Arkiv för nov 2016

Vintersquash till jul

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 30, 2016

Det svenska julbordet och mattraditionen är ju oftast förknippad med kött och fisk av olika slag men många väljer att äta mer och mer grönt även om vi inte är vegetarianer eller veganer. Här får ni ett tips på en god mustig gryta på pumpa att äta i mellandagarna eller kanske tom på självaste julafton.

Blue Ballet var namnet

I år så har jag odlat en liten pumpa, eller vintersquash som den även kallas, som heter Blue Ballet. Köttet är orange, fast och fiberfritt. Kanske kan man jämföra både utseende och smak lite med sötpotatis. Frukterna är ganska små, 1-2 kg, vilket är praktiskt till det lilla hushållet och om man odlar på en mindre yta. Skalet blir hårt och frukterna kan sparas minst ett halvår efter skörd. Odlar du inte själv så hittar du säkert en fin vintersquash eller pumpa i din matbutik. Du kan läsa mer om pumpa här.

Pumparecept med julens kryddor

Pumpa kan användas på alla möjliga sätt. Ugnsbakad, stekt, stuvad, gratinerad, i soppor, grytor och såser. Oftast funkar de även bra som sötade i olika bakverk, pajer och desserter också. Den är riktigt matig och mättande och perfekt som bas i mustiga vintergrytor så idag delar jag med mig av ett favoritrecept som passar under december och dess helger eftersom några av julens kryddor är med - saffran, kanel och ingefära. Jag tycker inte att man behöver efterlikna de klassiska julrätterna när man lagar grön mat. Det är ju tack vare dofterna och smakerna som den rätta känslan infinner sig eller hur? Grytan är dessutom helt vegansk (om man äter honung), utan mjölk och gluten så den passar de flesta. Första steget är att tillaga pumpan och om man vill så kan man göra det i god tid innan och förvara den i kylskåp några dagar. 

Ugnsrostad pumpa

  • dela pumpan i två delar
  • gröp ur kärnorna 
  • skär den i ett par cm tjocka klyftor
  • lägg bitarna i en långpannan på ett bakplåtspapper 
  • pensla dem runt om med olivolja, krydda om du vill
  • rosta dem i ugnen i 200 grader, ca 15 minuter
  • skär loss skalet och tärna upp pumpan i mindre bitar

Vintergryta med pumpa och linser

Ingredienser:
ca 1 kg vintersquash/pumpa
2 dl belugalinser, sköljda och rensade
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 tomater, finhackade
2 tsk sambal oelek eller färsk finhackad chili
1 vitlöksklyfta, pressad
1 burk kokosmjölk
3 msk japansk soja 
1,5 msk flytande honung
1 msk tahini
kryddblandning:
1,5 tsk malen kummin
1,5 tsk koriander
1,5 tsk gurkmeja
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk kanel
1,5 tsk röd paprika
olja till stekning
limejuice
färsk koriander eller persilja, valbart

creme faiche (ev växtbaserad)
saffran
ev salt & peppar

Gör så här:
Koka linserna enligt förpackningen.
Stek löken tills den är genomskinlig. 
Tillsätt paprika, chili och tomaterna. 
Stek ytterligare en stund och tillsätt linserna. 
Blanda i alla torra kryddor och rör om väl. 
Tillsätt vitlök, tahini, honung, kokosmjölk och squashen/pumpan. 
Koka ihop i ca 5 minuter, rör under tiden. 
Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt. 
Smaka av med limejuice. Garnera med något grönt tex färsk koriander eller persilja.

Servera grytan med en kall creme fraichesås, gärna med saffran i nu till jul.
Det tar en stund innan smaken från saffranet kommer fram så gör såsen en god stund innan.
 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Gastronomisk gucka

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 25, 2016

En riktigt god gucka kan förvandla vilken tråkig måltid som helst till en riktig fest. Det finns en gucka för varje tillfälle och maträtt och guckornas gucka är guacamole.

En smarrig gucka funkar till både kött, fisk, fågel eller helt vegetarisk mat och upplevs oftast som lite sundare och fräschare än en tung gräddig eller smörig sås. Den är även bra att ta till när man vill trolla och experimentera med rester eller sådant som man ändå har hemma i kyl och skafferi. En gucka kan vara mosad, mixad eller finhackad - helt enkelt en ihopsvänd ätligt röra. Jag använder oftast yoghurt, creme fraiche eller olja som bas och blandar i grönsaker, baljväxter eller ost.

Ordet gucka finns inte i den Svenska Akademiens ordlista men ursprunget till ordet gucka kommer sannolikt från den mexikanska guacamolen. Guckornas Rolls-Royce och min stora favorit!
 

Mitt recept på guacamole

Guacamole görs på avokado som kanske inte är det bästa miljövalet när det kommer till mat. Men jag har svårt att avstå den, avokado är ju så gott och dessutom så är den supernyttig. Odlingen sker främst i Syd-och Mellanamerika men nu under höst- och vinterhalvåret finns det avokado från Medelhavsregionen i våra butiker. Jag försöker trösta mig med att det är ett lite bättre miljöval att köpa den med tanke på att transporten blir kortare. 

Det finns en uppsjö med varianter på guacamole. Jag gillar min lite chunky med ett sting av egenodlad chili och såklart koriander. Jag brukar även att peta i lite finhackad tomat i min guacamole eftersom jag är en inbiten odlare och fortfarande har endel tomater kvar från årets skörd. Så här gör jag min variant...

Ingredienser:

4 avokado
0,5 gul lök 
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal oelek
ca 2 tsk limejuice
en näve koriander
1 stor tomat
färsk chili
salt

Gör så här:

Ta bort alla kärnor och frön samt finhacka tomat och chili.
Finhacka även lök och koriander.
Mortla eller mosa avocadon med en gaffel.
Blanda ihop lök, chili, tomat, avokado, pressad vitlök, sambal och koriander.
Smaka av med salt och lime.

Rödbetshummus 

När vi ändå är inne på avokado så vill jag tipsa om en annan gucka som jag lite av en slump upptäckte passar bra ihop med avokado - rödbetshummus. Jag hade ätmogen avokado hemma och en nygjord burk hummus i kylen och tänkte att avokado är ju gott och rödbetshummus är gott. Bara att testa dem ihop helt enkelt. Så jag fyllde avokadon med guckan och det blev en riktigt bra combo. Perfekt till frukost, brunch, lunch, mellis eller when ever...och testa gärna hummusen som smörgåspålägg.

Mixa:

2 kokta rödbetor
1 burk kikärtor
1 msk tahini
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja 
Smaka av med spiskummin, salt och limejuice.
Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Älskade kål

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 08, 2016

Kåldolmar

Jag gillar verkligen kål i alla varianter och brukar vara stolt över den kål som jag odlar men i år blev det verkligen ett riktigt magplask, bottennapp, totalras, helt enkelt en superflopp... 2016 blev verkligen inget bra kålår för mig.

Kålmalen och kålfljärilarna svärmade i flera omgångar och tog helt över min trädgård. Ja inte bara min om jag har förstått rätt utan de tog mer eller mindre över hela Sveriges trädgårdar. Jag har inte varit med om något liknande tidigare och efter halva säsongen gav jag upp. Många kålplantor blev helt perforerade eller uppätna av de små gynnarna även fast jag täckt plantorna med nät. De glupska små larverna förökade sig i kopiösa mängder och kalasade hejvilt i landet. Det är inte alltid så lätt att odla ekologiskt och producera sin egen mat. Men skam den som ger sig. Jag planerar redan för att utöka mitt kålland nästa år och att köpa Turex, som är en biologisk produkt, för att försöka hålla larverna i schack.

Kåldomar bästa husman

Men lite kål har det ändå blivit och då gäller det verkligen att prioritera rätt i köket. Det bästa jag vet är en gammal hederlig husmansdänga - kåldolmar. Som god tvåa kommer kålpudding men kåldolmar står högst upp på prispallen alla dagar i veckan. Det är en riktig svensk gammal klassiker men som många andra svenska rätter har den sitt ursprung i ett annat land. Kåldolmar är ju faktiskt en variant av Turkiska vinbladsdolmar.

Att laga kåldolmar är ett riktigt pyssel men väl värt det. Orkar du inte göra dolmar på hela kålhuvudet så passa på och gör kålpudding på det som blir kvar. Färsreceptet nedan funkar lika bra till båda rätterna. I många recept så ingår kokt ris i köttfärssmeten. Jag skippar oftast riset och ersätter det med kokt potatis och kål som jag blandar i smeten. Jag tycker att konsistensen på färsen blir trevligare så. Viktigt är även att ringla lite extra sirap på dolmarna för att få den riktigt goda smaken. Gör jag kålpudding så strimlar och förkokar jag kålen och steker den sedan i smör och sirap. Vitkålen går såklart bra att byta ut mot spetskål eller savojkål. Grunden till receptet har jag snott av Leif Mannerström och modifierat lite.

Kåldolmar

1 vitkålshuvud
500 g viltfärs, 300 g fläskfärs
1 kokt kall potatis
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
2 ägg
1 msk soja
2 msk ljus sirap till smeten + extra att ringla över dolmarna
2 msk koncentrerad viltfond
salt & peppar
smör 
buljong
 

Gör så här:

  • Skär ut stocken ur kålhuvudet och koka det i lättsaltat vatten tills du kan lossa bladen. "Filéa bort" så mycket du kan av de hårda mittnerverna utan att skära sönder bladen.
  • Skala och finhacka löken och lite av kålresterna. Stek dem gyllenbruna i smör.
  • Blanda mjölk, ströbröd, pressad potatis och den stekta lök- och kålblandningen. Låt svälla i ca 10 min.
  • Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och fonden. Salta och peppra.
  • Klicka ut lite av smeten på varje kålblad och rulla ihop dem till täta dolmar och lägg dem i en smord form. Pensla dolmarna med smält smör, ringla över sirap och krydda med salt & peppar.
  • Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills de fått fin färg.
  • Sänk värmen i ugnen till 150 grader. Koka upp och slå över tillräckligt med buljong så att den nästan täcker dolmarna och bräsera i ugnen i ytterligare 30 minuter. Ös dolmarna med buljongen emellanåt.
  • Buljongen använder du sedan till att göra en riktigt god gräddsås.

Läs mer om olika sorters kål här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp