Rivet smör

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 12, 2018

Äntligen har våren kommit och det är dax att ta fram grillen. Visst kan man grilla året runt men jag är en riktigt bekväm säsongsgrillare som kräver bra väder.

Alltid redo att grilla

Men vädret är ju fortfarande lite opålitligt så här tidigt på våren så det gäller att vara förberedd på att grilla så snart som solen tittar fram. Då är det bra att ha lite färdiga godsaker hemma som passar till maten och en riktigt god grilltallrik kräver sitt kryddsmör.

Smaksatt smör i frysen

Jag brukar därför röra ihop en massa olika smaksatta smör och ladda frysen full så att det bara är att ta fram när grillandan faller på. Men ofta så glömmer jag att tina det en liten stund innan vi ska äta så att det hinner mjukna och blir skärbart. Det var en sådan dag som jag kom på snilleblixten att riva smöret direkt över maten i stället. Har man bara ett vasst rivjärn eller liknande så funkar det jättebra även om smöret är stenhårt. Det är ju oftast av sina misstag eller tillkortakommanden som man kommer på nya smarta lösningar....eller hur!?

Två superenkla kryddsmör

Matlagning får gärna vara okomplicerad och jag gillar recept med få ingredienser. Smöret på huvudbilden är gjort med bara gräslök och en skvätt ättiksprit. Ättikan ger smöret en extra tvist med en syrlig brytning och det passar fantastiskt bra till alla typer av fisk, skaldjur, kyckling och grönsaker. Gillar du syrligheten så öka gärna mängden ättikssprit. Min gräslök har inte tittat upp ännu så jag använde färdigskuren och fryst den här gången. På den nedre bilden har jag stekt lök och karljohansvamp och därefter blandat det med ett brynt smör. Det är smaker som ger köttbiten en extra umamikick.

Rivet smör med gräslök och ättika

  • 150g smör
  • 2 dl finskuren gräslök
  • 1 msk ättikssprit
  • Salt & peppar

Gör så här;
Smöret ska vara riktigt mjukt för att kunna mixas ordentligt. Jag brukar ge det en knuff i micron. 
Blanda smör, lök och ättikssprit. Mixa tills dess att smöret blir slätt om du vill ha en jämngrön färg. 
Smaka upp med salt och peppar. Lägg smöret på plastfolie eller smörpapper, forma till en rulle och frys in.

Rivet brynt smör med svamp

  • 150g smör
  • 1 gul lök
  • 2 rejäla nävar torkad karljohansvamp
  • Salt och peppar

Gör så här;
Lägg svampen i blöt i minst 15 minuter. Bryn smöret och låt det sedan svalna och stelna lite.
Krama vätskan ur svampen, finhacka den samt löken och stek i smör, var för sig. 
Blanda ihop hacket i det brynta smöret. Det behöver inte mixas om du inte vill.
Den frysta svampen river du lätt ändå. Smaka upp med salt och peppar. 
Lägg smöret på plastfolie eller smörpapper, forma till en rulle och frys in.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Ugnsbakad rotselleri

Kategori: Inspiration | Skrivet: Mar 15, 2018

Låt dig inte avskräckas av rotsellerins fula yttre för den är faktiskt en riktig goding. Rå har den en ganska kraftig smak men om du ugnsbakar den tills den blir helt mjuk så blir den mild och len i smaken, lite nötig och med mer sötma. Att den dessutom är billig gör inte det hela sämre.

Ät mer grönt

Idag är det många som väljer att äta allt mer grönt både för hälsans och miljöns skull men kanske främst för att det är gott. Så även jag och mitt senaste experiment i köket var att baka en rotselleri hel i ugnen. Det är så klart inget nytt som jag har hittat på men det var nytt för mig. Jag valde att köra sellerin på 200 grader men nästa gång ska jag sänka temperaturen till 150 grader för att testa om det blir ytterligare skillnad i smak och konsistens.

En god ersättare till kött

Efter att ha smakat kan jag konstatera att den bakade rotsellerin är riktigt användbar i köket. Den passar bra som ett enkelt tillbehör eller så låter man den få spela huvudrollen på tallriken. Jag valde att göra min rätt helt vegansk där sellerin fick stå i fokus och jag kan lätt säga att jag saknade inte köttet det minsta. Den var en riktigt bra ersättare, både mättande och smakrik. Ett litet bonustips är att servera rotsellerin med lite torrostade nötter tex hassel- eller valnöt. Det lyfter hela rättens smak och textur. 

Ugnsbakad rotselleri

  • Välj en ganska stor, rund och fin rotselleri. Men är den för stor finns risken att den kan vara lite ihålig.
  • Skär bort eventuellt rotfäste och skrubba den ren. 
  • Svep in rotsellerin tätt i aluminiumfolie.
  • Baka den i 200 grader i 1–2 timmar, beroende på storlek, tills den är helt mjuk. Känn efter med en potatissticka. 
  • Hit kan du förbereda om du vill och tillaga/värma den senare.
  • Skär rotsellerin i klyftor eller skivor värm eller stek dem lite snabbt i smör eller olja om du vill ha en liten gyllenbrun yta.

Sås på rotselleri

  • 1 vitlök, fint hackad
  • 100 gram rotselleri i mindre bitar (av den bakade)
  • 1 liten gul lök
  • 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 1,5 dl vitt vin
  • smör* eller olja 
  • 2 dl grädde* 
  • Salt & peppar
Gör så här
  1. Fräs lök och rotselleri i smör eller olja utan att de tar färg.
  2. Tillsätt vitt vin och buljong. Sjud på låg temperatur i ca 15 min.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop.
  4. Mixa till en slät sås.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Jag gjorde även en varm sallad som jag serverade till. Salladen "höftade" jag så jag har tyvärr inga exakta mängder men du kan kanske få en ide till hur du kan skapa en egen variant.

Varm vintersallad

  • Bulgur
  • Grönsaksbuljong
  • Rödbetor
  • Kantareller
  • Grönkål
  • Rödlök
  • Salt & peppar
  • Olja och ev smör* 
Gör så här
  1. Koka betorna med skalet på tills de är mjuka.
  2. Kyl ner dem snabbt, skala och dela betorna i mindre bitar.
  3. Koka bulgur enligt förpackningen. Gärna i grönsaksbuljong för mer smak.
  4. Klyfta och stek löken samt kantarellerna i smör eller olja.
  5. Krama grönkålen med lite olja och stek även den.
  6. Blanda ihop salladen och smaka av med salt och peppar.

Smör och grädde ersätts med vego/vegan alternativ för den som vill äta helt grönt.


 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Mer om julens rester...

Kategori: Inspiration | Skrivet: Dec 26, 2017

Nu är julen över och vi är många som sitter med en hel del rester kvar. Julmat i all ära men man tröttnar ju efter ett par dagar. Men kasta dem inte, gör nya rätter på dem i stället. Gör om och gör nytt!

Minska matsvinnet

Att ta vara på julens rester är både ekonomiskt, klimatsmart och väldigt gott. Ge resterna en chans och ett ett nytt liv efter jul. Att vi har ett stort matsvinn i vårt land är ju ganska välkänt i dag. Svenska hushåll köper mer livsmedel än de konsumerar. Helt galet och onödigt om ni frågar mig.

Tjänlig mat ska inte slängas - punkt! Och låt dig inte avskräckas av bäst före-datumet. Det är bara en rekommendation och betyder inte automatiskt att det är oätligt efter det. Lukta och smaka på maten. Har du bara hanterat maten väl så håller den oftast längre än vad datumet säger. 

Bjud på restfest!

Utmana dig själv och handla inte någon mer mat förrän kylskåpet ekar tomt. Oftast har man mer råvaror och specerier hemma än man tror. Tryter fantasin sök inspiration på sociala medier eller gå ihop med några vänner och bjud varandra på en restfest. Ta med några smårätter var och gör en knytis. Det är ett jättebra sätt att få nya tips på vad du kan använda dina rester till och så är det ju väldigt trevligt att umgås med sina vänner dessutom. Är ni riktigt avancerade så bjuder ni varandra på en 3-rättersmiddag. Det kan bli riktigt spännande måltider med nya otippade kombinationer och smaker. Här kommer några tips på restmat från mig:

Caesarsallad på julens rester

Har du kål och kanske även kalkon över så gör en Ceasarsallad. Den blir extra matig och god om du blandar i av kvarvarande grönkål, brysselkål och rödkål. Kålen wookas med fördel och då får du en varm sallad som kanske passar lite bättre så här års.

Polpette (pasta med frikadeller) på julens rester

Köttbullarna som blir över hos oss har sin givna plats i en mustig tomatsås och äts med spagetti och massor av parmesan precis som italienarnas Polpette.

Pizza på julens rester

Pizza är nog den ultimata resträtten. Gör den gärna på Libabröd så är det klart på några minuter. Här passar julskinkan perfekt men även julens ostar, grönkål, fikon och nötter. Pizza kan man ha både som ett tilltugg till fördrinken eller middag.

Goda röror på julens rester

Lax, räkor och rom är givna i goda röror. Lägg röran på en toast, crostini eller varför inte fritera wonton ark som du viker ihop och fyller.

Vego på julens rester

Ugnsrosta rödkålen i klyftor eller stora skivor och servera med tex en tabbouleh och halloumi eller ädelost om du vill bryta av med lite vego.

Pulled pork med glögg och/eller julmust

Spetsa din Pulled pork med glögg eller must. Det ger en spännande och lite söt smakbrytning.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp