Arkiv för jul 2015

Bär-torka

Kategori: Utrustning, Inspiration | Skrivet: Jul 19, 2015

ProfessionalSecrets_torkadeblåbär

Där satt jag idag, inte långt ifrån Nacka-masterna, precis bredvid stigen när ett sällskap söndagsmotionärer passerad och en av tjejerna brast ut i "Hon plockar med händerna!". På klingande dalmål och med en viss förfäran i rösten. Kalla mig hobbyplockare men är det inte däri njutningen ligger? Utöva lite senbuddhism där i mossan under tallarna genom att plocka ETT BÄR I TAGET?

En vän och tillika min blivande skidlärare, har som målsättning att varje sommar plocka så pass mycket att hon har en halv deciliter per dag hela året. Det blir 17,6 liter bär det. Inget man plockar för hand. Och dubbla frysar har man antagligen också.

Har någon mot all förmodan missat det är 2015 ett BLÅBÄRSÅR. I Stockholmstrakten åtminstone. Jag oroar mig nästan för att Värmdölandet ska sjunka till Östersjöns botten under all tyngd av bären i skogen. De är stora, saftiiga och fulla med sötma och smak. Skogen är så generös med utbudet att man har råd att både sylta, salta, skänka, baka, grädda, frossa och frysa. Och torka såklart!

Jag har Saltå Kvarns torkade hallon som role model. De väger luft, är knastertorra men sprakar och poppar på tungan. De är maximalt hallonröda och smakar om möjligt ännu mer. Säsongsvara som det verkar men jag minns den påse jag prövade för egen del lagom till advent och som sen blev "årets julklapp". Nu drömmer jag om egenplockade blåbär, begåvade med samma egenskaper som de där frystorkade hallonen.

"Lyofilisering eller frystorkning är en process i vilken vatten (lösningsmedel) avlägsnas från en produkt efter att den blivit fryst och placerad under vakuum, vilket tillåter isen att direkt omvandlas från fast form (is) till gasform (ånga) utan att passera en flytande fas. Processen består av tre separata, unika och oberoende processer: frysning, primär torkning (sublimering) och sekundär torkning (desorption)".

Jag drar snabbt slutsatsen att frystorkning inte är något för hemmakocken. Synd, eftersom den innebär fördelar som att vitaminer och mineraler bevaras och att cellstrukturen förblir intakt, så att ytan på till exempel grönsaker inte förstörs. Lätt att förvara och håller sig bättre än lufttorkade produkter. Garanterat dyrt att framställa - ovan teknik lär kräva stora mängder energi.

Men jag har haft fel förr så om någon vill hävda motsatsen, dela med er av era tips! Det kanske finns ett "fryseri" där ute? Likt ett äppelmusteri, på vilket man lämnar in sin råvara och åker hem med färdig råmust?

Tills dess kan man alltid lufttorka överflödet av alla bär. Resultatet blir lite som russin. Hallon, blåbär och andra blöta bär bör helst torkas några dygn i rumstemperatur före värmetorkningen i låg temperatur (direktsol eller ugn). Annars finns det risk för att de blir kokta.

Ut med er i skogen nu - det kommer garantarerat bli vinst!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Share, care and cook!

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Jul 10, 2015

ProfessionalSecrets_delningsekonomin

Det började med soffor (coachsurfing) och har övergått till hela hemmet (airbnb). Handväskan har också varit framgångsrik! Och nu senast bilen (UberPop) - en modell som väckt skatteverkets förtret och hängs ut som svarttaxi.

Det handlar om privatpersoner som har börjat hyra ut sina tillgångar till fritt främmande människor. Egentligen bygger det på samma gamla grundprincip - pengar byter ägare i utbyte mot något annat. Men tack vare ett par nödvändiga konstanter såsom den digitala tekniken och ömsesidigt förtroende, kan vi hoppa över ett par actions och aktörer! Delningsekonomi (sharing economy) heter det visst.

I kretsar av foodies är "hemmakrogen" ett bra exempel. Ett slutet litet sällskap blir hembjudna till någons ommöblerade hem under organiserade former och får där avnjuta en ambitiös meny lagad med kreativitet och känsla. När hemmakocken bara INTE LÄNGRE KUNDE fortsätta i det tysta utan MÅSTE låta världen ta del av sin kokkonst, boomade förra året hemmakrogen.

Jag tycker matlagning är ett intressant och potentiellt område för den s k delningskonomin. Även MAT faktiskt. Casserole Club är ett australiensiskt initiativ som nu spridit sig till UK. Tanken är att ditt storkok räcker till fler behövande. Så i ett lokalt nätverk av kockar och middagsgäster delar man med sig av det goda.

Jag ser likhet med utvecklingen som musikindustrin genomgått de senaste 10 åren. Återigen kan det digitala ekosystemet skyllas för den radikala förändringen - det är inte ÄGANDET av musiken som är viktig, utan konsumtionen och TILLGÅNG till musik. Som bekant köper man inte plastbitar längre. Istället betalar man månadsprenumeration hos Spotify och hänger på YouTube. Och låtar kan bli spelliste-ettor över en natt.

Matlagning på högre nivå behöver nödvändigtvis inte heller vara en övning i köpkraft eller en materialsport! Det ju inte en sous vide-cirkulator jag vill ha. Nej, jag vill kunna äta en himmelsk råddjurssadel.

Och här kommer min pitch til Professional Secrets! Det är sharing av kökutrustning. Vilken av PS ledstjärnor är det som INTE mappar mot den idén? Köttkvarn, korvsprutor, raw food-blenders, svamptork, saftmaja, glassmaskiner, tryckkokare, rökpistol - listan kan göras lång på power tools som kanske inte riktigt hittat hem till var mans köksskåp än. Men som genom PS digitala närvaro och förtroendekapital skulle kunna göra många medlemmar till till proffs i deras eget kök.

PS släng i all ära (den är verkligen oumbärlig i mitt kök!) men här skulle vi snacka redskap på riktigt. Den som hakar på räck upp en hand!

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp