Arkiv för feb 2016

Gör din egen ricottaost

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Feb 29, 2016

Ravioli med ricotta

Jag älskar italiensk mat. Italienarna kan trolla fram underbara rätter och smaker, med några få ingredienser. Ost är ofta med i de flesta recept, speciellt parmesan och ricotta. Jag tipsar här om hur du kan göra din egen.

Det bästa med ricottan är att den går att använda både till maträtter och desserter. Dessutom kan man använda vilka kryddor man gillar i den, eftersom smaken är väldigt mild.

Själv tycker jag ricotta är en utmärkt ost till pastarätter, tex ravioli. Jag blandar gärna ricotta med spenat, muskot, salt och peppar. Stoppar den i en sprits och låter vila.

Ravioli med ricotta

Under tiden gör jag min egen durumvetemjölspasta, kör den i pastamaskinen, på tunnaste inställningen i en lång remsa. Spritsa ricottakrämen i cirklar ca 4-5 cm i diameter och lägg en äggula i varje cirkel. Lägg en remsa med pasta över alla cirklarna.Skär dem till lika stora ravioli, tryck försiktigt ut luften och nagga med en gaffel. Sjud i saltat vatten i 2-3 min. Servera med brynt smör och parmesan.

Tycker ni detta är överkurs kan ni väl göra er egen ricotta och spara massor med pengar...
Det är busenkelt.

Ricotta ca 4 dl

3 liter mjölk 3% fett
3 tsk vittvinsvinäger
1 tsk salt

Koka upp mjölken. Ta från plattan och tillsätt vinäger och salt. Då klumpar sig mjölken. Sila massan i en ren kökshandduk, tryck förskiktigt ut all vätska. Kyl och vips har du din ricotta!!

Tips

Vill du ha lite krämigare ricotta kan du vispa 1 dl grädde, och tillsätta i den kalla ricottan.

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Rot är rätt

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Feb 24, 2016

palsternackssoppa, Anna Barkman-Messeter, Mästerkocken

Mina barndomsminnen av rotsaker är inte särskilt bra men tack och lov har jag ändrat uppfattning. Nuförtiden är rotsaker basen i min matlagning. Här bjuder jag på ett av mina favoritrecept som är passar perfekt efter en dag i skidspåret eller backen.

Som barn har jag ett starkt minne av rotsaker och det är lång ifrån positivt. Jag glömmer aldrig, när skolklassen åkte till en grönsaksodlare för att lära oss allt om grönsaker. Grönsakerna var endast rotfrukter och den stolta odlaren guidade oss runt sitt koloniområde. Klädd i foträtta ljusgrå eccoskor (ja sådana som gjorde märken i snön) och hemstickade vantar och mössa. Han lät oss smaka på diverse råa rotgrönsaker och vi spottade och fräste. Inte blev det bättre när skolbespisningen serverade rotmos mellan varven, helt utan smör och kryddor. Nej, mina minnen av rotsaker som barn är inte alls positiva.

Nyttiga, närproducerade och goda

De senaste åren har jag verkligen insett att om det är något vi kan uppe i norr är att få fram underbart goda rotsaker. Dom är inte bara nyttiga, närproducerade och billiga dom är faktiskt väldigt GODA.

Jag tror att vi svenskar envisas att köpa de smaklösa kvisttomaterna från Holland bara för dom har en vacker färg. Men man kan helt skippa tomater i vårt land och större delen av året, enligt mig.

Rotsaker - en utmärkt bas

Däremot kör på med rotgrönsaker. Rostade, kokade, picklade och råa... Rotsaker är en utmärkt bas i vårt kök. Jag brukar rosta, skrubbade jordärtskockor i ugnen med olivolja, salt och peppar. Servera dem som härligt tillbehör till en bit kött och en god majonnäs, gärna smaksatt med tryffel.

Eller så låter jag en hel rotselleri gå i ungnen, tills den är mjuk. Mixa den med brynt smör, citronzest, salt och peppar....simsallabim har du en fantastisk puré till fisk. Att fritera strimlor av palsternacka, ger ett krispigt sött chips, som garnityr och smak till till exempel viltkött. Alla rotsaker går att fritera och salta och ha som snacks.

Men familjens eviga favorit är en stor plåt med rotselleri, morötter, palsternacka, sötpotatis, vitlök, rödlök och vanlig potatis. Ringla olivolja, honung över allt och salta och peppra och lägg på några kvistar rosmarin. Rosta sedan allt i ugnen. Servera med exepmpelvis lamm och chèvrekräm.

En annan goding är palsternackssoppan. Här kommer ett recept som är perfekt att förbereda och njuta av efter en dag i skidspåret. 

Palsternackssoppa i indisk stil med korianderolja, 4 portioner

500 g hackad palsternacka
1 gul hackad lök
2 krossade vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
1-1 1/2 buljongtärningar (grönsaks eller kyckling)
7,5 dl vatten
1 msk garam masala (halvera detta om du föredrar en lite mildare soppa)
1 tsk spiskummin
1 msk smör
lite saft av citron (efter smak)
salt och peppar

Gör så här: 

Svetta lök och vitlök i lite olja. Tilsätt de torra kryddorna och ingefäran. Efter någon minut tilsätter du palsternackan. Låt ingredienserna samsas i grytan ytterligare några minuter. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt sjuda i ca 20-30 min tills dess att grönsakerna är mjuka. Mixa alla ingredienser med stavmixer. Smaka av med salt, peppar citron och smör.

Korianderolja

Tycker man inte om koriander kan denna bytas ut mot persilja. Mixa ingrediensena med en stavmixer.
1/2 dl rapsolja 
1/2 dl hackad koriander

Tips! 

Om du vill ha ett protein till soppan kan du servera den med kokt kycklingbröst, räkor eller riktig lyxigt med halstrade pilgrimsmusslor.

Ha ett härligt sportlov!

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Fredagsmys=tacos

Kategori: Trender och insikter, Inspiration | Skrivet: Feb 12, 2016

skaldjurstacos, fredagsmys, tacos

Min 8-årige son Otto, kom hem häromdagen, och sa att alla hans kompisar äter tacos på fredagar. Jag själv älskar tacos, men kanske inte de mest traditionella varianten. Jag föredrar nämligen skaldjur.

Variationen vad man kan stoppa i sin tacos är ju enorm. För att få till en festligare känsla, så föredrar jag krabba, räkor eller hummer i mina.

Mina tacotortillas gör jag oftast små samma storlek som plättar. Jag låter sedan alla kring bordet fylla sina egna tacos efter eget önskemål. Här kommer inspiration till just mitt fredagsmys i tacovärlden.

Tacotortillas ca 25-30 små

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl polenta
  • 2 msk olja
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl kokande vatten

Blanda mjöl, polenta och salt i en bunke. Tillsätt olja och sist, det kokande vattnet. Knåda i ca 5 min.

Kavla ut degen tunn, och ta ut rundlar ca 8 cm i diameter. Stek bröden i ca 30 sekunder på varje sida i superhet torr panna. Ta upp den och lägg den över ett runt rör, så dom blir u-formade. Låt svalna.

Jag gör en salsa med rostad majs (majsen rostas i ungn 225 grader med en hel vitlök, klyven på tvären toppad med olivolja, salt och peppar). När majsen kallnat, trycker jag ut vitlökarna i majsen. Sen tillsätter jag mango, avocado, vårlök, koriander och limejuice. 

Lägg salsan i tacon. Toppa med hummerkött, skalade räkor eller krabba. Sedan en majonnäs på chili och lime och till sist vårlök, koriander och högst upp lite finriven hårdost, gärna på får- eller getmjölk. För den som vill ha mer hetta ställer jag alltid fram lite skivad chili. Det ger också extra färg.

Tala om tacofredag......lycka till och trevlig helg.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp