Arkiv för 2015

Det är mycket pyssel så här innan jul med allt vad som skall hinnas med. Varför inte göra en enkel vardagsmiddag med lite roliga tillbehör. En vi-öppnar-kylskåpet-och-tittar-efter-vad-vi har-pizza.

Jag har aldrig varit en stor beivrare av julmat men inser att jag kommer stå där med allt vad som förväntas trots allt. I år har jag faktiskt en rimmad julskinka av vildsvin och färs till köttbullar från både dovhjort och vildsvin samt färskorvar med härliga ingredienser.

Det går att göra nyttig viltmat till julmaten men nu tänkte jag visa vår snabbkomponerade pizza som jag gjorde på Koberg Bräck – en falukorv av fyra sorters vilt, rådjur, älg, vildsvin och dovhjort. Med ingefära och muskot, samt paprika parmesanost och Koberg Vilts Hjortsalami med enbär.

Det tog inte mycket tid men blev gott. En bra TV-Dinner som man gott kan unna sig då och då.

Prova gärna med liknande tillbehör men hittar ni vilt så Go for it!

Långkok är det nya fast-food. Vi lägger mer tid på sämre mat än vad det tar att laga riktig mat. Det är synd då vi går miste om matens egna smaker och låta råvarorna jobba för sig själva.

Igår hade jag en väninna på middag och hade lovat henne en riktig härlig viltgryta. Det blev lägg av dovhjort som fick puttra länge på spisen. Det låter verkligen helylle och lite 50-tal med att förbereda en vardagsmiddag i timmar men enklare och mer tidseffektivt kan det inte bli.

På morgonen lade jag in läggen i ugnen på 80 grader och de fick ligga där i 4 timmar. Under dagens möten och flängande runt på stan så lagades de lugnt och stilla i ugnen helt själva. Jag gillar självständiga barn och maträtter!

Denna dag kom jag tillbaka 16.00 och skar snabbt ihop gul och röd lök, en stor färsk vitlök , en fjärdedels chili, två palsternackor och en morot.  Det tog ca 5 minuter. Det fick fräsa i en gryta i ett par minuter med mycket smör. Sen hällde jag på lite sherry, soya, tomatpuré och vatten och så fick det puttra ihop ytterligare ett par minuter tills det hade kokat samman. I med läggen och på med vatten så att köttet täcktes av vätskan och så stod det på svag värme i 3 timmar. Klart till 19.00. Till detta serverade jag färsk Tagliatelle som tar 4 min att koka.

Jobbar man 8-17 kan det vara svårt att koka gryta samma dag men det goda alternativet är då att stoppa in läggen på morgonen på 65 grader och sedan laga grytan på kvällen samtidigt som dagens middag och så har man en ännu godare rätt dagen efter istället.

Köttet skall i princip ramla av benet och detta är en riktig höjadare för både stora och små och för magen. Vi äter alldeles för mycket processad mat och behöver se enkelheten och fördelen med grytor. Enkelt och supergott!

Här kan du läsa mer om hur du kokar kött:

Att tillaga, eller faktiskt låta bli att tillaga, kan vara en god tanke för viltkött. Vi är oftast så inne på hur länge köttet skall steka eller tillagas i ugn, vilken temperatur som skall uppnås och vad man ska servera till. Strunta i allt och läs vidare.

Gravad ryggbiff av älg - galet gott och galet lätt

En stor del av allt viltkött säljs som fryst även under säsong och det är absolut inget fel på det. Fryst kött kan även vara en fördel då du skall grava och ej tillaga i vanlig ordning.

I söndags tog jag ut en rejäl ryggbiff av älg från frysen och lät den tina i rumstemperatur. Det är olika skolor om det är bättre att tina långsamt i kylen eller i rumstemperatur. Jag tycker det går bra vilket som men det blir något mer vattensläpp i rumstemperatur.

Tinad och klar så torkade jag av biffen med papper och la den i en skål och täckte den ordentligt med salt och socker för gravning. Strö på och gnid in en del salt och två delar socker och lite otippat rivet limeskal. In i kylen täckt med gladpack och lämna den ifred i 2-4 timmar. 

Skär tunna skivor och servera med....absolut ingenting

Eftersom det var middagsdags och vi skurit upp den gravade ryggbiffen som en förrätt ville jag också prova att utveckla den vidare som varmrätt. Jag delade en bred bit av ryggbiffen och sotade den i pannan. Sota: värm pannan och lägg på en sparsam liten klick smör. Vänd köttet på ovansidan och undersidan kort så att den endast får en sotat ytterkant. 

Den sotade biffen - skuren i lika tunna skivor ca 4 mm- serverades med smakfullt upplagd bulgur (hönsbuljong, salt och olivolja) och en grönsallad. Droppa gärna på olivolja på köttskivan och strö med lite flingsalt.

Vi hade turen att ha både havsalt från Trenc, Mallorca hemma samt ett nyss hemfraktat gott vin från Italien, Bardolino Classico 2005. Vardagslyx!

Galet gott, galet lätt. Prova!

För frågor om viltkött och tillgång kontakta oss gärna på [email protected] eller besök vår Gårdsbutik www.kobergvilt.se