Grilla pizza

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Apr 22, 2016

Pizza på grillen

Det är ju alltid poppis med pizza, men har du prövat att göra den på grillen?

Grilltidernas stund är snart här och det är alltid poppis med pizza. Så varför inte kombinera de två och göra pizza på grillen.

Pizza på grillen är matlagning man gör tillsammans både vuxna och barn. Perfekt när du har gäster. Förbered med att koka en god tomatsås på sommarens mogna, söta tomater. Köp olika ostar tex buffelmozzarella, gorgonzola, parmesan, västerbotten och chèvre. Chark, i form av prosciutto, skinka, bresaola och korv. Sist men inte minst massor av grönt. Ta det du gillar. Sen kan alla komponera sina egna specialpizzor. Vilket är mycket uppskattat, av både stora som små.

Hur gör man då pizza på grillen?

  • Det viktigaste är att ha en riktig het grill. Bäst är att använda briketter. När dom är glödheta, lägg dem längs med kanten. Bara några enstaka i mitten av grillen.
  • Lägg din pizzasten eller en plåt i mitten på grillen och låt den bli riktigt het. Sen är det bara att lägga din självkomponerade pizza på stenen (eller plåten) sätta på locket och VÄNTA!

God pizzadeg som räcker till 4 pizzor

  • 0,5 pkt jäst färsk eller torkad
  • 2,5 dl ljummet vatten
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 dl majsmjöl till utbakning ( det går bra med vanligt mjöl, men majsmjöl gör att pizzan blir krispigare)
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt

Gör så här:

Med färsk jäst: Smula ner jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten. Lös upp jästen, tillsätt mjöl, olivolja och salt. Knåda  degen väl, i ca 10 min.

Med torkad jäst: Blanda vetemjöl med torkad jäst och salt. Tillsätt kokande vatten och olivolja, knåda som ovan. Strö över lite mjöl, och lägg i en bunke, täckt med plastfilm. Låt kalljäsa i kylen, helst över natten. Nästa dag bakar du ut degen och låter den jäsa ytterligare 30 min, under plastfilm. Sen är det bara att kavla ut degen till pizzor, lägga på tomatsås och tillbehör!!! GRILLA direkt, så att inte såsen "blöder" igenom...Då blir pizzan degig.

PS 

Vill du vara lte nytänkande, gör en sk Pizza Bianca, dvs utan tomatsås. Jag tar bara lite olivolja på degen. Sedan toppas pizzan, med karameliserad gul lök, riven hårdost, mozzarella, parmesan och pinjenötter.

BON APETITO

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Rena ramen

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Apr 15, 2016

Ramen

Under ganska kort tid, har många restauranger börjat servera ramen som är den japanska varianten av nudelsoppa. Jag har testat ramen både ute på restaurang och gjort den själv hemma. Här får du mitt recept.

Ramen är den japanska versionen av den kinesiska nudelsoppan, la miàn. Det är nudlar, serverade i olika buljoner med alla möjliga ingredienser. I Japan finns det massor av regionala variationer av ramen. Men i huvudsak finns fyra grundtyper av ramen:

  • Shoyu (sojasås)
  • Miso 
  • Tonkotsu (fläskben)
  • Shio (salt)

Dessa fyra smaker beskriver då smaken på buljongen som utgör soppan.

Ramen serveras oftast i kopp med ätpinnar.  Japansk "fastfood" som säljs i matstånd eller små hål i väggen.

På senare tid har ramen också entre på gourmetrestauranger. Detta är ju helt möjligt eftersom man kan i stort sätt tillsätta vad man vill med sina nudlar och buljong.

Min absoluta favorit var med sobanudlar i misobuljong som serverades med räkor, riven broccoli, chili, sesamfrön och en rökt majonnäs....vilken fröjd, av smaker!!

Det finns inget som säger att man, nödvändigtvis, behöver använda "asiatiska" proteiner i ramen. Du kan ta allt från blåmusslor till lammfärs. Allt är välkommet. Det är, helt enkelt, ett ypperligt tillfälle för "crossover".

Hemligheten bakom en god ramen är inte helt oväntat att lägga tid på buljongen. Min tog drygt tre timmar och blev väldigt smakrik. Till den tillsatte jag udon-nudlar, kimchi på tre kålsorter, salmalax, soyamajonnäs samt ett poscherat ägg. Allt toppades med rostad lök.

Mitt grundrecept för en lyckad ramenbuljong:

6 port

  • 3 liter vatten
  • 3 msk sjögräspulver
  • 1 1/2 msk bonitoflingor
  • 8 st torkade shitakesvampar
  • 4 msk riven ingefära
  • 2 st skivade scharlottenlökar
  • 1 skivad morot
  • 1 kg revbensspjäll
  • 2 st kycklingklubbor
  • 4 msk misopasta
  • 2 tsk salt

Sätt ugnen på 250 grader, rosta revbenen och kycklingklubborna i 30 min. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull, utom saltet. Häll på vattnet. Sjud allt under lock i ca 3 timmar. Sila buljongen och smaka av med salt och mirin. Koka upp buljongen innan servering. 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Unna dig långvarig lyx - satsa på en bra kniv

Kategori: Utrustning | Skrivet: Apr 06, 2016

Anna Barkman-Messeter skär ost med kockkniv

Vad är det viktigaste redskapet i ditt kök? Jag tror att 99,9 % av alla kockar och matglada människor skulle ge samma svar på denna fråga. - En bra kniv. I det här inlägget tipsar jag om redskap jag tycker är viktiga i köket.

Alla behöver en riktigt bra kockkniv

Jag glömmer aldrig när jag köpte min första "riktiga" proffskniv. Vilket hallelujamoment det var när jag satte den i en tomat. Tala om att göra matlagningen och hela tillvaron betydligt lättare.

Förr fick man inte ge bort en kniv som present. Det ansågs, helt enkelt, totalt olämpligt. Men om jag verkligen vill ge bort något fint och som ALLA behöver idag så blir det en riktig kockkniv.

En bra kniv är grunden till att komma igång med din matlagning. Sedan kräver kniven, som allt annat, både omsorg och kärlek. Unna den och dig att få den proffsslipad en gång om året. Diska den för hand och torka den omedelbart så inte bladet är fuktigt för länge.

Jag försöker även säga till andra att en brödkniv går att använda till mycket mer än "bara" bröd. Tomater och andra grönsaker, med känsligt skal kan med glädje skivas med en brödkniv. Dessutom fördelar du då  slitaget mellan flera knivar.

Stabil skärbräda

Något jag verkligen kan lobba för är också en stabil och bra skärbräda. Det finns inget värre än en ojämn skärbräda som glider runt "som bambi på hal is". Tala om energitjuv.

Skärbrädan är, i all sin naturlighet, ett väldigt vackert upplägningsfat. Till skillnad mot mycket annat blir skärbrädan bara vackrare med åren, tycker jag.

En snabb stavmixern är ett måste

Stavmixern går konstant varm hemma hos mig. Den är absolut ett "måste" och tar inte någon plats. Såser, majonnäser, nötter, currybladningar och även skum. Allt blir klart på några sekunder med en bra och snabb stavmixer. Jag har en i metall som även kan gå i olika hastigheter med tillhörade hög cylinderbunke. Väl spenderade pengar, jag lovar.

Tryckkokaren sparar tid

En bra tryckkokare är något som alla borde satsa på idag när vi konstant jagar ledig tid. Tilllagningstiden minskar med 3/4- delar och dessutom behåller man smak och vitaminer. Köp gärna en större modell, ca 6,5 liter, eftersom man bara kan fylla den till 3/4-delar. Med en tryckkockare kan du göra massor av mat på bara några timmar. Som du sedan fryser in och vips är veckans matproblem lösta.

Pulled pork: ca 1 timme, oxkind: 50 min, oxsvans: 70 min, Boeuf Bourguignon: 1 timme, rebenspjäll: 35 min o.s.v Tala om att du sparar tid.

Tips

En fråga jag får ofta när det gäller tryckkokar: hur smakar jag av maten? Det löser du när koktiden är slut. Ta bara av locket och använd tryckkokaren som en vanlig kastrull. Tillsätt mer av det du saknar och gör sedan ett vanligt uppkok.

Tjatet om termometern

Det har tjatats om termometern. Men med all rätt. Jag tycker ALLA måste ha är en bra, tunn och snabb termometer. Den kan göra all skillnad på din matlagning. Överstekt fisk eller understekt kyckling, ja du fattar, är ingen höjdare...

Unna dig lite bättre redskap med hög kvalitet, ibland är de dyrare men som håller längre. Då sparar du både pengar på lång sikt och tänker på miljön. Det är värt varenda krona.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp