Arkiv för sep 2015

Videolagat

Kategori: Inspiration | Skrivet: Sep 25, 2015

I söndags fann jag mig stå vid min egen spis, över en le creuset, omgiven av 3 personer flåsandes i min nacke. Ja, det kändes så i alla fall. Jag hade bjudit in till finfrukost för långväga gäster och hade bestämt festa till det med en Eggs Benedict (bland mycket annat som redan stod på vårt uppdukade bord).

Ingen Eggs Benny utan pocherade ägg, vilket ju är lite av ett "live moment". En i sällskapet uppviglade de andra till att titta på eftersom hon anser det är min specialitet. Så där stod vi nu, 3 förväntansfulla, 1 ganska spänd.

Pocherade ägg är absolut inte min OS-gren. Det är så nyckfullt till sin natur, att jag tror många tycker det är svårt och absolut inte förlitar sig till lika gott resultat som sist man lyckades. Inte heller jag så jag tog det osäkra före det osäkra inför finfrukosten och sonika GOOGLADE hem lite uppfräschade kunskaper! (Ja, och så köpte jag förstås pinfärska ägg på Bondens Marknad)

Så med tre små välgjorda filmer, vill jag uppmuntra dig att slå på datorn i köket! Konkreta tips och inspiration i ljud och bild finns ett par sökningar bort när du vill utmana dig själv eller dina middagsgäster. (Nu är ni ju redan här, på PS site, och söker därmed aktivt ny kunskap om mat och matlagning så steget för er är minimalt).

Här är tre moment i köket som iaf JAG gör så sällan, att det är lätt att glömma bort hemligheter och tricks för ett perfekt resultat!

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Blastgrillad sötmajs

Kategori: Inspiration | Skrivet: Sep 17, 2015

ProfessionalSecrets_grilladmajs

"Äntligen får man plocka fram höstgarderoben och klä sig i snygga rockar och stickade tröjor"!

Har ni nyligen hört den bland vänner, kollegor eller från affärsbiträdet på Åhléns? Hos mig framkallar det en lätt panik. Höst- och vinterkläder?! Är ni galna? Fortsätt gå utan strumpor i skorna. Ta en extra tröja under jeansjackan! Klä er i så glada färger man kunde tro ni skulle på after sail. För snart är vintergarderoben i totaldominans. Tungt, innerligt och oändligt länge. Tills dess att man vill bränna bävernylon och noppiga ulltröjor på ett sånt stort bål, så att röken skymmer den bleka vårsolen.

Av precis samma skäl, att vi snart går in i ett halvår av förnekelse, tycker jag ni ska GRILLA lite till! De för årstiden så ljumma dagarna och sammetslena kvällarna, ger en ju ingen ursäkt precis. Och snart är det så mörkt och grinigt där ute att klotgrillen ter sig lite omständig.

Trots, eller kanske tack vare, att grillad majs representerar något så ursomrigt som en äkta BBQ är det det jag tycker ni ska slira ut grillsäsongen på. För det är säsong på svensk sötmajs (så förbjude den som tittar åt storkedjornas vakumpackade halvfabrikat!) Denna delikatess skrev jag allt om, av KÄRLEK, i en blogg förra hösten.

- Lägg majskolvarna i blöt 1-2h.
- Ta upp dem och dra ner blasten från själv majskolven men låt den sitta kvar!
- Torka av majskolven och gnid in den med olivolja.
- Salta majskolven.
- ÅTERFÖRSLUT nu majskolven genom att föra tillbaka blasten. Packeterad och klar för grillen!
- Låt majsen gå ca 30 minuter under lock. Gärna på grillens skonsamma eftervärme.

- Blasten kommer var svart och sotig. Majsen färdiglagad och perfekt krispig.

Iklä er flipflops och ät!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

DIY: kokos

Kategori: Utrustning | Skrivet: Sep 11, 2015

ProfessionalSecrets_kokosflakes

Det är 18 månader sedan nu och jag vill tro att jag blev permanent koko.

Jag kommer ihåg jag fick frågan om jag skulle åka på detox och jag tänkte att nä, ett steg i taget. Jag börjar med att åka på yogaläger i 10 dagar, räcker inte det som mjukstart med Indien? Men en av effekterna av det vi åt (och INTE åt) som jag f ö skrev mer om här, var en slags kokosifering. Min kropp har sen dess konstant skriat efter kokos i alla dess former. Jag smörjer kakformarna med rivet kokos. Kokar curries. Gör smoothies på kokosmjölk. Steker grönsakerna i kokosolja. Kokar ännu fler curries. Äter rå kokos. Rostar mina egna kokosflakes.

Och denna senaste nämnda delikatess är jag så nöjd och mallig över att kunna göra själv. I synnerhet som raw food-hyllornas stoltserar med tresiffriga kilopriser för samma produkt. Vilket trams. För en styck kokosnöt gott folk, kostar runt 10kr!

Så öppnar du en kokosnöt

När jag bjuder på eller ger bort mina kokosflakes får jag alltid samma fråga - hur öppnar du kokosnöten? Jo, det ska jag berätta. För jag har fått proffstips från min yogafröken Sudheesh M Balakrishnan - born and bred Kerala.

Tänk er en amerikansk fotboll. Med de karaktäristiska sömmarna som går från "pol" till "pol". Samma form har en kokosnöt om man tittar noga. Det finns 3 meridianer och dessa är vägen in! Lägg också märke till 3st "ögon" i nötens topp (och nu menar jag den hårda innernöten, som är den skrumpna, torra versionen vi ser i matvarubutiken hemma i Sverige).

Börja med att säkra kokonsnötens flytande innanmäte, resterna av kokosvattnet. Det kommer med ingredienser som Coca-Cola Company drömmer om att kunna trycka på sina innehållsförteckningar: antioxidanter, socker, fiber, protein, vitaminer och mineraler. Krydda exempelvis din morgonjuice med dessa droppar!

Använd en korkskruv

Man behöver punktera 2 (!) av nötens ögon. Mitt tips är att använda en korkskuv! Det första ger lätt efter. Det andra är alltid envisare. Ur ett av hålen porlar nu kokosvatten och i det andra kan luft sippra in och motverka vad som verkar bli något slags undertryck.

Sen gäller det att med välriktat slag träffa en av nötens sömmar. Jag brukar jobba med hammare mot stengolv och detta moment får ni vara beredda på kan komma att kräva lite tålamod. Men rätt var det är går kokosnöten mirakulöst upp i ett perfekt snitt längs "ekvatorn" och ligger där i två halvor!

Hur ni sen väljer att avnjuta fruktköttet är upp till er. Men varning utfärdas - det besitter beroendeframkallande egenskaper.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp