Tacos - Sveriges nationalrätt?!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jan 22, 2017

Det började som fredagsmys men nu äter vi Svenskar tacos alla dagar i veckan och den klassar snart in under kategorin husmanskost.

Svensk tex mex

Tex mex-produkter har funnits i Sverige sedan mitten av 80-talet men det var först på 90-talet som de slog igenom med dunder och brak. Idag har matbutikerna hela avdelningar och hyllrader fulla med alla tänkbara varianter av produkter, kryddmixer, tortillas, skal, chips, salsa och såser. Tacos eller tex mex är lätt att laga och kan varieras i det oändliga med kött, fågel, fisk, skaldjur och vego men det vanligaste i de svenska hemmen är köttfärs. I vår familj så var en tacomiddag ett smart och enkelt sätt att få barnen att äta mycket grönt när de var små. På klassiskt tacomaner så hällde vi upp olika grönsaker, salsa och såser i små skålar så kunde alla plocka åt sig det som de vill ha och tyckte om. Oftast tog vi till affärernas halvfabrikat eftersom det skulle gå snabbt och smidigt efter en lång arbetsvecka. Inget fel i det, så länge alla var nöjda och det smakade gott.

Orginalet lagas från grunden

Men den tex mex mat vi äter är en försvenskad variant. Orginalet är en blandning av olika matinfluenser från Texas och Mexico och åts ursprungligen av fattiga Mexikanska arbetare och ansågs som sunkig skräpmat av andra. Maten såldes från enkla stånd eller rullande taco trucks. Nu har även den matkulturen med de rullande vagnarna kommit till oss. Originalmaten, om man ska göra det "på riktigt", innebär matlagning från grunden. Inga halvfabrikat så långt ögat kan nå. Kött som ska koka länge för att bli mört och saftigt, tortillabröd som bakas på majs eller vetemjöl, salsor som hackas, mortlas och blandas av kocken likaså de olika kryddorna. De hårda tacoskalen, som för övrigt är snygga att servera i men rätt hopplösa att äta utan att de smulas sönder och maten kladdigt rinner ner efter handen, är sällsynta och mig veterligen så har de inte köttfärs till sina Burritos, Fajitas, Nachos, och Enchilads. 

Tips på snabblagat

Som sagt, man kan variera sin tex mex i det oändliga och nu förtiden, när barnen blivit stora och jag kan lägga mer tid i köket, så lagar jag allt oftare tex mex som mer liknar orginalet. En stor inspirationskälla är Jonas Crambys kokböcker som jag verkligen kan rekomendera. Eftersom jag har bra tillgång på viltkött blir det oftast olika varianter på carnitas och pulled pork (får nog anledning att återkomma här) men visst äter vi förtfarande den vanliga svenska köttfärstacosen. Ibland bryter vi av det vanliga taco-tugget med en het, tomatsmakande soppa med mycket bönor. En stor fördel med soppan är att den går snabbt att laga och de flesta ingredienserna är sådant som redan finns i skafferiet, konserver och kryddor. Alla typer av färs kan användas men hos oss blir det oftast på vildsvin eller älg. Jag gillar min soppa nästan som en gryta men om man vill ha den mer flytande så tillsätt bara mer vätska. Rör och smaka dig fram!

Taco-soppa

  • 500 gr färs
  • 1 fpk svarta bönor, sköljda 
  • 1 fpk kidney bönor, sköljda
  • 1 fpk krossade tomater
  • 1 fpk passerade tomater
  • 1 fpk majs
  • 1 gul lök
  • 1 färsk chili
  • 1 röd paprika
  • taco-krydda se nedan (eller färdig mix)
  • 5-10 dl köttbuljong
  • smör att steka i 
  • limesaft (valbart)

Gör så här:
Stek färsen med kryddorna och tillsätt sedan finhackad lök, chili och paprika. Stek en liten stund till så löken blir genomskinlig. Tillsätt tomat, bönor, majs, buljong och vatten. Koka i några minuter så att smakerna sätter sig. Smaka av med en skvätt lime om du vill. 

Servera gärna soppan med nacho-chips och toppa med tex koriander, crème fraich och/eller guacamole. Recept på guacamole hittar du här

Taco kryddmix

  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk mald koriander
  • 3 tsk paprika pulver
  • 0,5 tsk lökpulver
  • 0,5 tsk vitlökspulver
  • 2 krm mald cayennepeppar
  • 2 tsk oregano
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Roten till allt det goda

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jan 08, 2017

Moroten är en fantastisk rotsak. God, nyttig, mättande och snäll mot plånboken. Den är bra att dryga ut rätter med och är även perfekt som huvudråvara. Det går bra att odla morötter i hela landet och den kan lagras länge. Därför är de svenska morötterna i säsong året om och är ett miljövänligt alternativ i köket.

Morötter i olika skepnader

Den "vanliga" moroten är orange till färgen med en konisk form. Men den kan vara både rund och cylindrisk, vit, gul, röd och lila. Det är främst sorten som avgör hur moroten smakar, därefter är det vädret men även hur de odlats och hanterats. Även om morötterna i affärernas påsar oftast ser likadana ut året om så är det olika sorter som vi köper. Läs mer om moroten här.

Morot ingen lätt rot

Själv så misslyckas jag oftast med morötter i mina odlingar. Den är faktiskt inte så lättodlad som många tror. Jorden är viktig och den växer bäst i mullhaltig sandjord. Det är viktigt att jorden är lucker och lätt och utan stenar och jordklumpar så att morötterna kan växa sig långa och raka. Jag har tung lerjord full med stenar och gammalt gårdsgrus så mina morötter uppstår oftast i skepnaden som bläckfiskar med många rotspetsar.

Jag har även problem med morotsflugans larver som gnager en massa gångar i roten även om jag täcker dem med väv och byter växtplats varje år. Morötter växer dessutom långsammare än ogräset så det krävs mycket rensning vilket inte tilltalar mig så värst mycket. Så till största del så äter vi köpta morötter här hemma. Och det gör då rakt ingenting för man behöver inte lyckas med allt i sina odlingar. 

Minska svinnet

Man kan äta hela moroten, det är matsmart och dessutom ekonomiskt. I morotens yttre lager finns det massor av nyttigheter bla antioxidanter och karotener som kroppen omvandlar till A-vitamin så skala inte moroten utan skrubba den ren i stället. Om du odlar själv eller köper knippmorötter så kasta inte blasten i soptunnan, för även den är fullt ätbar och innehåller bla K-vitamin, kalium och klorofyll. Använd blasten i sallader, i juicer eller pesto.

Rå eller tillagad

Att knapra på en rå morot är toppen för tänderna och att riva ned den i sallader eller stoppa den i juicemaskinen är också bra alternativ. Lätt kokta morötter är en klassiker men min favorit är att rosta dem i ugnen. Då kommer smakerna fram på ett fantastiskt sätt, blir djupare och sötare och moroten får dessutom en härlig konsistens.

Så rostar du morot

Ringla bara över lite olja och smaksätt med salt och peppar. Förstärk gärna smakerna med en extra krydda som ingefära, saffran, kummin, gurkmeja eller olika örter. Även citrusfrukter, honung och balsamvinäger lyfter fram morotssmaken. Kör dem inte för länge i ugnen bara så du bibehåller ett litet tuggmotstånd. De ugnsrostade morötterna är sedan goda att äta som de är, varma eller kalla eller så toppar du dem med en god dressing eller pesto. 

Varm morotssallad med linser

Här får du ett tips på en rustik och okomplicerad morotsmiddag - "i det enkla bor oftast det goda" som Ernst Kirchsteiger uttrycker det så bra

  • Skrubba och halvera morötterna. Pensla dem med olivolja och lägg dem på ett bakplåtspapper.
  • Krydda ordentligt med salt, peppar, gurkmeja och kummin.
  • Kör dem i ugnen på 200 grader i ca 30-40 min.
  • Koka belugalinser enligt anvisningen på förpackningen, gärna i grönsaksbuljong.
  • Dressa linserna med en vinägrett (1 del vinäger, 3 delar olja, salt & peppar, färska örter) och blanda i lite skivad rå lök.
  • Blanda morötterna med linserna och servera dem med en kall sås på fetaost och creme fraiche och smula över lite extra fetaost.

Till den varma salladen serverade jag älgfärsbiffar 

Älgfärsbiffar

400g älgfärs
200g fläskfärs
1 gul lök, finhackad och stekt
10 krossade enbär
1dl öl (resten till kocken)
1 ägg
3 msk finhackad persilja
1,5 tsk salt
svartpeppar
smör att steka i

 

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Krama din grönkål

Kategori: Inspiration | Skrivet: Dec 11, 2016

Grönkål är i princip det enda jag har kvar i köksträdgården nu. Den är en tacksam vintergrönsak som tål att stå kvar ute i minusgrader och snö. Grönkål har en ganska kraftig smak men jag tycker att den blir mildare efter en frostknäpp eller två. En svensk grönsak som är mer i säsong går knappast att hitta nu.

Grönkålschips, pesto, smoothies...

Vi åt aldrig grönkål när jag växte upp. Det enda minnet jag har av grönkål som barn är att jag såg den på restaurangernas julbord där den mest användes som dekoration. Men nu tror jag minsann att den har fått sig ett uppsving och blivit riktigt trendig. Inte så konstigt kanske eftersom grönkålen är superdupernyttig, kalorisnål, lättodlad och billig. Om du söker på nätet eller i kokböcker idag så finns det massor av recept på grönkålschips, stuvningar, pajer, pesto, sallader, soppa, smoothies och juicer. 

Ge grönkålen lite kärlek

Om du är lite skeptisk till grönkål, tycker att den är lite hård att äta och stark eller kärv i smaken så är knepet att krama och massera kålen med fingrarna i några minuter. Ge den lite kärlek helt enkelt. Dressa den först med lite olja eller en vinägrette och sedan så är det bara att krama på. Då blir den mjukare och mindre "rå" i smaken och som en bonus så får den även en finare färg. 

Innan du tillagar färsk grönkål så skölj den väl i kallt vatten. Det kan gömma sig grus och små kryp i de veckiga bladen. Skär bort den tjocka mittnerven och skär eller riv sedan bladen i lämpliga bitar. Nu så kan kålen ätas rå, wokas, kokas ner direkt i soppor eller förvällas och användas i olika maträtter. Med kålen som bas lägger du bara till de ingredienser som du gillar.

Grönkål passar med allt

Testa den exempelvis med ugnsrostade rotfrukter, kokt quinoa, bulgur eller couscous, ost, citrusfrukter, grönsaker, rostade mandlar och nötter, färska fikon osv. Olika rätter och speciellt sallader med grönkål passar extra bra nu till jul. När jag gör sallader har jag inga exakta recept men här kommer två olika varianter som inspiration. Byt gärna ut ingredienserna och experimentera fram din egen sallad. Du kan läsa mer om grönkål här.

Grönkålsallad med pumpa

Ingredienser:
Grönkål
Ungnsrostad pumpa
Fetaost
Pacannötter
Torkade tranbär
Gul lök
Olivolja
Vinäger 
Dijonsenap
Salt & peppar

Gör så här:

  • Skär grönkålen i mindre bitar.
  • Blanda en dressing på olja, vinäger, dijonsenap, finhackad lök, salt & peppar.
  • Massera grönkålen med dressingen ett par minuter.
  • Skär den ugnsrostade pumpan i tärningar. (Läs hur du rostar pumpa här.)
  • Lägg upp kål och pumpa på ett fat.
  • Smula över fetaosten och strö ut nötter och tranbär.

Varm julsallad med saffransquinoa

Ingredienser:
Quinoa
Lök, gul eller röd
1 pkt saffran
Rödkål eller spetskål
Grönkål
Chili, mild
Fetaost
Valnötter
Granatäpple
Olivolja
Salt & peppar

Gör så här:

  • Börja med att koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. 
  • Skiva en lök och stek den i olivolja.
  • Tillsätt den kokta quinoan och saffran.
  • Stek lite till och blanda runt en stund så att all quinoa blir färgad av saffranet.
  • Häll över allt i en skål. 
  • Skiva rödkål eller spetskål och en mild chili i tunna strimlor och skär grönkålen i mindre bitar. 
  • Fräs allt några minuter i mer olivolja, salta och peppra. 
  • Lägg tillbaka quinoan i stekpannan och blanda runt. 
  • Häll tillbaka salladen i en skålen eller lägg upp den på ett fat..
  • Hacka lite valnötter och smula ett paket fetaost i mindre bitar.
  • Tillsätt nötter och ost till salladen och blanda runt. 
  • Sprinkla till sist över granatäppelkärnor.  
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp