Arkiv för jun 2015

Parlör ENG-SV

Kategori: Utomlands | Skrivet: Jun 30, 2015

ProfessionalSecrets_matlexikon

Semestern är här och jag önskar er verkligen helt obegripliga menyer på italienska, franska och katalanska. För då vet jag att ni äter på en osteria eller bodega dit turisterna ej hittat än. Oavsett vad ni väljer ur den menyn kommer ni serveras mat lagad från grunden, på lokala råvaror!

I fallet ni sökt er till en storstad och slår er ner för lunch i folkvimlet, är det större chans att menyn är översatt till engelska. Även här är utsikterna goda ni kan äta genuina rätter, lagade från grunden! För att överlista vanan (och okunskapen) att beställa det ni känner igen på menyn, kommer här lite hjälp på traven. Happy holidays och bon appétit!

anchovies = äkta ansjovis (fisken)

bream = braxen

brisket = bringa (nöt)

cauliflower = blomkål

chantarelle = kantarell

chickpeas - kikärtor

chive = gräslök

cilantro = koriander

courgette - squash/zucchini

frangipane = mandelkräm/fyllning

haddock = kolja

halibut = hälleflundra

horseradish = pepparrot

Jerusalem artichoke = jordärtskocka

kale = grönkål

langoustine = havskräfta

lettuce - sallad (-shuvud)

mutton = får

partridge = rapphöna

(flan) pastry = mördeg

plaice = rödspätta

porcini = Karl Johan-svamp

pork loin = fläskkotlett

puff pastry = smördeg

quince = kvitten(äpple)

rump steak = fransyska (nöt)

sage = salvia

sausage = korv

scallop = pilgrimsmussla

seabass = havsaborre (från medelhavet)

seabream = medelhavsfisk (guldbrax, havsbrax)

sirloin steak = biff (utskuren)

sole = sjötunga

sweatbread = kalvbräss

tripes = komage

trout = regnbågsforell/havsöring (odlad)

turbot = piggvar

veal scallops = kalvschnitzel

veal shin = kalvlägg                                                                                                                               

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Färsk koriander

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 21, 2015

ProfessionalSecrets_koriander

Med detta ämne förhåller det sig som med Marmite - kronjuvelen på engelsmännens smörgårdsbord - you either love it or hate it! Den kryddgrönsak som är en vattendelare runt alla middagsbord. Vissa hävdar att den smakar tvål och andra vill helst strö den över allt (mer om förklaringen till det i Johans Hedbergs nyligen skrivna blogginlägg om koriandern).

Jag och mina smaklökar älskar koriander. Jag anser att många asiatiska rätter såsom en Tom Yum-soppa eller Vietnamesiska vårrullar inte är någon idé att laga eller äta utan bladkoriander. Som kryddning tycker jag även att stjälken, inte bara bladen, gör jobbet.

Att göra en masala (kryddblandning) på bl a mortlade, torkade korianderfrön som får fräsa i fett innan man tillsätter det som ska smaksättas, ger inte alls en tvålig smakassociation. Tvärtom adderar korianderfrön citrustoner och syrlig smak. Samma frön spelar nu huvudrollen i en kruka hemma på innergården. Mer om det nedan!

Oavsett vad du föredrar använda koriandern till och smaksätta den med, gissar jag den är flitigt efterfrågad så här års med tanke på grillsäsongen! Som den koriander-lover jag är, kan jag tipsa om vart du kan handla den och vad du får för pengarna. På bilderna här inunder presenterar jag ett par kandidater. Från vänster till höger, i inbördes rangordning:

1) Knippa/på stjälk
Plats: Torghandeln alt mataffärer med ett klientel som i större utstäckning representerar asien och sydamerika.
Vikt: 120-150gram/knippan
Pris: Billig och MYCKET prisvärd! 13-15kr/knippan
Omdöme: Koriander med klös i! Vårda dem på samma sätt som blombuketten - ny snittyta och fräscht vatten varannan dag. Låt stå svalt, gärna i kylen. På så sätt behåller du den grön och god i drygt 1 vecka.
 
2) På rot
Plats: I kylen hos din asian food store.
Vikt: 80gram/förp
Pris: Prisvärd. 18-25kr/förp
Omdöme: God och smakrik. Förutsatt du hittar en förpackning med bra "bäst före datum", kan den hålla sig upp till 1 vecka i kylen. Fräscha upp och öka spänsten genom att först lägga den i kallt vatten.
 
3) På kruka
Plats: Större matbutiker som ICA, COOP, Willys etc.
Vikt: 40-60gram (exkl krukan)
Pris: Lite för pengarna. 19-35kr/krukan
Omdöme: Smaklös, saknar stamina och har som regel kort hållbarhet. Mitt sista-val. Ett plus är att den finns som ekologisk och KRAV-märkt.
 
3) På "friland" - frö från Impecta Fröhandel
Plats: Sås direkt i kruka eller friland när jorden reder sig.
Pris: 95kr/fröpåsen
Omdöme: Oklart eftersom den tagit sig dåligt. Skörd riskerar utebli helt tycker jag det ser ut som (resultatet av hela fröpåsen syns på bilden). Se krukan till VÄNSTER i bild OVAN (observera att den fått exakt lika behandling som den yppiga krukan bredvid).
 
3) På "friland" - frö från kryddhyllan i skafferiet
Plats: Sås direkt i kruka eller friland när jorden reder sig.
Pris: Eh, tja, 1-2kr.
Omdöme: En vinnare tror jag allt. Det är kul och lätt odla sin egen koriander! Efter ett tidigt smakprov, hyser jag stort hopp om till att denna koriander slår den köpta i alla kategorier. Se krukan till HÖGER i bild OVAN.
Dela inlägg med andra
2 Kommentarer Kommentera

Tema Greasy Spoon

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Jun 10, 2015

ProfessionalSecrets_greasyspoon

Har ni fått frågan om ni föredrar MIF eller TIF på krogen någon gång? Ni som har det, kanske inte skulle hålla med om att ni var på “krogen” utan snarare på en sylta ett par kvarter bort från the high street. Där det serverades bacon som aldrig satt sin fot i Bregott-fabriken, på en toast utan något Bäst Före-datum men som var resans godaste (och billigaste) frukost!

För det är HÄR, på the greasy spoon café som begrepp som MIF och TIF är användbara. Milk in first? Tea in first? I en kopp av starkt svart oparfymerat te, även kallat “builders tea”. Ett livsbringande elixir, långt bortom kaffets status för ställets stammisar.

Omfamnande koncept

Förra året slogs dörrarna upp till “Greasy Spoon” på östra södermalm. Och konceptet är omfamnat på många sätt - urvalet på menyn, påstéet (PG tips såklart) och övertygelsen att man kan äta frukostmat baserat på ägg hela långa dagen. För största äkthet pratar servisen engelska. Det slår mig hur ett koncept kan uppgraderas och laddas på nytt om det bara packeteras på rätt sätt och etableras på rätt ställe. På samma sätt som ett kafe i östra London kallar sig "Fika" och drar horder med gäster.

Greasy Spoon vill vara ett enkelt och avslappnat alternativ till utbudet och ett ställe där pengarna ska räcka långt. Men det blir tyvärr lite svårare att infria i Stockholm 2015. En “sylta” hade ju aldrig varit gångbart så man har lagt sig på rätt nivå - i en trivsam och medvetet inredd lokal med piffigt porslin, serveras baked beans i små kokotter på tallriken av en full english breakfast till priset av 149 kr. Och det är just därför jag, och många med mig, gång på gång kommer tillbaka. Trots att samma tallrik i ditt hemmakök hade kostat max 40 kr, blir det mycket godare här!

Myten om namnet

Myten säger att namnet greasy spoon härstammar från det faktum att det serverades så flottig mat, till mindre hygieniska arbetare, varför skedarna inte alltid blev rendiskade men att det inte gjorde så mycket. Den del av temat hade inte heller tjänat Södermalmspubliken och det gör Greasy Spoon klokt i att lämna till historien.

Så väntar ni engelsktalande gäster i sommar, som kanske färdats långt utanför sina landsgränser de senaste veckorna, vet ni nu vart ni tar dem för värdiga 2 eggs any style och en äkta "cuppa"!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp