Arkiv för 2016

Krama din grönkål

Kategori: Inspiration | Skrivet: Dec 11, 2016

Grönkål är i princip det enda jag har kvar i köksträdgården nu. Den är en tacksam vintergrönsak som tål att stå kvar ute i minusgrader och snö. Grönkål har en ganska kraftig smak men jag tycker att den blir mildare efter en frostknäpp eller två. En svensk grönsak som är mer i säsong går knappast att hitta nu.

Grönkålschips, pesto, smoothies...

Vi åt aldrig grönkål när jag växte upp. Det enda minnet jag har av grönkål som barn är att jag såg den på restaurangernas julbord där den mest användes som dekoration. Men nu tror jag minsann att den har fått sig ett uppsving och blivit riktigt trendig. Inte så konstigt kanske eftersom grönkålen är superdupernyttig, kalorisnål, lättodlad och billig. Om du söker på nätet eller i kokböcker idag så finns det massor av recept på grönkålschips, stuvningar, pajer, pesto, sallader, soppa, smoothies och juicer. 

Ge grönkålen lite kärlek

Om du är lite skeptisk till grönkål, tycker att den är lite hård att äta och stark eller kärv i smaken så är knepet att krama och massera kålen med fingrarna i några minuter. Ge den lite kärlek helt enkelt. Dressa den först med lite olja eller en vinägrette och sedan så är det bara att krama på. Då blir den mjukare och mindre "rå" i smaken och som en bonus så får den även en finare färg. 

Innan du tillagar färsk grönkål så skölj den väl i kallt vatten. Det kan gömma sig grus och små kryp i de veckiga bladen. Skär bort den tjocka mittnerven och skär eller riv sedan bladen i lämpliga bitar. Nu så kan kålen ätas rå, wokas, kokas ner direkt i soppor eller förvällas och användas i olika maträtter. Med kålen som bas lägger du bara till de ingredienser som du gillar.

Grönkål passar med allt

Testa den exempelvis med ugnsrostade rotfrukter, kokt quinoa, bulgur eller couscous, ost, citrusfrukter, grönsaker, rostade mandlar och nötter, färska fikon osv. Olika rätter och speciellt sallader med grönkål passar extra bra nu till jul. När jag gör sallader har jag inga exakta recept men här kommer två olika varianter som inspiration. Byt gärna ut ingredienserna och experimentera fram din egen sallad. Du kan läsa mer om grönkål här.

Grönkålsallad med pumpa

Ingredienser:
Grönkål
Ungnsrostad pumpa
Fetaost
Pacannötter
Torkade tranbär
Gul lök
Olivolja
Vinäger 
Dijonsenap
Salt & peppar

Gör så här:

  • Skär grönkålen i mindre bitar.
  • Blanda en dressing på olja, vinäger, dijonsenap, finhackad lök, salt & peppar.
  • Massera grönkålen med dressingen ett par minuter.
  • Skär den ugnsrostade pumpan i tärningar. (Läs hur du rostar pumpa här.)
  • Lägg upp kål och pumpa på ett fat.
  • Smula över fetaosten och strö ut nötter och tranbär.

Varm julsallad med saffransquinoa

Ingredienser:
Quinoa
Lök, gul eller röd
1 pkt saffran
Rödkål eller spetskål
Grönkål
Chili, mild
Fetaost
Valnötter
Granatäpple
Olivolja
Salt & peppar

Gör så här:

  • Börja med att koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. 
  • Skiva en lök och stek den i olivolja.
  • Tillsätt den kokta quinoan och saffran.
  • Stek lite till och blanda runt en stund så att all quinoa blir färgad av saffranet.
  • Häll över allt i en skål. 
  • Skiva rödkål eller spetskål och en mild chili i tunna strimlor och skär grönkålen i mindre bitar. 
  • Fräs allt några minuter i mer olivolja, salta och peppra. 
  • Lägg tillbaka quinoan i stekpannan och blanda runt. 
  • Häll tillbaka salladen i en skålen eller lägg upp den på ett fat..
  • Hacka lite valnötter och smula ett paket fetaost i mindre bitar.
  • Tillsätt nötter och ost till salladen och blanda runt. 
  • Sprinkla till sist över granatäppelkärnor.  
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Vintersquash till jul

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 30, 2016

Det svenska julbordet och mattraditionen är ju oftast förknippad med kött och fisk av olika slag men många väljer att äta mer och mer grönt även om vi inte är vegetarianer eller veganer. Här får ni ett tips på en god mustig gryta på pumpa att äta i mellandagarna eller kanske tom på självaste julafton.

Blue Ballet var namnet

I år så har jag odlat en liten pumpa, eller vintersquash som den även kallas, som heter Blue Ballet. Köttet är orange, fast och fiberfritt. Kanske kan man jämföra både utseende och smak lite med sötpotatis. Frukterna är ganska små, 1-2 kg, vilket är praktiskt till det lilla hushållet och om man odlar på en mindre yta. Skalet blir hårt och frukterna kan sparas minst ett halvår efter skörd. Odlar du inte själv så hittar du säkert en fin vintersquash eller pumpa i din matbutik. Du kan läsa mer om pumpa här.

Pumparecept med julens kryddor

Pumpa kan användas på alla möjliga sätt. Ugnsbakad, stekt, stuvad, gratinerad, i soppor, grytor och såser. Oftast funkar de även bra som sötade i olika bakverk, pajer och desserter också. Den är riktigt matig och mättande och perfekt som bas i mustiga vintergrytor så idag delar jag med mig av ett favoritrecept som passar under december och dess helger eftersom några av julens kryddor är med - saffran, kanel och ingefära. Jag tycker inte att man behöver efterlikna de klassiska julrätterna när man lagar grön mat. Det är ju tack vare dofterna och smakerna som den rätta känslan infinner sig eller hur? Grytan är dessutom helt vegansk (om man äter honung), utan mjölk och gluten så den passar de flesta. Första steget är att tillaga pumpan och om man vill så kan man göra det i god tid innan och förvara den i kylskåp några dagar. 

Ugnsrostad pumpa

  • dela pumpan i två delar
  • gröp ur kärnorna 
  • skär den i ett par cm tjocka klyftor
  • lägg bitarna i en långpannan på ett bakplåtspapper 
  • pensla dem runt om med olivolja, krydda om du vill
  • rosta dem i ugnen i 200 grader, ca 15 minuter
  • skär loss skalet och tärna upp pumpan i mindre bitar

Vintergryta med pumpa och linser

Ingredienser:
ca 1 kg vintersquash/pumpa
2 dl belugalinser, sköljda och rensade
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 tomater, finhackade
2 tsk sambal oelek eller färsk finhackad chili
1 vitlöksklyfta, pressad
1 burk kokosmjölk
3 msk japansk soja 
1,5 msk flytande honung
1 msk tahini
kryddblandning:
1,5 tsk malen kummin
1,5 tsk koriander
1,5 tsk gurkmeja
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk kanel
1,5 tsk röd paprika
olja till stekning
limejuice
färsk koriander eller persilja, valbart

creme faiche (ev växtbaserad)
saffran
ev salt & peppar

Gör så här:
Koka linserna enligt förpackningen.
Stek löken tills den är genomskinlig. 
Tillsätt paprika, chili och tomaterna. 
Stek ytterligare en stund och tillsätt linserna. 
Blanda i alla torra kryddor och rör om väl. 
Tillsätt vitlök, tahini, honung, kokosmjölk och squashen/pumpan. 
Koka ihop i ca 5 minuter, rör under tiden. 
Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt. 
Smaka av med limejuice. Garnera med något grönt tex färsk koriander eller persilja.

Servera grytan med en kall creme fraichesås, gärna med saffran i nu till jul.
Det tar en stund innan smaken från saffranet kommer fram så gör såsen en god stund innan.
 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Gastronomisk gucka

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 25, 2016

En riktigt god gucka kan förvandla vilken tråkig måltid som helst till en riktig fest. Det finns en gucka för varje tillfälle och maträtt och guckornas gucka är guacamole.

En smarrig gucka funkar till både kött, fisk, fågel eller helt vegetarisk mat och upplevs oftast som lite sundare och fräschare än en tung gräddig eller smörig sås. Den är även bra att ta till när man vill trolla och experimentera med rester eller sådant som man ändå har hemma i kyl och skafferi. En gucka kan vara mosad, mixad eller finhackad - helt enkelt en ihopsvänd ätligt röra. Jag använder oftast yoghurt, creme fraiche eller olja som bas och blandar i grönsaker, baljväxter eller ost.

Ordet gucka finns inte i den Svenska Akademiens ordlista men ursprunget till ordet gucka kommer sannolikt från den mexikanska guacamolen. Guckornas Rolls-Royce och min stora favorit!
 

Mitt recept på guacamole

Guacamole görs på avokado som kanske inte är det bästa miljövalet när det kommer till mat. Men jag har svårt att avstå den, avokado är ju så gott och dessutom så är den supernyttig. Odlingen sker främst i Syd-och Mellanamerika men nu under höst- och vinterhalvåret finns det avokado från Medelhavsregionen i våra butiker. Jag försöker trösta mig med att det är ett lite bättre miljöval att köpa den med tanke på att transporten blir kortare. 

Det finns en uppsjö med varianter på guacamole. Jag gillar min lite chunky med ett sting av egenodlad chili och såklart koriander. Jag brukar även att peta i lite finhackad tomat i min guacamole eftersom jag är en inbiten odlare och fortfarande har endel tomater kvar från årets skörd. Så här gör jag min variant...

Ingredienser:

4 avokado
0,5 gul lök 
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal oelek
ca 2 tsk limejuice
en näve koriander
1 stor tomat
färsk chili
salt

Gör så här:

Ta bort alla kärnor och frön samt finhacka tomat och chili.
Finhacka även lök och koriander.
Mortla eller mosa avocadon med en gaffel.
Blanda ihop lök, chili, tomat, avokado, pressad vitlök, sambal och koriander.
Smaka av med salt och lime.

Rödbetshummus 

När vi ändå är inne på avokado så vill jag tipsa om en annan gucka som jag lite av en slump upptäckte passar bra ihop med avokado - rödbetshummus. Jag hade ätmogen avokado hemma och en nygjord burk hummus i kylen och tänkte att avokado är ju gott och rödbetshummus är gott. Bara att testa dem ihop helt enkelt. Så jag fyllde avokadon med guckan och det blev en riktigt bra combo. Perfekt till frukost, brunch, lunch, mellis eller when ever...och testa gärna hummusen som smörgåspålägg.

Mixa:

2 kokta rödbetor
1 burk kikärtor
1 msk tahini
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja 
Smaka av med spiskummin, salt och limejuice.
Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp