Vad händer om maten tar slut

Kategori: Trender och insikter, Debatt | Skrivet: Sep 06, 2017

viltgryta PS

Vad händer om broar havererar och transporter inte kommer fram? Det blir tomt i hyllorna i affärerna inom ett dygn...

Den offentliga upphandlingen samt dagligvaruhandeln har förutsättningar för att kunna handla närodlat och ur Sveriges naturliga skafferi, anser jag. Vilt behöver ses som en naturlig resurs och finnas tillgängligt för alla, överallt och gärna hela tiden, som fryst eller färskt samt i olika förädlade former.

Vad skulle hända om maten tar slut?

Med den livsstil som vi håller idag, med dagliga inköp och mat som transporteras långa sträckor, tar det ungefär en vecka för maten att ta slut om transporterna skulle upphöra, menar Susanne Gäre på ledaren i ATL. Vi har inte mer mat än så i vårt närområde. 

Enligt Rätt och Slätt, ett projekt som går ut på att påverka den offentliga upphandlingen, är målsättningen att 80% av den offentliga maten skall komma från närproducerad mat i Sverige.

Då tänker jag långkok

Det är förvisso trendigt att pickla, men det täcker knappast upp konserverade lager ur beredskapsperspektiv: Så då tänker jag långkok och igår tog jag fram ett rejält innanlår av kronhjort.

Innanlår skall gärna stå länge på spisen och då fick det bli en entrecote på kronhjort idag – med en sås gjord på torkad trattkantarell och grädde från Gäsene mejeri. Det vill säga real stuff! No fuss! 40 procent fetthalt I grädden...

Multi cooking

Fördelen med att laga två rätter samtidigt är att man kan använda skyn från den ena till den andre. Jag ska förklara längre fram.

Njut av det du har

Lots of butter, spices and crème. Jo, det kan man ju inte äta varje dag – men idag! Ungefär så resonerar somliga kring den ”fina servisen” som inte får användas till vardags. Släng den då! Saker skall användas!

Min mamma hade en härlig inställning: Vi använde silverbesticken och kristallglasen just till vardags och det handlade långt ifrån om snobbism, utan om funktion och skönhet. Något man mår bra av. Middagsstunden med familjen är guld värd och något vi mår bra av, med all respekt för tuffa vardagsscheman.

Gryta på innanlår från kronhjort

Detta behöver du:

Innanlår ca 1000 gram (räcker till 8 personer)

6 mindre gula lökar delade i fyra delar

1 röd lök delad i fyra delar

3 klyftor vitlök

¼ dl tomatpuré

Salt, peppar, curry, chili, enbär, rödvin

Vatten

Rödvin

Så här kan du göra:

  • Skär innanlåret i fina grytbitar, låt ligga lättsaltat en timme så att saltet går in och det gör att du faktiskt inte behöver använda så mycket.
  • Bryn lök-kvartsdelarna och vitlöken i rikligt med riktigt smör till de blir genomskinliga. Tillsätt kryddor.
  • Lägg ner grytbitarna. Tillsätt vätska, vatten, vin och tomatpurén. Koka upp och låt sedan grytan puttra ca 3 timmar.

Kronhjorten är mör och fin så den är redo att servera redan samma kväll, men att koka länge gör att alla smaker sammanfaller på ett underbart sätt. Det är den stora behållningen med långkok nämligen: den mustiga smaken.

Servera den som den är som en sopp/gryta. Du behöver egentligen inte något till.

Entrecôte från kronhjort med trattkantarellgräddsås

Detta behöver du:

1 entrecôte på ca 400 gram ( 4 personer)

2 dl torkade trattkantareller

2 dl Gäsene vispgrädde

6 msk sky från långkoket dagen innan

2 droppar tryffelolja (personligen är jag inte så förtjust i tryffelolja men jag ville prova)

1 tsk tomatmarmelad

Gör så här: Stek så att köttet får en fin yta och när entrecôten fortfarande är mjuk och saftig (dvs röd inuti) så fortsätt tillagningen i ugnen på 150 grader tills den blir nästippsmjuk.

Tranchera den och servera den i det varma ugnsfatet.

Trattkantarellgräddsåsen

Det blev mindre bra med tomatmarmeladen, men det hela räddades upp med den kryddiga skyn från grytan dagen innan och som vid denna tidpunkt fått bra smak med tryck.

Lycka till med beredskapen!

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Varför äter vi inte mer viIltkött?

Kategori: Debatt | Skrivet: Mar 20, 2017

Fransväska av naturligt garvat hjortskinn Maria Silfverschiöld kollektion

Denna ständigt återkommande fråga: Varför är det inte är tjurrusning efter viltkött? Det bästa godaste nyttigaste kött vi har att tillgå...

Vilt är det bästa och godaste och nyttigaste kött vi har att tillgå, så varför är det inte är tjurrusning efter viltkött? Beats me!

Hittar inte problemet

Via nätet har jag hoppat på en kurs på Harvard som handlar om att "identifiera problem och driva framgång genom att kategorisera aktiviteter och välja rätt strategi för att göra om och
göra rätt".

Problemet när det gäller viltkött... är att jag inte hittar problemet. Varför är det inte är tjurrusning efter det bästa och godaste och nyttigaste kött vi har att tillgå? Har du svaret så dela med dig av din åsikt om varför det är så. Jag vill ha svar NU!

Allt ska med

Min filosofi med Koberg Vilt är att allt ska användas och att ingen produktion bör åstadkomma något avfall alls egentligen: Med innovation, planering och klimathjärta så finns det möjligheter för avsättning. Allt som jorden ger bör man återlämna om än i förädlad form.

Slutar inte bli förvånad

Nyligen råkade det bli så att naturen "tog tag i detta" och tog egen hand om återvinningen, lite väl plötsligt, av sig självt. En storm gjorde att våra insaltade skinn blev av med sitt skyddande täcket och blottades mot himmelen och skogens invånare med horn vid näsan. Istället för vackra handskar blev de insaltade skinnen leksaker för vildsvinen. Vi har nog ännu inte sett vildsvinens verkliga kraft och nyanser ännu...

Fransväska blev inte mer än fransar

Jag ser hellre att jag fortsättningsvis får bidra med goda recept på viltkött och berätta om olika händelser i köket – eller skriva om fina produkter man kan göra av det fantastiska skinn som dovhjort är, snarare än galna upptåg av uttråkade vildsvin.

Snart är slakteriet klart och då kan vi prata fina styckningsdetaljer – gärna av vildsvin.

Vi ses och hörs!

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Den vilda julen

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Dec 08, 2016

Hjortskinn som saltas före garvninen

Ett svenskt julbord är inte att ta miste på. Inlagda sillar, ägg, lax, köttbullar, prinskorvar och revbenspjäll och rödkål, grönkål, brunkål. Vi är traditionsbundna och tittar helst på Kalle på julafton. Liksom allt som blir tillgängligt året runt så försvinner lätt charmen och längtan efter det där extra och speciella som bara finns – då!.
Så och med viltet.

Ta jultraditionen hela vägen

Juletider är ju den högtid där friden skall infinna sig och barnen tindra med ögonen – men är det så? Vi stressar fram till kl 15 på julafton för att sedan kasta oss ut igen för rean på juldagen. Vart i hela friden tog friden vägen? 

Att göra egna korvar och köttbullar känns som att det tillhör sagornas värld och inte nutids-och storstadsmänniskan. Denna blogg är tillägnad dig som liksom mig kastar mig runt mellan alla måsten och önskan om tradition och lite julefrid.

Några idéer för en fridfull jul:

Jag vill ha en härlig gran och ett dignande julbord med det jag gillar. Om jag var tvungen att välja endast en sak skulle det faktiskt bli den stuvade grönkålen framför det mesta. Matjesillen är lite svår att förhandla bort förvisso. Barnen håller inte med. De skulle välja köttbullarna. Och julklapparna.

Vilt på julbordet

Jag vill slå ett slag för viltet på julbordet. Det finns vildsvinsfärs, älgfärs och hjortfärs att köpa i butiken. Finns det inte färskt så köp fryst.

Tips när du gör köttbullar på viltfärs:

  • Blanda gärna hjort eller älgfärs med vildsvinsfärs för att få en något fetare viltbulle.
  • Kokt potatis är bra att använda för fylligheten.
  • Krydda med salt, svart och vitpeppar men låt smeten ligga en timme innan du steker dem så att saltet hinner gå in i köttet ordentligt.
  • Jag föredrar att ugnsteka viltbullarna först och sedan bara bryna till dem i rikligt med smör för bästa konsistens och saftighet.

Fler tips på vilt till julbordet:

  • Gör miniburgare på stekt vörtbröd med rödkål.
  • Rimmad julskinka på vildsvin. Med rikligt 3 centimeters fluff av äggvita och sedan griljerad med senap on top.
  • Långkok av lägg från dovhjort är en delikatess och tar en kvart att förbereda.
  • Viltpaté kan du hitta i en saluhall i stan, men lite svårare på landet (där å andra sidan tillgången på vilt är större). 
  • Julkorv på vildfågel. Det finns frysta fasanbröst eller vildänder att hitta i butiken. Att göra en korv på vildfågel är supergott, köttet är fint och tacksamt att krydda med måtta. På Koberg Vilt har jag haft planer på att göra små mini-andkorvar att använda som tillbehör till en traditionell köttskiva. Det är snyggt att variera med mixade djurslag på tallriken.

Allt skall tas tillvara

På bifogad bild så står jag och saltar in hjortskinn efter jakten för att de skall vidareförädlas på garveri och så småningom bli vackra handskar eller möbelbeklädnad. Anledningen till att jag valde den bilden är att vi i stadens julfirande är så långt ifrån närheten till hantverket och medvetenheten om tiden. Allt går fort och rusar och jag är den sista att erkänna att jag inte älskar fullt ös hela tiden. I do! Att stå och salta in skinn är så i bjärt kontrast till alla köpta saker på nätet eller i överfyllda affärer.

Skippa rean

Detta var lite tankar och idéer. Så skippa julstressen och landa hemma och lägg tid på matlagningen tillsammans med familj eller vänner. Det är så mycket roligare än en förgänglig julklapp som man kan köpa året om. I år kommer jag laga mat och ge en slant till Röda Korset framför X-boxar och strumpor.

Då kommer tomten på riktigt!

Varma hälsningar /Maria

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp