Arkiv för maj 2016

Impa med hemgjord korv

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Maj 21, 2016

Korv

Trenden är tydlig, korv är tillbaka som lyxmat. Särskilt om du gjort den själv. Det bästa med att göra egen korv är att du kan använda precis det du gillar, både kryddor och råvaror. Dessutom har du koll på vad korven faktiskt innehåller. Visst är det lite pill att göra korv men gör det när du har tid. Exempelvis på helgen eller semestern. Det ÄR värt all möda!

Det lättaste sättet att göra korv är om man har en köttkvarn med korvhorn. Men annars går det bra med en tratt, vass kniv och skärbräda. Köttet i korven bör vara minst 10 % fett i men helst fetare. Annars riskerar du att få en torr och hård korv. Nötkött, lammkött, fläskkött, viltkött och fågelkött... du kan göra korv på allt. Efter smak och tillgång. Välj torkade kryddor, de smakar mer. Dessutom slipper du risken att korven möglar.

Att välja korvskinn

Fjälster eller korvskinn finns numera att köpa på många välsorterde butiker, annars kan du alltid be din handlare att ta hem det. Är du nybörjare på att göra korv, börja med att använda grisskinn, som är ca 3,5 cm i diameter. Fårskinn är smalare och tunnare. Det kräver lite mer pyssel och handlag.

Låt färsen stå

När jag gör min färs till korven får den gärna stå i kylskåpet och dra åt sig smakerna minst 3 timmar. Dessutom blir färsen lättare att jobba med om den är lite kallare. Innan du ska börja stoppa korven, provstek gärna färsen, för att se om du ska tillsätta mer kryddor, salt, peppar eller fett.

Stoppa korven

Skölj sedan igenom fjälstren ordentligt med kallt vatten. Efter det är det bara att sätta igång att stoppa korven. Du kan välja mellan att använda bindgarn eller göra små knutar mellan korvarna. Känner du dig extra proffsig, kan du snurra korvarna efteråt. Se då bara till att korven inte är för hårt stoppad. Jag brukar göra ett litet hål i varje korv, med en smal kniv. Det är för att inte korven ska spricka, när du steker eller grillar den.

Här kommer recept på min favoritkorv

Sweet Italian pork Sausage

1 kg fläskkarre
250 gram späck
250 gram rimmat sidfläsk
3 msk rödvinsvinäger
1,5 msk salt
3 tsk krossad svartpeppar
1,5 msk torkad persilja
1 msk vitlökspulver
2 msk riven gullök
1 msk torkad basilika
2 tsk paprikapulver
2 tsk chiliflakes
2 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1-2 tsk farinsocker

Kör köttet genom köttkvarnen, två gånger. Blanda in alla övriga ingredienser. Fyll korvarna och stek eller grilla dem. Vilken fröjd att bjuda på i kvällssolen.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Glödheta tider

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Maj 10, 2016

Grillad aubergine, äggplanta

Äntligen kom värmen. Slut är en lång, mörk och kall period. Nu ska pricken över i:et fram. Nämligen grillen! Jag gillar när alla tänder på sina grillar och den härliga doften som sprider sig. Då känns det verkligen som att sommaren är på gång. I det här inlägget tipsar jag om hur du kan grilla grönsaker och göra goda tillbehör på grillen.

Grilla först - lägg sedan i marinad

Jag brukar börja med att göra en basmarinad till grönsaker, bestående av olivolja, citron. salt och peppar. Kryddningen beror lite på vad jag har hemma men ofta vitlök och sardeller för lite extra sälta. Sen är det vara att lägga dina favoritgrönsaker på grillen (ja, grilla dem först). Lägg sedan de grillade grönsakerna i marinaden när de är klara. Jag gillar att dela färsk lök både röd och gul. Löken blir söt och god. Marinad med citron gifter sig utmärkt med löken. Oskalade hela vitlökar blir också goda på grillen. De är klara när innehållet, ljustbrunt, sött och enormt smakrikt. Passar bra till både kött eller fisk.

Foliepaket

Ett underbart sätt att tillaga färskpotatisen är att göra foliepaket. Fyll folien med potatis som du förkokt i 10 min, olivolja, smör, timjan, gräslök, salt och peppar. Ta dubbla lager med folie och lägg paketet direkt på kolen. Vänd lite då och då.

Foliepaket funkar också med små cocktailtomater. Men då tillsätter jag också lite socker i paketet. Det tar fram tomaternas naturliga sötma bättre.

Vill du vara lite "cross over cool" då kör lätt kokta jordärtskockor i foliepaket. Toppa med misopasta och smör. 

Direkt i glöden

Direkt i glöden går det bra att grilla hela spetspaprikor och auberginer. När skalet är helt svart, gröper man ut innehållet av auberginen i en bunke. Mixa med vitlök, olivolja, spiskummin, tahini, citron, salt och peppar. Volia, där har du en baba ganoush med härlig grillsmak.

Spetspaprikorna läggs i en plastpåse och när de svalnat är det lätt att dra av skalet.  Lägg de skalade paprikorna i citronmarinad med sardeller. Det blir en antipasti, full med smak.

Enklast möjliga

Så här i sparristider är grön sparris penslad med lite olivolja perfekt att grilla. Kronärtskocksbottnar på spett och buketter av blomkål eller broccoli och all sorts svamp. Enklare än så blir det inte.

Variationsmöjliheterna är enorma......Tänk bara på att grönsaker är bäst al dente i alla lägen!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp