Arkiv för apr 2016

Nässlor - ett nyttigt ogräs

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 26, 2016

Minipajer med nässlor

Nu tittar nässlorna upp och det är dax att ge sig ut i naturens skafferi och fynda. Ju tidigare på säsongen du plockar dina nässlor desto godare och nyttigare är de.

Alla har vi säkert något tråkigt förhållande till nässlan. I form av ledsamma minnen av brända barnsben och Salubrin eller kanske som det återkommande ogräset som ska rensas bort i trädgården. Men nässlan är även en tillgång, en supernyttig växt som du kan använda i köket. Nässlor är laddade med vitaminer, mineraler och järn och är dessutom helt gratis.

Plocka med omsorg

Plocka de små späda toppskotten i skogslundar och på ängar. Undvik ladugårdar, gödselstackar och komposter. Där tar nässlorna upp kvävet ur jorden som de omvandlar till nitrit vilket är ohälsosamt att äta i större mängder. Att plocka vid bilvägar känns inte heller helt bra med tanke på tungmetaller och liknande. Nässlor växer oftast tätt tillsammans i stora bestånd så det brukar gå snabbt att få i hop en stor skörd om du hittar ett bra ställe.

Som vi alla vet så bränns nässlorna. Deras fina hår innehåller ett gift som påminner om det som myggan och getingen har. Men låt inte det avskräcka dig. Använd handskar när du plockar och vid torkning eller upphettning förlorar håren sina egenskaper och slutar brännas.

Vad används nässlor till

Nässlor kan användas till det mesta. Som ersättning till spenat i soppor, såser, gratänger. I pajer och till pesto. Torkade kan de användas med frukostflingorna, som te eller i brödbaket där både torkade och förvällda funkar bra.

Rensa och skölj nässlorna noga. Förväll dem i lättsaltat vatten i några minuter, sila och krama ur dem. Om de inte ska användas på en gång så går de bra att frysa.

Man kan torka bladen på bakplåtspapper i ugnen på 50 grader i några timmar. Alternativt på ett tygstycke ute i solen men då tar det några dagar. Eftersom det svenska vädret minst sagt är lite ostadigt så föredrar jag ugnen. När nässlorna är torra och frasiga är de klara. Förvara dem i en lufttät burk som de är eller mixa till ett pulver.

Jag använder även nässlor till att gödsla med i trädgården. Jag lägger dem i en hink med vatten, rör om då och då och efter en vecka silar jag bort växtdelarna och späder med tio delar vatten. (Efter några dagar när bladen bryts ner luktar det pyton så ställ hinken långt ifrån din uteplats eller nära någon som du inte tycker om.) 

Recept minipajer

Årets första nässlor blev en fyllning till några små pajer. Nässlorna fick sällskap med gräslök, basilika och inkokta tomater som jag skrev om i här. Man kan fylla en paj med princip vad som helst. Grönt, kött, fisk. Det man har hemma helt enkelt. Har du inga små pajformar funkar muffinsplåtar eller muffinsformar i aluminium bra. Pajarna går att frysa i ett par månader och är perfekta att ta fram som ett mellanmål, en förrätt, till sommarens picknick och buffér.

Pajdeg:

  • 175 g kylskåpskallt smör

  • 4 dl vetemjöl

  • 0,5 tsk salt

  • ev. lite iskallt vatten

Fyllning:

  • 1 ägg 

  • ​1 dl mjölk eller grädde

  • 130 g ricottaost

  • + det du gillar

Gör så här:

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare.
Tillsätt några droppar kallt vatten om degen känns torr.
Låt stå kallt i ca 30 minuter.
Smörj och tumma ut degen i formarna.
Ställ dem kallt i ytterligare ca 15 minuter.
Vispa ägget, rör i vätskan och tillsätt ricottan + det du gillar. 
Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen i formarna.
Grädda i cirka 20-25 minuter eller tills de får fin färg i 200 grader.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Gräsligt gott med gräslök!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 18, 2016

Gräslökspannacotta med räkor

Nu kan jag inte hålla mig längre. Trädgårdens första primör spirar med tunna, skira, klorofyllsprängda strån. Gräslöken börjar äntligen växa till sig så pass att jag kan skörda.

Gräslöken är en tacksam och lättodlad växt som kan odlas både på friland och i kruka. Den kommer tidigt på våren och kan skördas under hela säsongen. Man kan så gräslök från frö, dela eller köpa en färdig planta. Till och med de små plantorna som säljs i kruka i matbutiken brukar fungera bra att plantera om och driva vidare i trädgården. 

Kapa de färska bladen nära marken och spara gärna en liten del av plantan så får den mer växtkraft och kommer snällt igen. På ett par veckor har plantan vuxit till sig för en ny skörd. Bladen är godast färska men kan både frysas och torkas. Även blommorna är ätliga och fina som dekoration på en sallad eller i ett kryddsmör. Blommans stjälk är tyvärr hård och tråkig så vill du ha mer blad och en lättskördad planta får du vara på din vakt och nypa av blomknopparna så snabbt som möjligt.

Jag har planterat min gräslök som en 3 meter lång häck i landet. Det är både dekorativt och praktiskt. Några plantor låter jag gå i blom och några skördar jag blad från kontinuerlig. På det viset kan jag både fylla upp frysen inför vintern och njuta av färska blad och blommor hela odlingssäsongen.

Jag använder gräslök till det mesta som inte är sött. Den är klockren till äggröra och i en krämig potatisgratäng, i både varma och kalla soppor och såser, sallader, dressingar och kryddsmör. 

Och du - skippa saxen och skär gräslök med en vass kniv i stället så smakar den mer!

Recept gräslökspannacotta

En favorit här hemma där gräslöken får spela huvudrollen är pannacotta. Toppa och dekorera den gärna med räkor, lax eller rom. 

2 gelatinblad
2,5 dl mellangrädde
1,5 dl matyoghurt
salt & svartpeppar
ca 1 dl hackad gräslök 
(om man vill 0,5 dl dill)

 

Gör så här:

  • Lägg gelatinet i kallt vatten i några minuter. 
  • Koka upp grädden och ta bort den från värmen. 
  • Lyft upp gelatinet och krama ur det mesta av vattnet. 
  • Rör ner gelatinet i grädden så att det smälter. 
  • Blanda i matyoghurt, salt peppar och gräslök (+ dill). 
  • Häll i glas och låt stelna i kylen i minst 4 timmar.
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Min trädgård är en galgbacke

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 09, 2016

Revbensspjäll på vildsvin

Min man jagar, mest vildsvin, och det är mycket som vi får stå ut med här i villaområdet när han är i farten. Jakten sker vid mörkrets inbrott och om den varit god så får ett av våra gamla äppelträd tjänstgöra som galge. Han hänger upp kroppen i den starkaste grenen och står där ute i mörkret med en pannlampa på huvudet när han flår och passar viltet. Det är tur att vi har snälla och tåliga grannar som tycker att det är ok för det måste se ganska makabert ut.

Vildsvin - ruskiga och goda

Vildsvin är raggiga och ganska fula varelser men smakar väldigt gott. Köttet är mörkare än tamgrisens men är inte lika värmekänsligt. Eftersom det har fettet insprängt i köttet är det lättare att få saftigt. Vildsvin styckas som vanlig gris och köttet är otroligt användbart i köket. Det passar bra med de flesta kryddor och tillagningsmetoder.

Som köttätare är vilt bland det bästa man kan äta. Mer eko kan det inte bli och djuren har haft ett fritt och naturligt liv ända fram till skottet ute i skogen. Därför accepterar jag att trädgården används som galgbacke och köksbordet som slaktbänk.
 
Läs mer om vildsvin 
 

Revben på mitt sätt

Min favoritdel på viltsvinet är revbenen. Jag förkokar alltid benen för att få köttet riktigt mört och det kan man dessutom göra långt innan man ska äta dem. Sedan så håller jag det enkelt och penslar på en snabbgjord glaze som smaksättning vid tillagning.

Gör så här:

  • Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Täck med vatten och koka upp under lock. 
  • Skumma av med en slev och smaksätt vattnet med det du har hemma tex lök, vitlök, morot, pepparkorn, salt, örkryddor, lagerblad eller buljong.
  • Koka försiktigt tills köttet är riktigt mört och släpper från benen.
  • Ta upp benen, torka av och låt dem svalna lite. 
  • Pensla på rikligt med glaze.
  • Tillaga revbenen i ugnen på 225 grader eller på grillen tills de fått fin färg.
  • Tillsätt gärna mer glaze under tiden. 
  • Om du grillar så tänk på att glaze brinner lätt eftersom den innehåller en hel del socker. Indirekt grillning är att föredra.

Recept på glaze

Blanda ihop följande ingredienser:
0.5 dl farinsocker
0,5 dl japansk soja
0,5 dl ketchup
0,5 dl flytande honung
2 pressade vitlöksklyftor
En tumme stor färsk, riven ingefära 
Krydda upp med lite Sriracha eller Sambal
Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera
Köp