Äta ute en fröjd

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Jun 22, 2016

Det smakar väl aldrig så gott som när mat äts utomhus. Enligt mig, oavsett sommar eller vinter, känns det underbart att njuta mat och vin ute. Här kommer lite tips med vad man kan äta på stranden, i båten eller i skogen.

Med fem barn har vi harit på ex antal picknickar och brännbollsturneringar. Jag har alltid varit intresserad av vad folk tar med sig för mat i sina picknickkorgar och sneglar efter inspiration. Men tyvärr är hämtpizza, sushi och färdigköpta pastasallader det som gäller mest. Inget fel med det.... men det finns ju en massa gott att göra som får picknicken att kännas extra härlig.

Soppa är alltid härligt och lätt att göra och att ta med – på vintern i en termos för att hålla värmen, på sommaren en kyld gazpacho i för svalkan. Jag brukar ofta steka upp några krutonger av surdegsbröd samt toppa min gaspacho med lite extra hackad rödlök, gurka och tomat. Då ser soppskålen betydligt mer aptitretande ut.

Hemgjorda, smarriga pajer är också bekvämt och lätt att ta med sig. Jag har ett gammalt recept från min faster som är en riktig höjdare och känns matig och god: Skajdjurspaj med räkor och musslor. Och till den ett glas kallt rosévin...

Något annat festligt, som går att lätt ta med och förbereda flera dagar innan är Vitello tonnato, den italienska klassikern som smakar utmärkt kall. Man kan även byta ut kalvsteken mot en lätthalstrad tonfisk och servera med tonfisksåsen om man föredrar fisk.

Så här i sommartider är det också trevligt att inleda picknicken med diverse underbara grönsaker och en dipp. Gör din egen majonäs, och tillsätt vad du gillar, tex olika örter, kryddor, vitlök, sardeller, citron, tryffel, soya, misopasta, wasabi, grönmögelost eller getost. Allt (fast inte tillsammans) passar utmärkt som dipp till goda, råa sommarprimörer.

Det är ju underbart att bara ta med sig en massa härliga ostar och en baguette. Satsa gärna då på en lagrad hårdost, typ gruyere, comté eller appenzeller, en grönmögelost, en fårost och en mjukost (camenbert, brie, brillat savarin). För att få lite extra "piff" brukar jag koka en rabarberkompott med lite vitlök, chili och vinäger. Det blir både hetta, sötma och syra, som gifter sig bra med osten.

Här kommer ett recept på min "Five Spice" anka, som smakar underbart kall som varm ute i det fria:

4 port

2 st ankbröst på ca 700 gram

2 tsk five spicekrydda

4 st pak choi

1 st aubergine, skärda i fyrkanter 2x2 cm

2 st strimlade vårlökar

2 msk strimlad ingefära

1-2 st röda chilies

1,5 dl ostronsås

4 msk hackade jordnötter (kan uteslutas)

Börja med att skåra skinnet på ankbröstet med en vass kniv. Gnid in five spice krydda, i skinnet. Lägg ankbrösten i en kall panna med skinnsidan ner. Sätt på max värme och stek skinnsidan i ca 7 min, vänd sedan brösten och stek ytterligare ca 5 min till en innertemperatur på 58 grader. Låt brösten vila i folie.

Stek auberginen i lite olja, tills den fått en fin färg

Skär pak choien på längden, och stek den i olja med snittsidan neråt. När den fått ordentligt med färg, vänd den och tillsätt ostronsås, chili, ingefära och aberginen. Tillsätt lite vatten och låt allt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar. Skiva ankbröstet i tunna skivor, servera med grönsakerna och toppa allt med vårlök och jordnötter, samt lite extra chili för dom modiga.

Nu är det bara att dra ut i naturen och njuta av god mat och sommaren <3

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Impa med hemgjord korv

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Maj 21, 2016

Korv

Trenden är tydlig, korv är tillbaka som lyxmat. Särskilt om du gjort den själv. Det bästa med att göra egen korv är att du kan använda precis det du gillar, både kryddor och råvaror. Dessutom har du koll på vad korven faktiskt innehåller. Visst är det lite pill att göra korv men gör det när du har tid. Exempelvis på helgen eller semestern. Det ÄR värt all möda!

Det lättaste sättet att göra korv är om man har en köttkvarn med korvhorn. Men annars går det bra med en tratt, vass kniv och skärbräda. Köttet i korven bör vara minst 10 % fett i men helst fetare. Annars riskerar du att få en torr och hård korv. Nötkött, lammkött, fläskkött, viltkött och fågelkött... du kan göra korv på allt. Efter smak och tillgång. Välj torkade kryddor, de smakar mer. Dessutom slipper du risken att korven möglar.

Att välja korvskinn

Fjälster eller korvskinn finns numera att köpa på många välsorterde butiker, annars kan du alltid be din handlare att ta hem det. Är du nybörjare på att göra korv, börja med att använda grisskinn, som är ca 3,5 cm i diameter. Fårskinn är smalare och tunnare. Det kräver lite mer pyssel och handlag.

Låt färsen stå

När jag gör min färs till korven får den gärna stå i kylskåpet och dra åt sig smakerna minst 3 timmar. Dessutom blir färsen lättare att jobba med om den är lite kallare. Innan du ska börja stoppa korven, provstek gärna färsen, för att se om du ska tillsätta mer kryddor, salt, peppar eller fett.

Stoppa korven

Skölj sedan igenom fjälstren ordentligt med kallt vatten. Efter det är det bara att sätta igång att stoppa korven. Du kan välja mellan att använda bindgarn eller göra små knutar mellan korvarna. Känner du dig extra proffsig, kan du snurra korvarna efteråt. Se då bara till att korven inte är för hårt stoppad. Jag brukar göra ett litet hål i varje korv, med en smal kniv. Det är för att inte korven ska spricka, när du steker eller grillar den.

Här kommer recept på min favoritkorv

Sweet Italian pork Sausage

1 kg fläskkarre
250 gram späck
250 gram rimmat sidfläsk
3 msk rödvinsvinäger
1,5 msk salt
3 tsk krossad svartpeppar
1,5 msk torkad persilja
1 msk vitlökspulver
2 msk riven gullök
1 msk torkad basilika
2 tsk paprikapulver
2 tsk chiliflakes
2 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1-2 tsk farinsocker

Kör köttet genom köttkvarnen, två gånger. Blanda in alla övriga ingredienser. Fyll korvarna och stek eller grilla dem. Vilken fröjd att bjuda på i kvällssolen.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Glödheta tider

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Maj 10, 2016

Grillad aubergine, äggplanta

Äntligen kom värmen. Slut är en lång, mörk och kall period. Nu ska pricken över i:et fram. Nämligen grillen! Jag gillar när alla tänder på sina grillar och den härliga doften som sprider sig. Då känns det verkligen som att sommaren är på gång. I det här inlägget tipsar jag om hur du kan grilla grönsaker och göra goda tillbehör på grillen.

Grilla först - lägg sedan i marinad

Jag brukar börja med att göra en basmarinad till grönsaker, bestående av olivolja, citron. salt och peppar. Kryddningen beror lite på vad jag har hemma men ofta vitlök och sardeller för lite extra sälta. Sen är det vara att lägga dina favoritgrönsaker på grillen (ja, grilla dem först). Lägg sedan de grillade grönsakerna i marinaden när de är klara. Jag gillar att dela färsk lök både röd och gul. Löken blir söt och god. Marinad med citron gifter sig utmärkt med löken. Oskalade hela vitlökar blir också goda på grillen. De är klara när innehållet, ljustbrunt, sött och enormt smakrikt. Passar bra till både kött eller fisk.

Foliepaket

Ett underbart sätt att tillaga färskpotatisen är att göra foliepaket. Fyll folien med potatis som du förkokt i 10 min, olivolja, smör, timjan, gräslök, salt och peppar. Ta dubbla lager med folie och lägg paketet direkt på kolen. Vänd lite då och då.

Foliepaket funkar också med små cocktailtomater. Men då tillsätter jag också lite socker i paketet. Det tar fram tomaternas naturliga sötma bättre.

Vill du vara lite "cross over cool" då kör lätt kokta jordärtskockor i foliepaket. Toppa med misopasta och smör. 

Direkt i glöden

Direkt i glöden går det bra att grilla hela spetspaprikor och auberginer. När skalet är helt svart, gröper man ut innehållet av auberginen i en bunke. Mixa med vitlök, olivolja, spiskummin, tahini, citron, salt och peppar. Volia, där har du en baba ganoush med härlig grillsmak.

Spetspaprikorna läggs i en plastpåse och när de svalnat är det lätt att dra av skalet.  Lägg de skalade paprikorna i citronmarinad med sardeller. Det blir en antipasti, full med smak.

Enklast möjliga

Så här i sparristider är grön sparris penslad med lite olivolja perfekt att grilla. Kronärtskocksbottnar på spett och buketter av blomkål eller broccoli och all sorts svamp. Enklare än så blir det inte.

Variationsmöjliheterna är enorma......Tänk bara på att grönsaker är bäst al dente i alla lägen!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp