Arkiv för mar 2016

Friterad kyckling med twist

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Mar 29, 2016

friterad kyckling, kycklingvingar

Att fritera mat är alltid gott och ger en härlig gyllene färg. Men jag kan också tycka att det ibland kan bli lite väl mäktigt och oljigt med för mycket smet på kycklingen. Därför vill jag tipsa om två varianter av friterad kyckling, ett lätt och ett fett.

Fried Chicken Wings - lätt

Lägg kycklingvingarna i en traktörpanna, toppa kycklingen med en skivad rödlök, 2-3 röda chilies, 2 krossade vitlökar, ca 2 msk riven ingefära, 4 limeblad, 2 skivade citrongräs täck allt med hälften kycklingbuljon och hälften cocosmjölk. Koka upp och låt allt sjuda i ca 20 min.

Ta upp vingarna, lägg dem på ett galler och låt dem rinna av ordentligt. Salta och peppra sedan vingarna och fritera dem gyllene i 180 gradig olja.

Skinnet på vingarna blir då krispet och man slipper all smet. Dessutom är det lite nyttigare. Servera med ris och chilimajonaäs och lite härlig koriander.

Fried Chicken - fett

Ett annat sätt för att få den ultimata krispiga kycklingen är att doppa kycklingbröst, lår eller klubbor först i vetemjöl som saltats och pepprats. Vänd sedan kycklingen i uppvispat ägg och till sist i krossad cornflakes.

Fritera i 160 gradig olja ca 4-5 min.

Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Servera med vad du gillar. Jag tycker om tex colesalw, hjärtsallad blandad med nobissås eller sweetchilisås.

Tips

Är du glutenallergiker eller bara vill undvika gluten, byter du bara ut vetemjölet mot bovetemjöl eller majsmjöl.

God Spis....

PS

Här hittar du proffsens tips på friterad kyckling

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Julen varar än till påska

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Mar 22, 2016

Sparrissallad med ägg

När jag går ut på mina kvällspromenader med hunden slår det mig att många på vår gata fortfarande har sina juldekorationer och blinkande lampor kvar på balkongen. Kanske är det så att vi lever just efter ordspråket "julen varar än till påska" men jag har för länge sedan städat bort allt vad julen heter. I dagens inlägg bjuder jag på några härliga tips på äggrätter som passar sig väl till påsk.

Påsken är för mig verkligen då den ljusa tiden knackar på dörren trots att den i år ligger ovanligt tidigt. Påskmaten skall vara i vårens tecken och fylld med grönsaker, färg och självklart ÄGG.

Ägg är en fantastisk råvara, den är inte bara nyttig, den är billig och mättande och variationsmöjligheterna är oändliga, allt från vardag till lyxmat. Är det någon råvara man har råd att exprimentera med så är det väl ägg. Jag har prövat mycket, både med goda och mindre lyckade resultat.

Äggröra i sitt eget skal

Årets roliga äggtrix är "scrambled eggs in its own shell". Någor nytt och spännande. Om du lyckats med det så får du ett helt gult ägg efter att du kokat det....Tala om en snackis vid påskbordet. Det finns en utmärkt film på YouTube hur man gör. Det viktigaste är att ägget är färskt och rumstempererat när du börjar.

Friterat ägg med sparris

Ett annat äggtips, är att pochera små ägg i två minuter och kyla ner. Doppa sedan ägget först i mjöl sedan i uppvispat ägg och till sist i panko. Fritera sedan ägget snabbt i 180 gradig olja.

Servera med kokt sparris och hollandaise samt några skalade räkor toppat med gräslök.

Confiterad äggula

En annan äggande rätt som jag gärna serverar är confiterad äggula med tillbehör. Sätt ungnen på 60 grader. Separera gulorna och vitorna. Lägg gulorna separat i olja. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 1 timme. Servera gulan på gräddfil med löjrom, hackad rödlök, stekta smulor av kavring och toppa med krasse.

Äggtilltugg

När familjen eller gästerna kommer vill man kanske börja påskmåltiden med en drink. Som tilltugg kan man ockå servera ägg. Ta av toppen på flera råa ägg. Häll ut innehållet i en skål. Tvätta och spara äggskalen. Gör en äggröra bestående av ägget, smör, grädde, salt och peppar. Smaka av med riven tryffel eller fin tryffelolja. Sätt äggskalen i äggkoppar och fyll dem med äggröran. Toppa med parmesanchips och servera som tilltugg med en sked.

Du kan också göra som ovan men utesluta tryffeln och bara ha äggröra i äggen. Toppa med vad du gillar. Jag brukar ha laxrom och gräslök eller rökt lax och pepparot.... Ta vad du själv gillar, då brukar det bli godast. 

Sparrissallad med pocherat ägg

Hur som helst, hur mycket nya ideer jag än har inom äggområdet finns det en självskriven rätt hemma hos oss. Det är varm sparrisallad med röktskinka, strimlad purjolök, surdegskrutonger, pocherat ägg och hollandaise. Utan den ingen påsk enligt barnen.

Jag använder grön sparris i denna sallad, som kokas mjuk, blandas med skinkan, purjolöken och krutonger. Lägg allt på ett stort fat och toppa med pocherade ägg och hollandaisesås. Salta och peppra.

Servera och påsken kan börja.

Glad Påsk!

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Kalvbräss

Kategori: Inspiration | Skrivet: Mar 14, 2016

recept kalvbräss

Jag lagade kalvbräss i en av tävlingarna under Sveriges mästerkock (förra årets säsong). Det visade sig inte vara så svårt och inte heller smaka så hemskt. För att vara ärlig, har jag aldrig varit en stor "fan" av inälvsmat. Men som alla matnördar finns det inget som kan få mig att inte pröva något nytt.

När tv-inspelningsperioden sedan var över tog jag mig samman och lagade en rätt hemma som faktiskt blev väldigt uppskattad. Pröva själva och se vad du tycker.

Stekt kalvbräss med cidersås och gulbetor, 4 port

  • 500 g Kalvbräss
  • Smör och olja till stekningen
  • Salt och peppar
  • 5 kvistar timjan
  • 4 vitlöksklyftor, krossade
  • 400 g gul- eller polkabetor
  • 3 msk olivolja
  • 1 citron, bara skalet rivet

Cidersås

  • 5 dl kalv eller kycklingbuljong
  • 1/2 äpple
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 dl äppelcider
  • 3 dl grädde

Tillagning

Putsa kalvbrässen fri från fett och hinnor och skär upp i fyra bitar. Salta och peppra. Hetta upp oljan i en panna. Lägg i brässen och tillsätt smör. Stek på medelvärme och ös hela tiden med fettet. Lägg i timjan och vitlök, fortsätt och stek tills du fått en innertemperatur på 58 grader. Värmhåll brässen.

Koka betorna mjuka i satlat vatten. Skalva dem och skär i månar. Marinera dem i citron, olivolja, salt och peppar.

Skala och skiva äpplet och löken. Fräs dem i smör och tillsätt cidern. Låt cidern koka in och häll sedan på buljongen. Reducera tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka tills såsen tjocknar, sila och smaka av med salt. Mixa gärna upp till ett skum, innan servering.

Arrangera brässen, betorna och till sist såsen. Garnera med färsk timjan, tunna äppelskivor och några surdegskrutonger.

BON APETIT!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp