Arkiv för apr 2016

DIY: Tonic

Kategori: Utrustning, Inspiration, I proffsköket | Skrivet: Apr 21, 2016

ProfessionalSecrets_tonic

Tänk va om man vore lite mer som rosa Champagne. Man visste exakt vart man hade sina rötter och hade fått mogna under kontrollerade former i trygga händer som var fullt varse ens värde. Resultatet: eftertraktad, snyggt packeterad, wow-effekt hög och alltid emottagen med vördnad. Eller i alla fall uppriktig glädje.

Men nä. Jag är lite mer av en Tonic. En dekokt på ett par riktigt oväntade ingredienser: kinabark, kryddpeppar och citrus. Som tillsammans lyckas uppnå en udda harmoni. Resultatet: en komplex och aningens svårdrucken läskeblask som förvisso är lite stursk och har sol i sinne!

Och jag har faktiskt alltid gillat Tonic. Precis som den är. Iskall on the rocks och en skiva citron, efter en varm och solig dag på bryggan, är det den bästa återställaren. Och tillsätts en god gin i samma glas har jag inget emot det heller.

Smygstarta sommaren

I helgen smygstartade jag sommarhalvåret. Eller rivstartade snarare - jag kunde totalt välja mellan 8 tonics och 3 ginsorter. Addera två smaksatta sockerlagar till det. Så det var mer av en provning än en groggveranda. Kvällens huvudpersoner var 3 hembrygda Tonics!

Dekokterna hade satts på självaste Tonic-dagen, lördagen helgen tidigare och nu var det dags att smaka av. För egen del, lade jag allt åt sidan för att kunna närvara! Kreatör och initiativtagare för kvällen var min vän Rikke som kan, tjaa... gå VÄLDIGT grundligt tillväga. Och ofta är det matrelaterade upptäckter han snöar in på, till omgivningens stora glädje. Jag har tagit del av detaljerade anteckningar, recept och slutsatser baserade på Rikkes olika försök brygga Tonic. Min sammanfattning är denna!

DIY G&T smakar inte som du är van vid

Hembrygd Tonic smakar mycket! Det är närmast en bitter med inslag av blommigt och citrus. Dessa smaker tar lätt över ginets så typiska enbärssmak som iaf jag associerar till drinken.
 

DIY G&T ser inte ut som du är van vid

Hembrygd Tonic är närmast en silad sirap, som får färg på en skala från gul tillbärnstensfärgad. Du späder ut den med vatten eller kolsyrat vatten och resultatet blir aldrig en klart gnistrande dryck.
 

Smaksättare

Hembrygd Tonic ska inte underskattas som smaksättare med andra användningsområden. I sorbet, en god alkoholfri drink eller som ackompanjemang till sommarens alla bär och frukter.
 

Ingen Tonic utan Kinin

Kinin är inget syntetiskt framtaget E-ämne som går att köpa på plastpåse märkt Santa Maria. Kinin utvinns ur barken från kinaträdet och säljs som sådan hos en välsorterad kryddbod. Det är en peptid som har biologisk verkan i kroppen (muskelavslappnande) och ska inte intas i för stora mängder.
 
Sammantaget var det en kväll som för evigt skakade om mig i mina Tonicska grundvalar. Jag inser t ex att Schweppes Tonic Water aldrig mer kommer över min tröskel. Gällande fabrikstillverkade alternativ är hädanefter Fentimans alternativt Fever Trees Tonics min nya måttståck.
 
Och jag ser fram emot att dricka G&T på krogen nu! Leka finsmakare, stressa en ängslig bartender med massa frågor och rent utav klaga om det bara smakar gin och socker... Och till "mitt" försvar - är inte rosa Champagne ändå lite förutsägbart?
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Master class: Havregrynsgröt

Kategori: Inspiration, I proffsköket | Skrivet: Apr 03, 2016

"Alfons leker att gröten är land, mjölken är hav och lingonen är båtar. Det ska vara massor med båtar...". Detta var sinnebilden av havregrynsgröt för mig som barn. Mest lingonsylt, mindre gröt, som flöt omkring i en djup tallrik, till brädden fylld med kylskåpskall lättmjölk. Den var ett kletigt, smaklöst inslag i min fostran som nödvändigt skulle ätas för det var ju så NYTTIGT med havregrynsgröt.

Jag och havregrynsgröten kom lyckligtvis ut tillsammans på den ljusa sidan. Eventuellt knöt vi starka band under ett par fattiga år som student. Och vi kommer gå hand i hand så länge jag har frukost, lunch och middagar kvar att äta.

När jag för 3 år sedan upphörde med gluten i maten, utsattes mitt förhållande till gröten för prövningar. Jag skulle aldrig igen kunna variera mig med och äta gröt på grynblandningar av dinkel, råg och favoriten korn. Men de variationer som kvarstår är fortfarande oändliga och mina främsta slutsatser kommer här!

Jobba med strukturen

- Koka gröten på OVALSADE havreflingor. De går även under namnet "jumbo flakes". Jag föredrar Urtekrams eller Provenas. De bjuder på motstånd och resultatet blir en "torr" och al dente-gröt.
- Använd hel eller krossad säd. Havrekross ger fin struktur till gröten. Skölj den först och blötlägg i kallt vatten 4-8h. Häll av vattnet och koka med lika stor mängd havregryn. Krossat bovete behöver inte blötläggas.
- Addera mortlade nötter, sesamfrön, solroskärnor, chiafrön före kokning eller efter, beroende på hur mkt crunch du föredrar.


Hitta önskad konsistens

- Micrad vs kokad havregrynsgröt. Jag har aldrig ägt en microvågsugn så att koka gröt i kastrull sitter i ryggmärgen. Men jag avnjuter gärna den "torra" gröten man kan tallriks-laga i micron under exakt timing.
- Anpassa vattenmängden till havregrynen. Olika fabrikat har olika egenskaper. Vissa kokar mjuka med relativt lite vatten. I princip kan ett uppkok räcka. Andra kan gå något längre på värme utan att övergå till välling och då behövs också lite mer vatten.
- Grötens konsistens förändras med dess temperatur. Ta den från plattan i tid men låt den med fördel stå 3-5 minuter på diskbänken för att "sätta sig" och svalna till en ätbar och god temperatur. Men inte för längre, då blir den klistrig av stärkelsen.


Smakförhöjare

- Salta alltid havregrynsgröt.
- Rosta havregrynen. Det ger en nötig och "bakad" smak. Rosta havregryn av standardkaraktär (valsade och finfördelade) i varm torr stekpanna tills de får färg. Låt svalna och förslut i burk med lock. Koka gröten på hälften rostade havregryn.
- Använd kokosmjölk. Tillsätt ca 2msk kokosmjölk/portion till vattnet och koka gröten på. Ger en fyllig gröt som smakar ljuvligt!


Smaksättningar

- Grovmortla ett par nypor hel kardemumma och rör i när gröten kokat klart.
- Riv ner färsk ingefära i gröten när den kokat klart.
- Söta gröten med torkade dadlar som du kärnar ur, hackar i större bitar och rör ner i gröten under eller efter kokning.
- Koka med äppeltärningar.
- Rör i frysta bär efter kokning.
- Rör i frystorkade bär efter kokning.


Topping

- Rostade mortlade nötter och frön.
- Ljus sirap eller andra syrups.
- Malen kanel.


Next level

- Grötäng - läs mer här!
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp