Arkiv för okt 2015

Varför vara en stekare!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 27, 2015

Marinerad Älgryggbiff

Att tillaga, eller faktiskt låta bli att tillaga, kan vara en god tanke för viltkött. Vi är oftast så inne på hur länge köttet skall steka eller tillagas i ugn, vilken temperatur som skall uppnås och vad man ska servera till. Strunta i allt och läs vidare.

Gravad ryggbiff av älg - galet gott och galet lätt

En stor del av allt viltkött säljs som fryst även under säsong och det är absolut inget fel på det. Fryst kött kan även vara en fördel då du skall grava och ej tillaga i vanlig ordning.

I söndags tog jag ut en rejäl ryggbiff av älg från frysen och lät den tina i rumstemperatur. Det är olika skolor om det är bättre att tina långsamt i kylen eller i rumstemperatur. Jag tycker det går bra vilket som men det blir något mer vattensläpp i rumstemperatur.

Tinad och klar så torkade jag av biffen med papper och la den i en skål och täckte den ordentligt med salt och socker för gravning. Strö på och gnid in en del salt och två delar socker och lite otippat rivet limeskal. In i kylen täckt med gladpack och lämna den ifred i 2-4 timmar. 

Skär tunna skivor och servera med....absolut ingenting

Eftersom det var middagsdags och vi skurit upp den gravade ryggbiffen som en förrätt ville jag också prova att utveckla den vidare som varmrätt. Jag delade en bred bit av ryggbiffen och sotade den i pannan. Sota: värm pannan och lägg på en sparsam liten klick smör. Vänd köttet på ovansidan och undersidan kort så att den endast får en sotat ytterkant. 

Den sotade biffen - skuren i lika tunna skivor ca 4 mm- serverades med smakfullt upplagd bulgur (hönsbuljong, salt och olivolja) och en grönsallad. Droppa gärna på olivolja på köttskivan och strö med lite flingsalt.

Vi hade turen att ha både havsalt från Trenc, Mallorca hemma samt ett nyss hemfraktat gott vin från Italien, Bardolino Classico 2005. Vardagslyx!

Galet gott, galet lätt. Prova!

För frågor om viltkött och tillgång kontakta oss gärna på [email protected] eller besök vår Gårdsbutik www.kobergvilt.se

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Högt flygande planer och platt landning

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 09, 2015

Lättgravad och ugnsbakad gräsand med pumpa och kantareller

Min första vildandmiddag blev inte riktigt den succén som jag och mina gäster hade förväntat sig. Efter grundlig research och gott självförtroende satte jag igång lagom i tid innan gästerna skulle komma. Jag hade besökt ÖstermalmshallenI för att fråga hur jag skulle tillaga änderna som min man hade jagat. - Ca 20 min i ugnen räcker, sa mannen bakom disken. Tjena, om inte bröstbenet är kvar vill säga.

Att tillaga vildand är egentligen oerhört lätt om man gör rätt

Min första anrättning blev en katastrof men skyn blev god. Vad jag inte visste då för tolv år sedan var att om man tillagar hela anden med bröstben och allt så tar det inga 20 minuter..... Rött kött och en uppenbarelse som sträckte sig långt utanför tallriksramen blev en skrämmande upplevelse för mina gäster och smakmässigt var det bara skyn som smakade. Min väninna frågade mig över bordet:

- Maria , ska det vara så här?

- Absolut sa jag! och tänkte att som värdinna måste man invagga sina gäster i trygghet.

Att tillaga vildand är oerhört gott OM man gör rätt

Svenska Viltmatakademin vill vurma för våra fina fåglar och träffades en härlig hösthelg på Ruuthsbo i Skåne för att titta på deras uppfödning av fasaner, änder och rapphöns samt gemensamt tillaga en trerätters på vildand på olika sätt. Ruuthsbo föder upp vildänder och varje år skjuter och plockar man ett par tusen fåglar.

Vi valde inte mellan att röka, ugnsteka eller bryna på spisen. Vi gjorde allt och det blev makalöst gott.

Då inte alla har en rök hemma så vill jag varmt rekommendera att bryna i riktligt med smör och bara salta och peppra. Känn på köttet att det är "studsigt" liksom din nästipp så är det färdigt. Tranchera (skär upp) köttet lite snett nedåt i skivor så ser det trevligt ut på tallriken. Tänk gärna färgkombinationer när du serverar vilt då färgen på köttet kan bli lite tråkigt. Servera med kantareller eller lingon, dekorera med gröna blad och mycket färska örter.

Vill du ha ett litet mer avancerat recept så länkar jag här till Viltmatakademins webbsida där våra ledamöter som är proffskockar bidragit och det finns goda recept på både fasan, kanadagås och gräsand.

Lycka till!

Recept på ungsbakad gräsand

Recept på gräsand med pesto

Recept på tjälknöl på kanadagås

Foto: Per-Erik Beglund, Znapshot. Recepten kommer från KC Wallberg och boken "Mitt matrike"

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp