Arkiv för sep 2015

Var hittar jag viltkött?

Kategori: Inspiration | Skrivet: Sep 14, 2015

Dovhjort Innanlår från Koberg Vilt

Det är svårt att få tag i vilt säger många och därför kommer mitt andra inlägg att handla om just det. Det är på sin plats att börja från grunden och visa var kan du vända dig för att hitta vilt, i och utanför säsong.

Var köper man viltkött?

Jakten bedrivs en del av året och det går inte att tillhandahålla färskt kött i jämn ström över hela jaktåret. Det är enbart de stora aktörerna i branschen som klarar det. Dem som äger hela distributionskedjan.

Köp svenskt viltkött

Allt som glimmar är inte guld och allt som är vilt är inte svenskt. Liksom övriga livsmedel är det upp till var och en att vara nyfiken på sin vara och titta efter var den kommer ifrån. Importerat kött behöver inte vara dåligt men med stor sannolikhet så är det billigare. För att vi skall öka mängden vilt i handeln finns incitament att köpa svenskt. Branschen behöver även få fart på hela viltvärdekedjan*- från skott till tallrik -och möta efterfrågan så att jägarna får anledning att sälja sitt vilt vidare istället för att spara det i frysboxen.

Vilt håller länge i frysen

På tal om fryst så vill jag med emfas säga att fryst och färskt vilt är minst lika bra. Vilt håller länge i frysen - ett helt år. Eftersom vilt är magert och fettet ligger utanför själva köttet till skillnad mot exempelvis nötkött som har fettet insprängt i köttet vilket syns tydligt på tex en entrecôte. Det är fettet som härsknar och blir gammalt och styr tiden som det kan frysas. Faktum är att vilt kan ligga betydligt längre än ett år i frysen men branschen har stipulerat att följa Livsmedelsverkets rekommendationer om bäst före.

Viss mat blir faktiskt bättre med tiden. ”Bäst före men bättre efter” - brukar jag svara på frågan om hur länge en salami håller.

Nu: var hittar du vilt?

I storstäder finns ofta en saluhall och i de stora livsmedelsbutikerna hittar du en frys inträngd i ett hörn utan någon särskilt charmig exponering men icke desto mindre finns där vilt. De talar inte om vad du ska göra eller vad det kan förväntas smaka så häng med här så kommer du snart få vidare information om det.

Hos Mathem kan du hitta vilt från flera olika leverantörer. 

Du kan även söka via Jägarförbundets hemsida om var du kan köpa vilt i olika regioner. Titta under gårdsbutiker så ser du var du kan hitta det i din region.

Du kan också söka på butiker i närheten genom PS gårdsbutiksregister 

Nu börjar jaktsäsongen och det finns all anledning till att leta.

* Viltvärdekedjan - Svenska Viltmatakademin arbetar med att definiera de olika länkarna i värdekedjan för att bidra med ökad kunskap och därmed jämnare kvalitet på vilt som distribueras.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Viltbloggen -Välkomna in!

Kategori: Nyheter | Skrivet: Sep 10, 2015

En korvkollektion

I denna blogg kommer vi ta upp aktuella samt historiska ämnen om svenskt vilt som föda och resurs.

Välkommen till

Viltbloggen

De svenska viltstammarna är unika i sitt slag då viltbruket har bidragit till en kraftfull stam av vårt klövvilt såsom älg, kron- och dovhjort, vildsvin samt rådjur.

Viltkött är ett smakrikt, magert och hälsosamt kött som är enkelt att tillaga i en mångfald av varianter.

Viltbloggen är viktig i avseende av inspiration samt kunskap med syfte att fler skall få insyn och tillgång till att äta och bli intresserade av vilt som en naturlig del av kosten.

Jag som skriver heter Maria Silfverschiöld och är vice ordförande i Svenska Viltmatakademin som arbetar under devisen ”Viltkött på allas matbord”. 

För nio år sedan bytte jag från modebranschen till att bli viltentreprenör och startade Koberg Vilt som förädlar viltkött från Koberg i Västra Götaland.  Jag låter tillverka korvar och salami och röker och torkar samt detaljstyckar färskt kött i olika varianter. Det var viktigt för mig att presentera de olika produkterna i en tilltalande och vacker förpackning med en etikett som kunde locka både den kräsne samt den okunnige. Tydlighet, ursprung och kvalitet är några av de parametrar som jag har arbetat mycket med.

Då jag startade var det få som visste vad Frilevande Vilt var (inklusive undertecknad)  och det var också en bransch som rent formmässigt låg långt efter i den estetiska presentationen. Det fanns mycket att göra och mycket att säga. Idag är intresset och kunskapen något större men vilt som mat ligger fortfarande onödigt lågt i andel i förhållande till fläsk- och nötkött och den största andel av fällt vilt stannar i jägarnas frysboxar. Förhoppningen är att fler får upp ögonen på detta ädla kött där jag rent personligen föredrar de mer oädla detaljerna såsom läggen, fransyskan och smådetaljerna som går till färs.

Hoppas att ni vill följa med i bloggen och ta del av spännande tips, konkreta recept samt lite historisk kuriosa om viltet och jakten som beteende, ursprung och nytta men även om viltet som resurs och alla dess möjligheter.

 

Med vänliga hälsningar Maria Silfverschiöld

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Inspiration och kunskap om världens bästa kött

Kategori: Inspiration, Nyheter | Skrivet: Sep 10, 2015

Maria Silvferschiöld

De svenska viltstammarna är unika i sitt slag då viltbruket har bidragit till en kraftfull stam av vårt klövvilt såsom älg, kron- och dovhjort, vildsvin samt rådjur. Viltkött är ett smakrikt, magert och hälsosamt kött som är enkelt att tillaga i en mångfald av varianter. I denna blogg kommer vi ta upp aktuella samt historiska ämnen om svenskt vilt som föda och resurs.

Jag som skriver heter Maria Silfverschiöld och är vice ordförande i Svenska Viltmatakademin som arbetar under devisen ”Viltkött på allas matbord”.  I Viltbloggen vill jag inspirera och sprida kunskap om vilt och viltkött. Syftet är att fler ska kunna äta vilt och bli intresserade av viltköttet som en naturlig del av kosten.

Från modebranschen till Koberg Vilt

För nio år sedan bytte jag från modebranschen till att bli viltentreprenör och startade Koberg Vilt som förädlar viltkött från Koberg i Västra Götaland. Jag låter tillverka korvar och salami och röker och torkar samt detaljstyckar färskt kött i olika varianter. Det var viktigt för mig att presentera de olika produkterna i en tilltalande och vacker förpackning med en etikett som kunde locka både den kräsne samt den okunnige. Tydlighet, ursprung och kvalitet är några av de parametrar som jag har arbetat mycket med.

Fler bör äta frilevande vilt

Då jag startade var det få som visste vad frilevande vilt var (inklusive jag själv) och det var också en bransch som rent formmässigt låg långt efter i den estetiska presentationen. Det fanns mycket att göra och mycket att säga. Idag är intresset och kunskapen något större men vilt som mat ligger fortfarande onödigt lågt i andel i förhållande till fläsk- och nötkött och den största andel av fällt vilt stannar i jägarnas frysboxar. Förhoppningen är att fler får upp ögonen på detta ädla kött där jag rent personligen föredrar de mer oädla detaljerna såsom läggen, fransyskan och smådetaljerna som går till färs.

Hoppas att ni vill följa med i bloggen och ta del av spännande tips, konkreta recept samt lite historisk kuriosa om viltet och jakten som beteende, ursprung och nytta men även om viltet som resurs och alla dess möjligheter.

Läs mer om Koberg vilt

Läs mer om Viltmatakademien

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp