Örterna konung

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 16, 2017

Det finns kryddor och så finns det kryddor. Fransmännen kallar den "örterna konung" och det är såklart den franska dragonen de avser.

Dragon finns i flera varianter, fransk, rysk och mexikansk. Den ryska frösås och växer sig stor och frodig men är ganska smaklös. Den mexikanska har jag ingen erfarenhet av men den franska är en riktig favorit. 

Fransk dragon

Plantan är mycket mindre än den ryska, rätt tanig och lite sirlig i sitt växtsätt med långa lansettformade blad. Plantan måste delas eller sticklingförökas men i gengäld så har den massor av smak. Det vanliga är att köpa dragon torkad på burk. Att torka den själv så att den bibehåller sin fina arom tycker jag kan vara lite svårt. Ibland blir den som hö och tappar all sin fina smak. Så jag använder den oftast färsk och finhackad tillsammans med andra örter i kalla såser och dressingar. Men allra bäst blir den inlagd i vinäger. Dragonvinäger och inlagd dragon, estragon, är plättlätt att göra och blir bara bättre med tiden. 

Så gör du dragonvinäger  

Stoppa bara ner ett par fina kvistar i en flaska och fyll på med vinäger. Låt stå i ett par veckor. Kvistarna kan därefter vara kvar i flaskan. De behöver inte silas eller plockas bort eftersom de ger mer och mer smak åt vinägern vart efter.

Estragon på burk

Repa av blad och packa dem tätt, tätt i en burk. Slå över vinäger och precis som med dragonvinägern så ska de gärna stå och dra länge. Här använder du främst bladen men såklart så kastar man inte bort vinägern som blir än mer smaksatt och koncentrerad. Estragon är ganska dyrt att köpa så det är riktigt lönsamt att odla dragon och göra sin egen inläggning.

Vilken vinäger?

Det vanliga är att använda någon form av vitvinsvinäger till inläggningarna. Men rödvinsvinäger och äppelcidervinäger funkar lika bra och i år testar jag att lägga in dem i risvinäger.

Hur länge håller dragonvinäger?

Låt alltså inläggningarna stå i ett par veckor men om du har tålamod så blir de bara bättre och mer smakrika med tiden och har lång hållbarhet så länge som vinägern täcker dragonen. Jag har flaskor och burkar som stått i över ett år utan problem. 

Funkar till det mesta

Det klassiska sättet att använda estragon och vinägern är såklart i en bearnaise eller dressing. Men de passar både till kött, fisk, kyckling, ägg, grönsaker och i kryddsmör. Jag har även lite dragon till mina kantareller för att lyfta smaken lite extra. 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Den sista spenaten

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 08, 2017

Nu har jag slutskördat den sista spenaten som var på väg att gå i blom. När blommorna kommer växer inte bladen så värst mycket mer. Plantorna vill producera frön och bladen blir små och tråkiga. Så då är det bara till att plocka av och äta upp den sista spenaten.

En tidig bladgrönsak

Spenaten har väl gått sådär i år får jag erkänna. Men med den här konstiga våren och försommaren som vi har haft så är det kanske inte så konstigt. Jag antar att den har blivit extra stressad av torkan och det omväxlande varma och kalla vädret. Annars är spenat en bra bladgrönsak som man kan börja odla riktigt tidigt på säsongen när nästan inget annat växer eftersom den både är köldtålig och gillar korta dagar. Därför sår jag spenat på alla de platser som jag ska odla mer krävande växter på som ska planteras ut senare när värmen kommer. I år så ersätts den bla med squash och västeråsgurka. Att serieodla är rätt smart när man som jag har en begränsad yta. 

Hellre mat än gräs

Egentligen så har jag en ganska så stor tomt men min man påstår att det är en villatomt och ingen kolonilott. Jag förstår inte alls vad han menar med det för i min värld så behöver det inte vara någon skillnad på de båda begreppen. Jag skulle gärna göra avkall på gräsmattan mot mer odlingsbar yta. Gräs är det bara djur som äter och det är tråkigt och bullrigt att köra runt med en gräsklippare. Att odla ätbara grönsaker gör gott både för själ och mage. Hade jag orkat gräva upp hela gräsmattan själv så hade jag gjort det för länge sedan. 
 

Mangold en bra avlösare

Nu när spenaten är slut i köksträdgården så får mangold bli den nya bladgrönsaken. Nästan "same same but different". Mangold sås och kommer igång lite senare än spenaten men växer i stället resten av säsongen. Den kan tillagas och ätas på samma sätt som spenat men har lite grövre blad. I gengäld så växer den upp på nytt efter skörd till skillnad mot spenaten.
 

Snabblagat och gott

Jag gillar ju som ni kanske har märkt enkel och snabblagad mat utan att ge avkall på smaken. Det här receptet funkar lika bra med spenat som med mangold. Fryst eller färsk spelar inte heller någon roll och den är lika god som den är eller till kött, fågel eller fisk. Mängderna i receptet nedan är inte så kinkiga så ta gärna till lite rejält med osten och den bladgrönsak som du har tillgång till. För att göra den köttälskande maken nöjd så serverade jag den sista spenaten till grillade vildsvinsspett.

Krämig pastasås med spenat och parmesan

  • 1 liten finhackad gul lök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 3 dl grädde
  • 100 g riven parmesan
  • 150 g färsk spenat 
  • salt och peppar
  • ca 1 dl av kokvattnet från pastan
  • olja eller smör att steka i

Gör så här:
Fräs löken i matfettet utan att den tar färg, pressa i vitlöken mot slutet.
Tillsätt grädden och koka upp.
Rör ner osten i såsen så att den smälter ner.
Låt såsen puttra en kort stund så att den blir lite tjock och krämig. 
Tillsätt spenaten och koka ner den i såsen.
Blir såsen för tjock så häll i lite av kokvattnet från pastan.
Smaka av med salt och peppar.
När pastan är färdig så häll av vattnet och blanda ner såsen i pastan. 

 
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Picklade gräslöksknoppar

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 26, 2017

En stor del av mitt odlarintresse hänger ihop med lusten att hitta på nya recept och användningsområden för mina grödor. Extra roligt är det när jag kommer på något gott och annorlunda att göra av det som normalt skulle ha hamnat på komposten.

Nu har gräslöken vuxit som en galning och gått i knopp. Blomstjälkarna är tråkigt hårda och inget man vill ha i munnen. Så vanligtvis så klipper jag ner tuvorna radikalt, slänger allt och låter gräslöken växa upp på nytt igen. 

Inlagda gräslöksknoppar

Men den här gången fick jag en snilleblixt från klar himmel. Jag nöp av alla knopparna, sparade dem och kokade mig en helt vanligt 1-2-3 lag. Japp, jag picklade dem! Det mesta i grönsaksväg går att pickla och så även gräslöksblommor tydligen för det blev suveränt gott. Lökigt peppriga, söta och syrliga på samma gång.

Tyvärr så är det nog stört omöjligt att köpa gräslöksknoppar men odlar du egen gräslök så tycker jag absolut att du ska testa detta. De förtjänar definitivt ett bättre öde än komposten kan jag nu klokt konstatera. Men spara gärna några knoppar så att de får slå ut. De söta små lila blommorna är jättefina att dekorera maten med.

1-2-3 lag 

1 del ättiksprit (12%)
2 delar strösocker 
3 delar vatten

Gör så här

Koka upp lagen och rör så att sockret löser sig. Låt den kallna innan du slår lagen över gräslöksknopparna. Knopparna är som små ballonger och flyter upp i burken, så skaka om och vänd på burken några gånger. Låt dem gärna stå och marinera i minst ett dygn.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp