Arkiv för nov 2015

Så här gör jag majonnäs

Kategori: Trender och insikter, Inspiration | Skrivet: Nov 30, 2015

ägg, majonnäs

Jag gör min majjo på ett helt ägg. I det här inlägget förklarar jag varför och du får tips på vad du kan smaksätta den med.

Visst kan man blanda varmt och kallt! Jag älskar många små detaljer på en tallrik. Små "duttar" av något som tillför en extra smak i en rätt. Min senaste upptäckt i matvärlden är att det är helt ok att blanda temperaturer. En kall sås till en varm rätt är inte alls fel.

Restaurangerna och hemmakockarna har nu börjat laborera med detta och ofta består det av en majonnäs. Majonnäsen är en fantastisk bas, som går att smaksätta med i stort sätt allt. Min majonnäs gör jag ALLTID, på hela ägget. Den blir fluffig, och mindre dominerade och dessutom mindre fet.

Bas Majonnäs ca 2,5 dl

1 helt ägg

1 tsk dijonsenap

2 tsk vinäger (rödvin, vittvin, sherry, champange eller ris)

1 1/2 dl neutral olja (ej oliv)

Lägg ägget, senap, vinäger, peppar och salt i en cylinderformad bunke (allt ska vara rumstempererat). Sätt i stavmixern i bunken. Häll på olja tills det täcker "stavmixerhuvudet". Kör på maxfart och lyft sakta upp mixern någon millimeter upp för att få in luft. Finito, du har din majjo-grund!

Smaksätt med vad du vill

Här är några tips:
Aioli = vitlök och citron
Japansk 1 = misopasta och lime
Japansk 2 = wasabi och lime
Thaimajjo = 1 dl hackad koriander, chili och lime  
Italiensk = basilika, soltorkade tomater och vitlök
Skandinavisk = skånsk söt senap och dill
Rökt majonnäs = rökt salt och citron
Hummermajonnäs = Koncentrerad hummerfod, tomatpuré och citron

Nu är det bara, att sätta igång och exprimentera. Salt och peppar kan du tillföra efter smak...

Tips

Blir majonnäsen för tjock, späd med lite vatten. Eller blir den för tunn, på med lite mer olja och mixa igen.

Vad sägs om rostad hel kronärtskocka, med rökt majonnäs till en bit kött. Eller torskrygg med hummermajonnäs ikväll?

PS.

Visste ni att om man lägger ett ägg med färsk tryffel, tar ägget smak av tryffeln, och då blir det en fantastisk tryffelmajonnäs.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Krisp och crunch är mer regel än undantag

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Nov 17, 2015

Bröd, baguetter

Även i matvärlden går det mycket trender och vissa saker slår till snabbt. Förr kunde man få fisk, puré och sås på restaurang. Men idag jobbar man mycket med att få in så många konsistenser, texturer och strukturer som möjligt. Krisp och crunch är mer en regel än undantag och visst höjer det maträtter till en helt annan nivå.

Stek eller rosta

Det lättaste sättet att tillföra en annan "textur", gör du genom att till exempel steka rivet dagsgammalt bröd i smör och olja. Strö över som ett strössel. Har du en ganska salt rätt är det gott att steka smulor av kavring för att tillföra lte sötma. Nötter och frön, är också utmärkta för att det ska "knastra" till i munnen. Rosta i ugn eller stek dem i lite olja, salta et voíla!!

Fritera

Fritera är också ett sätt att uppnå en annan konsistens. Det lättaste är att ta din älsklingsgrönsak, fritera i 180 gradig olja, och på med lite salt. Jag brukar även vända grönskakerna i lite vetemjöl, med salt och svartpeppar i, innan dom friteras. Det ger både färg och krisp och det går snabbt.

Råriv

Rårivna grönsaker är också ett sätt, att få färg och tuggmotstånd. Riv det yttersta på blomkålen, broccolin eller finhacka en selleri. Strö över och servera. Det innehåller även massa vitaminer och det kan ju aldrig skada.

Pröva själva! "The sky is the limit" när det kommer till mat...

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Mitt Kök-Mässan 2015

Kategori: Trender och insikter, Inspiration | Skrivet: Nov 10, 2015

Anna Barkman-Messeter Professional Secrets på Mitt Kökmässan

Jag tror att Mitt Kök mässan är en av årets folkligaste mässor. Här samlas människor kända som okända med anledning av sin kärlek till mat, dryck och gemenskap. Mässhallen är ett mecca för matglada och nyfikna foodies. Vi på PS ville så klart ta del av detta event.

Här finns allt för alla. Vill man inte smaka på ål, kan man lätt gå vidare till den lokala chokladtillverkaren och frossa i underbara ekologiska praliner. Runtom i mässhallen, behöver man inte heller gå törstig, eftersom den större delen av mässytan numera representeras av de stora vin- och spritdistributörerna. Detta tycker jag är lite synd.

Därför gillar jag, Ricardo, som kan tala i timmar som sin småskaliga produktion av parmesanostar i olika klasser. Eller göteborgaren som stolt talar om tillagningen av sina lokalt fiskade skaldjur. Eller, varför inte, råjuice-entreprenören som stolt visar upp sina färgglada och färskpressade juicer - som smakar underbart!!

Mitt i myllret av människor dyker det upp kända ansikten hela tiden. I bakrunden, från en stor scen, hör man Mat-Tina tala om trender och ger tips. Inresta kompisgäng från hela Sverige verkar ha kommit hit för att fly novembermörkret med god mat och dryck. Ja, detta är verkligen en ”feelgood-mässa”.

Mina höjdpunkter denna dag var nog Novello olivoljan, de goda mattomterna från Piennolo, som torkas hemma samt det fantastiska kryddsortimentet, från Werners Gourmetservice.

När jag lämnar mässan säger matnörden i mig.

– Den där bords-sous-viden med tillhörande vaccmaskin skulle jag bra gärna vilja ha med mig hem. Men var sjutton ska alla maskiner få plats i köket?

Nästa år kanske…

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp