Arkiv för mar 2016

Är du en chilihead?

Kategori: Inspiration | Skrivet: Mar 27, 2016

Inlagd chili

Gillar du när det bränner till i munnen och svetten bryter fram på överläppen eller är du den försiktiga typen som föredrar den lite milda fruktiga chilin?

Styrkan sitter i fröfästet

I nästan all chili så sitter det mesta av styrkan i fröfästet och mellanväggarna, så har du en frukt som är för stark så kan du prova att ta bort dessa. Styrkan kommer från ämnet capsaisin som är ett fettlösligt ämne, så att bälga i sig vatten efter att ha ätit stark chili är kanske inte det smartaste. Då är det bättre att dricka eller äta något med fett i, som tex mjölk eller yoghurt. (Kommer du ihåg från kemin i skolan - lika löser lika.) Jag har även hört att man kan vänja sig vid hettan, så ett sista allternativ kan vara att bara bita ihop, härda ut och ta det som ett träningspass. Tänk även på att vara försiktig när du hanterar chili och peta dig inte i ögon, näsa eller på andra onämnbara känsliga ställen. Att använda handskar kan vara en bra idé om du ska skära upp många frukter på en gång.

Hot Lemon  - den optimala chilin

I år så odlar jag flera sorter men Hot Lemon är en av favoriterna för stunden. Den är medelstor, rikgivande, ganska stark och har en ton av citrus så den passar extra bra till fisk och skaldjur. Hot Lemon går bra att torka, frysa, ätas färsk och att ha i olika inläggningar. Med andra ord, den är optimal. För övrigt så blir det olika sorter Jalapeno och några milda, stora chilis som jag planerar att fylla med ost och gratinera eller bara steka snabbt i olja med lite salt.

Var ute i god tid när du ska odla chili

Chili behöver lång tid på sig för att gro och växa så ska man få en riktigt bra skörd måste man vara tidigt ute. Jag satte mina frön i början av januari och nu står de små plantorna svalt under extrabelysning 14 h/dygn för att bli så kraftiga och kompakta som möjligt. Hann du inte med att peta ner några frön i år så brukar plantskolorna ha en del sorter att välja på. 

Är du en chilihead?

Är du nu en chilihead så tycker jag absolut att du ska testa att göra din egen inläggning. Den du köper på Tex Mex-hyllan är helt ok men du kan göra den SÅ mycket godare själv. Dels kan du bestämma konsistensen på dina frukter beroende på hur länge du låter dem koka samt styrka och smak genom vilken typ av chili du väljer. Dessutom är det plättlätt att göra med få ingredienser och det går snabbt. Inlagd chili kan användas för att piffa till det mesta som tex dressingen jag skrev om i tidigare inlägg. 


Inlagd chili

400-500 g chilifrukter (blanda gärna olika sorter och färger)
4 dl äppelcidervinäger
4 dl vatten
4 msk socker
1,5 tsk salt

Gör så här:

  1. Skölj och skär upp chilifrukterna i skivor.
  2. Lägg dem i en kastrull och häll på övriga ingredienser. Koka upp och rör om. Koka till dess att konsistensen är som du vill ha den. Det brukar bara ta några minuter, beroende på chilisort.
  3. Låt svalna lite och tillsätt konserveringsmedel om du vill.
  4. Dela upp chilin och lagen i tätslutande burkar och kyl. 
Både att odla och äta chili är beroendeframkallande!
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Stalin med lite sting

Kategori: Inspiration | Skrivet: Mar 23, 2016

Sallad på kungskrabba

Jag har länge gått och sneglat på kungskrabba, eller Stalinkrabba som den även kallas. Den ser så god och lyxig ut och det är ju alltid kul att testa nya råvaror och smaker. Så i går gjorde jag slag i saken och impulsköpte oss ett färdigkokt ben från fiskdisken.

Låt råvaran tala

Kungskrabban kan bli väldigt stor och kommer ursprungligen från Kamtjatka vid den ryska Stillahavskusten. Under 60-talet planterades några tusen krabbor in i Barents hav som ett experiment av den ryska staten för att ge invånarna i Murmansk mer mat. Den ursprungliga idén att flytta krabborna kom från Stalin, även om det skedde efter hans död. Det gick flera år innan något hände men under 90-talet fullkomligt exploderade krabborna i antal. Kungskrabban är en invasiv, glupsk allätare och konkurrerar lätt ut andra arter i havet. Från Murmansk har krabban nu spridit sig vidare till norska vatten och det är därifrån "mitt ben" kommer. För det är just benen man äter och de säljs till ett rätt högt kilopris.

När jag väl kom hem från affären med benet i högsta hugg så började jag fundera på vad jag skulle göra med det. En fin råvara kräver inte så mycket annat tänkte jag, så en enkel sallad till förrätt kanske? Låt huvudråvaran tala helt enkelt!

Machesallat - ett riktigt guldkorn i grönsakslandet

I köksträdgården växer det nästan ingenting så här års men jag har ett riktigt guldkorn - machesallat. En tuff övervintrare som man kan så och driva upp på hösten och som sedan vilar under snötäcket för att briljera nu på våren. Jag uppskattar den lite extra så här års när det inte finns så mycket annat egenodlat och färskt att skörda. Mache kan du givetvis köpa i affären också men då som små späda buketter i påse. Den sallat som du odlar själv blir kraftigare och större med mer smak. 

Förutom mache hittade jag en gurksnutt och en mango i gömmorna. Mango är en riktigt bra kompis till skaldjur. Men nu kommer vi till det som blev huvudnumret i min förrätt, dressingen, för den slog krabban med hästlängder. Enkel och smakrik, en riktig höjdare med lite hetta och sting!
 

Recept dressing

2 dl Crème Fraiche 34%
1 tsk flytande honung
2 tsk limejuice
1 pressad vitlöksklyfta
1 liten näve färska korianderblad
Inlagd chili efter tycke och smak 
 
Mixa ihop ingredienserna och låt stå en stund så att smakerna sätter sig. Dressingen funkar till det mesta i matväg och du bestämmer själv styrkan beroende på hur mycket chili du tillsätter.
 
Inlagd chili hittar du oftast på Tex Mex-hyllan och i de flesta fall så är det Jalapeno i burken. Men i nästa blogginlägg så får du receptet på hur du enkelt gör din egen variant som är mycket godare. 


Och hur smakade då krabban?

Kungskrabban smakade helt ok, men kanske lite överreklamerad i förhållande till sitt pris, tycker jag. Det är inte alltid som man blir så där imponerad som man tror att man ska bli. Dyra lyxvaror behöver inte vara det bästa och smaken är som baken som man brukar säga. Jag föredrar nog andra skaldjur som räkor, kräftor och hummer mer än kungskrabba måste jag erkänna. Men kanske gjorde jag en god gärning och hjälpte till med att minska lite på beståndet vid den norska kusten i alla fall?!
 
Läs mer om kungskrabba
Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Solanum lycopersicum - inkokta körsbärstomater

Kategori: Inspiration | Skrivet: Mar 16, 2016

Inkokta körsbärstomater

Tomater är lätta att odla och nu är det äntligen dax att börja så för kommande säsong. Att odla själv innebär att utbudet av färger, former och smaker ökar. Och det finns en planta som passar alla - höga, låga, buskiga, ampel och så små att de går att odla på fönsterbrädan. Även om handeln har fått ett mycket bättre tomatsortiment på senare år så finns det inget som slår de egenodlade.

Mat som smakar sommar

På hösten fryser jag in en del av tomatskörden, torkar eller kokar in dem i olja. Oljekonserverna håller sig fina hela vintern. Det känns ganska lyxigt att kunna ta fram dem nu för att laga mat som smakar sommar. Ofta så slår jag tomaterna över en bit fetaost och gratinerar allt i ugnen tillsammans med lite oliver. Om du inte odlar själv så kan du givetvis köpa tomater, för testa det här receptet det bara måste du!
 

Inkokta tomater

  • Skölj och rensa tomaterna (jag föredrar hela små cocktailtomater i olika färger, större tomatsorter delas).
  • Packa dem tätt i väl rengjorda och steriliserade glasburkar tillsammans med en rejäl nypa salt, vitlök och färska örter. 
  • Häll i olivolja, minst en tredjedel av burken.
  • Sätt locket på burkarna men skruva inte åt, ångan måste kunna pysa ut.
  • Ställ burkarna i en långpanna och slå lite vatten i pannan. Om oljan bubblar över så bränner den inte fast i plåten.
  • Starta upp med en ugnstemperatur på 150-160 grader. När det börjar sjuda i burkarna kan du sänka till 120 grader.
  • Låt nu burkarna stå i ugnen tills det bubblar ordentligt och tomaterna har blivit täckta med olja.
  • Stäng av ugnsvärmen, ta ut burkarna och skruva åt locken (OBS! burkarna och oljan är jättevarma), ställ in burkarna i ugnen igen och låt dem svalna långsamt på eftervärme. 
Kontrollera att locken sitter ordentligt för då har det sannolikt bildats vakuum. Jag förvarar sedan mina oljekonserver i kylskåp.
 
Vid ofullständig konservering kan det finnas bakterier eller sporer i mat som kan bilda ett toxin som man blir sjuk av, botulism. Även om detta är extremt ovanligt så chansar jag aldrig utan ser till att mina tomater kokar i minst 3 minuter innan jag äter dem.
 

Tips!

Om du eller någon i din närhet är allergisk mot tomat så kan de gula funka. Oftast är det det röda färgämnet i tomaten som de flesta inte tål. Du kan även läsa mer om tomaten och dess användning under PS tomatguiden här på PS.
 
Jag odlar i en helt vanlig villaträdgård, både för lust och fägring, men mest för att få möjligheten att äta och njuta av nyskördade grönsaker, frukt och bär. Jag har ingen stor köksträdgård, inte speciellt vacker och jag är inte särskilt kunnig. Det jag vill säga med det är att alla som vill kan odla sin mat, i stort eller i smått. I ett fönster, en kruka på balkongen eller en trädgård. Bättre och färskare råvaror till köket kan du inte få. Och jag kommer med största sannolikhet att återkomma till tomaten för den ligger mig lite extra varmt om hjärtat. 
 
I den här bloggen kommer jag i huvudsak att skriva om de råvaror jag odlar eller plockar i skog och mark. Kanske blir det lite viltkött också eftersom min man jagar. 
 
Hoppas att du vill titta in igen! 
Anna
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp