.

Tack vare oxalsyrainnehållet så kan rabarbersaft användas som metallputsmedel. Oxalsyran binder järnet i rosten så att t ex kastruller blir skinande blanka. Så om nu, mot all förmodan, dina kastruller har beckat igen, kan du mosa rabarbern och låta saften stå i grytan över natten. Då löses rosten upp och kan sköljas bort med vatten.

Rabarbern som jag fick med mig hem till stan måste vara vårprimör personifierad. Maj månad har väl inte ödslat med värme och sol längst ut på Värmdö så den var minst sagt yppig. Pur färsk åkte de oskalade stjälkarna raka vägen ner i gjutjärnspannan med lite smör och råsocker på svag värme. På med lock och ev några matskedar vatten. Den blir så mjäll att den smälter i munnen. Runda av syran med en äkta mascarponekräm och låt lite rostade pistagenötter adda crunch på tallriken!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp