Arkiv för okt 2016

Äppel päppel

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 28, 2016

Min trädgård dignar av äpplen och ska jag vara ärlig så ligger de flesta på gräsmattan just nu. Jag har haft rekordstor skörd i år och hinner inte ta rätt på dem.

Det finns huvudsakligen tre typer av äpplen; sommaräpplen, höstäpplen och vinteräpplen och jag har turligen ett av varje sort - Melon, Oranie och Gravensteiner. Det är tre bamsestora gamla träd som ger massor med frukt.

Oranie

Oranie räknas som ett sent sommaräpple och är bäst till mat och desserter. Det har en ganska kort hållbarhet och är i mitt tycke gott men lite mjöligt så den största delen av skörden blir till mos. 

Gravensteiner

Gravensteiner är ett höstäpple och min stora favorit. Välsmakande och saftigt. Höstäpplen ska skördas trädmogna, fortfarande lite hårda och syrliga men då kärnorna har då börjat bli bruna. De ska med fördel eftermogna i ett par veckor och hanterar man dem varligt och förvarar dem svalt så håller de sig sedan fina till slutet av november–december. Gravensteiner passar lika bra som ätäpple som till köket.

Melonäpple

Melonäpplet, ja det smakar lite svagt av melon och har ett ganska fast fruktkött, är ett vinteräpple och ska också skördas trädmogna. De blir ätmogna efter ca en månads lagring och kan sparas i flera månader om man har kall och luftig men frostfri förvaring. 

Vad gör jag med skörden då

Jag använder framför allt Gravensteiner till det mesta - sallader, juice, pajer, mos, soppor och grytor. Men i år har jag som sagt inte riktigt hunnit med att ta rätt på den stora skörden, så en del har åkt ut i skogen till älgarna, för tyvärr verkar vildsvinen rata äpplen. Jag har även lyckats ge bort en del men de flesta som jag känner har egna fruktträd så det mesta åker tyvärr på tippen. Det känns inte helt bra i odlarhjärtat men vad ska man göra när ingen vill ha dem?!

En liten ljusglimt i eländet är att jag för några år sedan införskaffade mig en råsaftcentrifug. Den har visat sig vara en riktig hit nu i äppeltider. Favoritjuicen för stunden är äpple och ingefära. Friskt, fräscht och enkelt. Jag tillverkar några liter åt gången och fryser sedan in det mesta i petflaskor. Perfekt att ta fram under vintern när man behöver lite extra vitaminer. 

Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Baka är inte min grej! Men jag har ett enkelt recept på en äppelkaka i långpanna som jag behärskar. Jag har fått det av en snäll kollega som är en hejare på att baka. Kakan är perfekt när man ska baka till många eller vill frysa in för att ha till senare. Den blir alltid saftig och god och har en liten extra tvist med marsanpulver i smeten. Så det delar jag med mig av idag. 

Äppelkaka

10 syrliga äpplen
6 ägg
7 dl socker
200 g smör
3 dl mjölk
9 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
2 msk marsanpulver
1 dl pärlsocker
3 tsk kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj och bröa en stor långpanna.
Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor (täck med plastfolie).
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret och häll i mjölken.
Häll mjölk- och smör blandningen över äggpöset under vispning.
Blanda i mjöl, bakpulver och marsanpulver.
Häll smeten i långpannan och stick ner äppelklyftorna tätt.
Strö över pärlsocker och kanel. 
Grädda i ca 35 minuter.
Skär kakan i fyrkantiga bitar direkt i långpannan. 
Ät dem som de är eller tillsammans med vaniljsås.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Grönt är skönt!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 21, 2016

Jag är allätare och stoppar i mig en hel del kött, oftast av den vilda sorten. Jag gillar verkligen animaliska produkter men grönsaker kan jag inte leva utan. Grönsaker är både goda och vackra. De tillför färg och smak till maten och är alldeles för bra för att bara bli det där lilla eftersatta tillbehöret på tallriken.

Vegetariskt i veckan

I takt med att mitt odlar- och matlagningsintresse ökar så äter jag allt mindre kött. Jag försöker planera våra måltider efter de grönsaker som jag har att tillgå istället för att börja med det animaliska. Sedan en tid tillbaka så försöker vi till och med att äta helt vegetariskt ett par dagar i veckan till min mans stora förtret. Eftersom han jagar och är köttätare av stora mått så krävs det lite lirkande ibland och det kan sitta ganska långt inne med ett erkännande, men oftast tycker han att det jag lagar är väldigt gott. Kanske har jag en fördel av att han har svårt för att plocka ut och känna specifika smaker. Han kategoriserar mat som god eller inte god rätt och slätt.

Tänk konsistens och struktur

Vegetarisk matlagning är inte kärnfysik men är man inte van så kan man behöva lite tips och inspiration. En liten knuff i rätt riktning helt enkelt. Eftersom vegotrenden har varit ganska stark i flera år nu så finns det massor av bra tips att få från olika sociala medier, böcker och tidningar. Våga experimentera och prova nya grönsaker, tänk i färg, konsistens och struktur. Använd mycket kryddor och örter och släpp tanken att den gröna maten måste efterlikna klassiska kötträtter. Och vill du inte ta bort det animaliska helt från din måltid så gör du inte det. Mat är till för att njutas och ska därförför anpassas till den som ska äta. Men vi mår alla bra av lite mer grönt på tallriken.

Mättande vegetarisk skördegryta

Idag delar jag med mig av ett recept på en värmande och mättande skördegryta. Den är perfekt nu när det finns så många fina, svenska grönsaker i säsong. Ett recept som kan anpassas efter det som finns hemma eller det man tycker om. Lägg till, ta bort. Gör som du vill. Jag lovar att det blir bra oavsett. Den här grytan kan du servera både till en vegetarian eller vegan och för den som vill äta kött, fågel eller fisk så går det jättebra att servera det som ett tillbehör. Ett extra plus är att grytan även kan göras helt mjölk- och glutenfri. Receptet är lite tillhöftat, jag lagar alltid grytan lite på känn och smakar mig fram.

Skördegryta

Ingredienser:
olivolja
1 gul lök
2-3 morötter
2 sellerstjälkar
1 liten squash
1 röd paprika
1 näve gröna bönor
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 burkar krossade tomater
1 burk kikärtor
1 burk stora vita bönor
2 dl quinoa (eller bulgur)
1 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
några nävar strimlad kål och mangold
2 lagerblad
1 msk hackad persilja
salt & peppar
färsk eller torkad chili, Sriracha eller liknande för lite sting
ev. en nypa socker för att lyfta tomatsmaken
 

Gör så här:

Finhacka löken, slanta morötterna och sellerin. Tärna squashen, paprikan och dela bönorna i mindre bitar. Fräs lök, morot och selleri i olivolja tilsl de börjar mjukna. Tillsätt squash, paprika, gröna bönor, pressad vitlök och stek några minuter till. Häll i vatten, tillsätt buljong, lagerblad, de krossade tomaterna, rosmarin, timjan, socker, salt & peppar. Koka upp och dra sedan ner på värmen och låt puttra under lock i ca 15 min. Tillsätt quinoan och koka en något kortare tid än det som står på förpackningen. Blanda till sist i de vita bönorna, kikärtorna, kålen och persiljan. Koka ca 5 minuter till så att kålen mjuknar.
 
 
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp