Naturens egen primör

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 26, 2017

I mina trakter är det i princip bara ogräset som har vaknat till liv så nu får jag hålla till godo med det. För alla ogräs är faktiskt inte fy skam. Många sorter är både goda och nyttiga och min favorit (om den inte växer i trädgården) är nässlan.

Dax att plocka nässlor

På våren är nässlan som finast, en underskattad primör och allderles gratis. Så ta på ett par handskar, greppa en korg och bege dig ut i naturens vilda skafferi. Ju tidigare man plockar nässlorna desto godare och näringsrikare är de. Nyp av de späda, fina toppskotten och bär hem dem till ditt kök. Kom bara ihåg att plocka nässlorna en bra bit ifrån bilvägarna och inte vid gödselstacken. Läs gärna mer om nässlor här i ett av mina tidigare inlägg.

Den 7 maj är det nässlans egen dag så passa gärna på att njuta av den då. 

Nässelpesto

De nässlor som jag plockade i dag mellan hagelskurarna fick bli grunden till en pesto som i sin tur hamnade på ett par ogräspizzor. Pesto kan lätt varieras med olika ingredienser. Vill du tex göra en svensk pesto så använder du Västerbottensost, hasselnötter och en kallpressad rapsolja. Är du nötallergiker så går det lika bra med solroskärnor. Idag körde jag på en italiensk variant och receptet får du här: 

Ingredienser

  • 1 liter nyplockade späda nässlor
  • 0,5 dl pinjenötter
  • 1 dl riven parmesanost 
  • 1,5 dl olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • citron, några droppar
  • salt och nymald peppar

Gör så här

1. Rensa och skölj nässlorna.  

2. Förväll dem ca 2 minuter i lättsaltat vatten. 

3. Häll av nässlorna i ett durkslag och pressa ur allt vatten.

4. Kör dem sedan snabbt i en mixer med nötter, vitlök och ost. 

5. Tillsätt oljan och citron. Mixa lite till.

6. Smaka av med salt och peppar.
 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Vårgrön soppa

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 17, 2017

grön ärtsoppa, crème ninon PS

Nu är det äntligen vår och hög tid för mig att börja förbereda köksträdgården för årets första sådder. Men tyvärr har jag inte haft vädrets makter med mig. Vi fick ett riktigt bakslag nu under påskhelgen. I ena stunden värmde solen som om det vore sommar och i nästa stund var Kung Bore tillbaka och blåste ut sina kalla vindar och ett mycket onödigt snöoväder över min lilla stad.

Hela trädgården täcktes av ett lager vitt elände och fingrarna blev stelfrusna på nolltid i den kalla jorden. Men april är april och det vädret är aldrig att lita på. Det vet man ju sedan gammalt.

Grön ärtsoppa med chévre 

Så i stället för att arbeta i trädgården har jag stannat inomhus i värmen en stor del av helgen. För att få lite vårkänsla, tröst och inspiration så lagade jag en av mina favoritsoppor. Den känns lite lyxig och görs på små fina ärtor. Gröna ärtor är kanske inte det första du tänker på när du vill unna dig något lyxigt? Men faktum är att de små rackarna är en riktig delikatess med sin fina färg och härliga sötma. Billiga dessutom och en gudagåva för den lata kocken. 

A k a "crème ninon"

Grön ärtsoppa, på köksfranska känd som "crème ninon", går inte att misslyckas med. Ärtorna hälls frysta direkt ner i kastrullen och soppan blir klar på några minuter. Det enda man behöver tänka på är att inte koka för länge, då blir den grå och tråkig. Soppan ska ha en vacker, pigg och grön färg. Receptet är beräknat till 4 förrätter och jag serverar den gärna i små koppar eller glas. 

Ingredienser

  • 4 dl frysta gröna ärtor
  • 3 dl grönsaksbuljong (3 dl vatten + 0,5 tärning)
  • 1 liten pressad vitlöksklyfta
  • 75 g mild chévre
  • 1 krm salt 
  • 1 krm svartpeppar

Gör så här:

  • Koka upp buljongen och tillsätt frysta ärtor och vitlök. 
  • Koka under lock i 3 minuter.
  • Tillsätt chévre, salt och peppar.
  • Rör om och låt osten smälta.
  • Mixa soppan slät med en stavmixer eller blender.

Odla ärtskott

När trädgården är kall och frusen och inte ger så mycket så får man ta till andra knep för att få grönt till middagen. Ett tips är att odla sina egna ärtskott inne på fönsterbrädan. Det är superlätt att driva fram en bra skörd av saftiga, fina ärtskott med en väldigt liten arbetsinsatts. 

Gör så här:

Jag fyller ett tomt tråg eller en kruka med ett tunt lager jord, strör ut ett ganska tätt lager med vanliga gula ärtor från mataffären över jorden, plattar till lite och vattnar. Det tar bara några dygn innan ärtorna gror och efter en dryg vecka är det dax att skörda. Jag klipper skotten några centimeter ovanför ärtan så de kan skjuta nya sidoskott. Har jag tur så kan jag då skörda en eller två gånger till. Ärtskotten är jättegoda i en sallad eller på mackan eller varför inte som snygg dekoration till soppan.

Du kan läsa mer om gröna ärtor här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Gör din egen färskost

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 10, 2017

Gillar du som jag när matlagning är enkel och okomplicerad med få råvaror utan att behöva tumma på smakerna? Då tycker jag att du ska testa att göra din egen färskost, eller labneh som den även kallas. Det enda som behövs är en enda ingrediens, naturell yoghurt med hög fetthalt och lite tid.

Labneh

Labneh är färskost gjord på avrunnen yoghurt, ursprungligen från getmjölk och är vanligt i mellanöstern. Ofta är den formad som små bollar och inlagd i olja. Kanske har du sett den på de orientaliska hyllorna i din matbutik? Jag gör min labneh mer som en bredbar färskost och på komjölk.

Så här gör du 

Lägg en kökshandduk över en bunke och spänn fast den med en gummisnodd. Häll yoghurten i duken och ställ in bunken i kylskåpet över natten så att vasslen rinner av. Ju längre tid den får stå desto fastare blir den, så du väljer själv vilken konsistens osten ska ha. Slå därefter bort vasslen och lägg osten i bunken. Tillsätt salt efter smak och rör om. Nu är färskosten klar och du kan smaksätta den som du vill. 

Hos mig har trädgårdens första primör tittat upp, gräslöken och min frösådda basilika har växt sig tillräckligt stor för att plockas av. Så det blev dagens smak tillsammans med lite svartpeppar och vitlök. 

Smaksätt din labneh

Nu till påsk kan du smaksätta osten med wasabi eller pepparrot. Då passar den perfekt till små aptitretare som laxsnurror eller snittar med rom och räkor. Är du lyckligt lottad och bor där ramslöken växer vild - ut och plocka. Bättre smaksättare till färskost finns inte! Färska örter, chili, vitlök, soltorkad tomat och oliver är andra bra smakkompisar.

Du kan använda din färskost som vanligt pålägg eller lägg upp den på ett fat och dekorera den fint med olika tillbehör och en skvätt olivolja. Servera fatet tillsammans bröd, chips eller grönsaker som dipp, till meze eller en förrätt.

Håller i en vecka

Färskosten håller i minst en vecka i tätslutande burk om du är noga med rena verktyg. 

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp