Arkiv för jan 2016

Kikärtsmjöl bra alternativ och glutenfritt

Kategori: Trender och insikter, Inspiration | Skrivet: Jan 27, 2016

mjöl

Intresset och nyfikenheten för andra mjölsorter ökar. Många glutenallergiker letar också alternativ till det vanliga vetemjölet. I det här inlägget tänkte jag tipsa om några av de alternativ som finns på marknaden.

Under  mina många resor runt jorden har jag alltid förvånats över hur många glutenfria alternativ det funnits, särskilt i USA. När en släkting blev glutenintolerat på senare år började jag titta efter andra alternativ i hyllorna i mataffärerna här hemma. Och det finns massor! Många andra mjölsorter har dessutom mer smak än vetemjöl.

Kikärtsmjöl funkar bra när du ska fritera

Kikärtsmjöl som med sin nötaktiga smak, ger lite extra sting. Det funkar utmärkt när du ska fritera. Jag friterar gärna olika grönsaker med kikärtsmjöl. Kombinationen blomkål friterad i kikärtsmjöl är fantastisk. 

Rismjöl ger en lättare känsla

Rismjöl är vanligt i asien och påminner om potatismjöl i färg och textur. Rismjölet ger en "lättare" känsla du till exempel gör en tempurasmet.

Spättor i polenta

Jag brukar panera spättor i ägg och polenta (typ av majsmjöl) och upptäkt att det ger en härlig, krispig yta, när du steker den. Så vetemjöl är total onödigt i detta fall.

Bakverk och desserter

När det kommer till bakverk och desserter har jag flera gånger rent av bytt ut mjölet mot andra sorters mjöl tex kokosmjöl, mandelmjöl och potatismjöl. Med blandad framgång. Mandelmjölet innehåller mycket fett, så använd mindre mängd när du bakar. Kokosmjöl är ganska sött därför bör du ta mindre socker eller tillsätta lite extra salt. Senast när jag gjorde "Kärleksmums" använde jag kokosmjöl och det fungerar utmärk. Det blir en bra smakkombination med kakao och kaffe. Jag bytte rätt och slätt ut allt vetemjöl i smeten till kokosmjöl.

Sojamjöl

Sojamjöl är fullt med nyttiga ämnen och passar både till mat och desserter. Mina crepes och pannkakor blir väldigt bra på sojamjöl. Och ingen känner någon skillnad.

Mjölsorter av alla dess slag finns nu att hitta i de flesta matbutiker. Det är bara att sätta igång att exprimentera. Det värsta som kan hända är att det inte blir bra. När det kommer till matbröd har jag själv inte börjat än. För mig är levinbrödet det godaste....så det köper jag med glädje färdigt.

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Januaridrömmar om skrei och vårkyckling

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Jan 19, 2016

Rödkål

Det finns få månader på året jag känner mig så inspirationslös som i januari.

På hyllorna i mataffärerna ligger gamla julskinkor, syltor, korvar och dessertostar och många säljs ut för en billig penning. Fiskdisken är fortfarande fulld upp till bredden av lax och olika sorters sill. Frukt och grönsaksdiskarnarna har gigantiska berg av citrusfrukter, olika sorters kål och rotgrönsakerna. Du hittar brysselkålen märkt med "veckans vara" tillsammans med några höstäpplen och kiwifrukter.

Jag strövar runt i affären och drömmer om att se den första sparrisen, färskpotatisen, goda tomater och de härliga svenska jordgubbarna. Tänker på mina promenader på Djurgården på jakt efter nässlor och ramslök. Men mitt i vinterkylan känns det som en evighet dit. Januari är inte riktigt min favoritmånad när det kommer till mat och matinspiration.

Skreitorsk

En liten strimma ljus i januarimörkret är skreitorsk som snart dyker upp i fiskdisken. Och med den även ljusare tider. Jag älskar verkligen torsk, det är en råvara med oändliga variationmöjligheter. Torsken har ett härligt vitt kött som är lätt att laga. De senaste åren har även torskbeståndet ökat, därför kan du numera äta den med gott samvete. 

Värkycklingar

Efter julens feta mat längtar jag också efter de små vårkycklingarna. Vårkycklingar smarkar mer och det vita goda köttet känns fräscht. Dessutom känns det väldigt festligt att servera en liten kyckling var när man bjuder på middag.

Jag fortsätter mina veckomatspaningar och hoppas att inspirationen dyker upp. Tills dess kokar jag gärna en fransk, varm löksoppa med grillad surdegsbaugette och comtéost. Gott och bra för plånboken.... I kalla, mörka januari :-D

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Vem blir Sveriges mästerkock 2016?

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Jan 13, 2016

Anna Barkman-Messeter i Sveriges Mästerkockförkläde

I kväll börjar årets upplaga av Sveriges mästerkock. För min del känns det som det var igår jag satt klistrad framför tvn med mina barn och tittade på programmen.

Stressen och nervositeten var nog det värsta

När jag var med på Sveriges mästerkock 2015 tyckte jag att stressen var jobbigast. Jag är van att jobba i lugn och ro i mitt eget kök hemma utan en tickande klocka eller kameror överallt. Dessutom var man tvungen att vara beredd på att snabbt kunna svara på någon fråga från domarna, som hela tiden gick runt och smakade och lyfte på locken.

Ett hemlighetsmakeri

Varje inspelningsdag var en överraskning, allt hölls hemligt och ingen av oss deltagare hade någon aning vad som skulle ske eller dyka upp under lådan. Eller vilken plats vi skulle åka till eller vilka människor vi skulle träffa.

Samtidigt var inspelningen full av glädje, skratt och massor av matinspiration från de andra deltagarna. Vi kunde prata mat i timmar mellan tagningarna. Diskutera råvaror, kokmetoder och restaurangminnen. Det är sällan man hamnar i en sådan miljö, där mat står så mycket i centrum. Dessutom kunde vi prata mat utan att klassas som tjatig, nördig eller komplicerad.

Sveriges mästerkock utmanade mig att utvecklas

För min familj var det nog inte helt lätt. Under inspelningsmånaderna gick jag helt in för tävlingarna. Jag var borta hela veckorna och kom sedan hem till helgen för att laga mat som en "dåre". Jag ville testa nya ideer och tekniker för att kunna hålla mig kvar i tävlingen ytterligare en vecka. Det var nog första gången i mitt liv jag verkligen förstått hur idrottsmän och artister lever. En ständig press att alltid vara på topp och att kunna prestera maximallt när det krävs. Jag måste erkänna att kärleken till matlagning försvann helt under denna tid.

Men som tur kom den tillbaka, med vardagen och kärleken till min familj. Samtidigt tog mästerkocken mig till en helt ny nivå och ett helt nytt tankesätt när det gäller mat och matlagning. Mitt självförtroende har växt. Jag vågar, har modet, att testa allt. Det är faktiskt det vad matlagnig handlar om. Våga testa och göra fel, men att hela tiden forsätta utvecklas. 

Jag ser fram emot ytterligare en säsong av Sveriges mästerkock.

Lycka till alla amatörkockar i kväll!! 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp