Arkiv för nov 2015

Grått, Grått = Grönt, Grönt och Gott

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 03, 2015

Kantareller med broccoli

När den mörka och långa vinterperioden knackar på dörren känns det härligt att ha färg och vitaminer i massor på bordet. Grön mat har jag mycket kärlek till så som grönkål, svartkål, brysselkål och broccoli. Dessutom gillar jag konsistensen, känslan av tuggmotstånd i munnen. Den så ”trendiga” superbroccolin, har oändligt med variationsmöjligheter.

Man ska använda hela broccolin. Jag brukar riva det yttersta (gröna) knopparna på broccolin och smaksätta det med olika kryddor. Det blir ett knaprikt strössel, man kan strö över på det mesta. Kryddningen kan variera. Salt och peppar är basic. Men det är kul att smula ner noriblad, bonitoflingor och torkad ingefära för att få en asiatisk touch.

Stek en laxbit och strö på broccoliströsslet, servera med soja och ris. Stammen på broccolin ska man alltid använda, koka den i saltat vatten och gör ett broccolimos. Eller skiva stammen tunt och lägg den i en 1-2-3 lag, och ha som pickles i kylen.

Svartkål används ofta i Italien i stället för spenat. Svartkålen är grövre i strukturen och du kan använda den på många sätt. Ta alltid bort stammen i mitten eftersom den är ganska bitter. Det är oerhört gott att bara strimla och snabbt blancherade kålen. Servera som en kall sallad med riven pecorino, tryffelhonung,  olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Toppa med rostade pinjenötter.

Att råsteka brysselkål och broccolibuketter är också väldigt tacksamt. Man behåller tuggmotståndet och får en härligt gyllenbrun yta. Börja med att steka i riktigt varm olivolja tills grönsaken tar färg (lite strösocker hjälper till) sänk värmen och tillsätt vitlök, peperoncino, salt och peppar. Avsluta med en klick smör, och eventuellt några rostade nötter eller mandlar. Mumma till kött eller fisk.

Så här brukar jag göra med broccoli och kantareller

4 portioner

1 st broccoli ca 500g

2 tsk grönpeppar

75 g mandlar

4 msk mandelolja

120 g kantareller

2 msk hackad gräslök

Riv knopparna på broccolin och salta. Koka resten till dess att den blir mjuk. Mixa och smaksätt med grönpeppar, mandelolja, salt och peppar. Värm lite olja och stek den grovhackade mandeln tills den får färg. Lägg i kantarellerna och stek vidare tills de också får lite färg. Avsluta med en klick smör, salt och peppar. Lägg upp moset toppa med kantarellerna och mandeln. Strö över broccoliströsslet och den hackade gräslöken. Servera med viltkött, flanksteak eller någon annat kött. Färg i massor.

Gräddstuvad svartkål

1 bunt finstrimlad svartkål

1 finhackad schalottenlök

½ dl vitt vin

3 dl grädde

1 tsk pressad citron

salt och svartpeppar

Svetta löken i olivolja och lite smör, den ska inte ta färg. Tillsätt kålen och stek ytterligare 2 min. Häll på vin och grädde. Låt allt koka ihop tills det tjocknat något. Smaka av med salt, peppar och citron. Serveras med glädje till röding, lax och annan fisk.

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp