En efterrätt med svenska smaker

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 11, 2018

Nu börjar allt sätta fart, den ena blomningen avlöser den andra och just nu är flädern som finast. Flädersaft är ju en riktig svensk klassiker men har du provat att fritera blommorna?

Rabarber, fläder och jordgubbar

Finns det något som smakar mer sommar än rabarber, fläder och jordgubbar?! Kan man då få en bättre efterätt i försommartid än med alla dessa smaker på en och samma tallrik? Tveksamt!  Rabarberns syra, jordgubbarnas sötma och fläderns blommiga smak passar så förträffligt bra ihop med varandra att det bara måste vara den optimala kombon. Om man dessutom friterar fläderblommorna så adderas frasighet och de blir nästan som kakor.

Friterade fläderblommor

  • Fläderblommor 
  • 1 dl maizenamjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • 1 dl kallt bubbelvatten
  • Neutral olja till fritering
  • Florsocker

Gör så här:

  1. Behåll en bit av skaftet på fläderblommorna, klasarna blir lättare att hantera då. Du kan klippa av dem sedan när de är klara.
  2. Blanda ägg, maizena, vetemjöl och bakpulver i en bunke. Häll i bubbelvatten, lite i taget och vispa till en jämn smet.
  3. Värm olja i en kastrull med höga kanter eller en fritös till ca 180°.
  4. Håll i skaftet och doppa ner blomklasarna i smeten. Lyft upp, skaka lite och låt dem rinna av. De blir som hängiga degklumpar men var inte orolig. Klasarna breder ut sig när du friterar dem. 
  5. Doppa ner blommorna försiktigt i den varma oljan och fritera tills de får en gyllene färg.
  6. Lägg dem på hushållspapper så att överskottsoljan sugs upp och pudra florsocker över klasarna. 

Rabarberglass

  • 300 g rabarber
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 2 äggulor
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl vispgrädde
  • Några droppar röd hushållsfärg, valbart

Gör så här:

  1. Skär rabarbern fint och koka den med (färg), vatten och socker tills det blir som mos.
  2. Kyl ner moset.
  3. Vispa äggulor och socker fluffigt, vänd ner i rabarbermoset.
  4. Vispa grädden lätt och vänd ner i moset.
  5. Kör i glassmaskin eller låt stelna i frysen.

Limemarinerade jordgubbar

  • Jordgubbar
  • 1 lime, rivet skal
  • 2 msk färskpressad limesaft
  • 3-4 msk socker
  • Citronmeliss, finskuren

Gör så här:

  1. Blanda limesaft, skal, citronmeliss och låt stå tills sockret har löst upp sig.
  2. Häll marinaden över rensade jordgubbar och låt stå i rumstemperatur ett par timmar. 
  3. Rör om försiktigt några gånger under tiden.
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Färskostbollar med gräslök

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 03, 2018

Nu blommar alla mina gräslöksplantor med vackra lila blommor. Så den här gången fick de bli både smaksättare och dekoration på mina enkla men goda färskostbollar.

Syrade mejeriprodukter

Färskost kan göras på vilken fil eller naturell yoghurt som helst och tillagas på en höft. Tillsätter man dessutom grädde, crème fraiche eller gräddfil får man en lite krämigare och rundare smak. Den här gången gjorde jag min ost på 1 liter fil och 2 dl grädde. Jag tar det som finns hemma för stunden.

Sjud ostmassan

Rör bara ihop blandningen och sjud på låg värme tills det blir lite grynigt. Jag gissar på att jag avbröt vid ca 50-60 grader. Ju högre temperatur, desto torrare och grynigare blir osten. Det är helt enkelt en smaksak hur man vill ha den. Man kan mäta temperaturen med en kökstermometer och testa sig fram till den perfekta konsistensen eller så chansar man lite. Jag brukar kolla på skeden som jag rör om med. När den ser lite lagom småprickigt ut så avbryter jag. 

Sila av vasslen

Därefter så ska vasslen silas av. Jag använder en tät silduk med ställning som jag placerar på PS största blandskål. Den har perfekt storlek och omkrets. Har du ingen silduk så kan du spänna fast en vanlig kökshandduk över skålen eller lägga duken i ett durkslag. Låt det gärna stå i kylen över natten så att vasslen hinner rinna av ordentligt. 

Smaksätt ostbollarna

Ostmassan smakade jag upp med lite vitlök, salt och fem pepparkorn, rullade till bollar och i nyskuren gräslök och blommor. Men andra bra trädgårdssmaker är alla typer av örter, pepparot eller varför inte inlagd chili om du gillar lite drag och hetta. Recept på chilin hitter du här.

Färskostens hållbarhet

Osten håller sig ca en vecka i kyskåp om du förvarar den i en burk med tätslutande lock och är noga med hygienen.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Min godaste spätta serverad med sparris

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 18, 2018

Sparris är kanske vår förnämsta primör och en av de tidigaste grönsakerna i min trädgård. Den återkommer år efter år utan att jag behöver göra så speciellt mycket. En tacksam växt att odla med låga krav.

 

Självförsörjande

Jag har en liten sparrislist med 10 plantor och är med dem helt självförsörjande från början av maj fram till midsommar. Då slutar jag att skörda för att låta plantorna vila och samla kraft till nästa säsong. Skotten växer då upp till 1,5 meter höga, vackra dill-liknande plymer som jag ibland använder i blomsterbuketter.

Sparris växer snabbt 

De första knopparna tittar upp ur jorden när temperaturen klättrar över 12 grader. Vissa år när vädret är ostadigt måste jag skydda dem med väv för eventuella frostknäppar. Men hittils har vi haft en fantastisk värme och sparrisen växer så att det knakar, ca 10 cm per dygn. Bara jag vänder ryggen till så har de skjutit iväg och jag skördar minst ett tio-tal stänglar dagligen.

Förvaring av sparris

Om vi inte vill äta sparrisen direkt så förvarar jag dem i kylskåpet ståendes i ett glas vatten. På det sättet så håller den sig fräsch och spänstig i flera dagar.

Äta sås med sked?!

Med så mycket sparris på kort tid så gäller det att vara lite påhittig. Vi äter sparris på korsen och tvärsen under perioden. En favorit är att servera den tillsammans med spättarullader, stenbitsrom och en massa gräslök. Såsen innehåller både grädde och smör och är kanske inte den allra magraste varianten. Det blir dessutom en ganska rejäl mängd så antingen äter du den med sked för att den är så god eller så dubblar du mängden fisk så kan du servera den till flera. Kryddsmöret med ättika ger en fin brytning i såsen och är ett måste, hoppa inte över den. Och du - välj gärna MSC-märkt fisk.

Spättarullader med rom och gräslök

  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 1 dl vatten
  • 1 msk maizena
  • 0,5 dl gräslök, finskuren + lite till dekoration
  • 80g röd stenbitsrom
  • 400g spättafileér
  • Kryddsmör med gräslök och ättika
  • Smör
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Fräs löken i lite smör utan att den tar färg.
  2. Tillsätt vinet, koka och reducera tills ca hälften återstår.
  3. Häll i grädde, vatten och smula ner buljongen, koka 7-8 minuter.
  4. Red av såsen med maizenan utrörd i lite vatten.
  5. Sjud såsen några minuter till så att den tjocknar.
  6. Tillsätt gräslök och krydda upp med peppar.
  7. Lägg fileérna med skinnsidan upp.
  8. Krydda med salt och peppar.
  9. Lägg lite kryddsmör på varje filé och rulla ihop. 
  10. Lägg ruladerna i en smord form med skarven nedåt.
  11. Häll såsen över fisken och sätt in formen i ugnen, 200 grader i ca 20 min.
  12. När fisken är klar, rör försiktigt ned hälften av stenbitsrommen i såsen. Resten använder du till att toppa rulladerna med.
  13. Strö över lite gräslök.

Servera spättan på en rejäl bädd av sparris som du sjuder några minuter i lättsaltat vatten!



 

 

 

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp