Arkiv för maj 2016

Att misslyckas och lyckas med bakning och basilikatips

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 24, 2016

Tortanobröd

Jag är bra på mycket, men inte på att baka. Jag har liksom ingen fallenhet för det och tror att det beror på min ovilja att följa recept. När man bakar är det viktigt att tillsätta rätt mängder, att mäta och väga alla ingredienser. Matlagning är mer förlåtande. Där kan man improvisera och smaka sig fram till ett bra resultat. När man bakar är det även bra att vara strukturerad och koncentrerad vilket inte heller är min starkaste sida i köket.

Jag har gjort några tappra försök att baka i min dagar. Det blir mest flopp och bara några enstaka topp!

Första bakfloppen

Ett exempel är min nu obefintliga karriär som surdegsbagare. För några år sedan gick jag en helgkurs på ett bageri nära mig. Men när jag glad i hågen kom hem med mina nyförvärvade kunskaper deklarerade min man att han minsann hade börjat med LCHF och inte ville äta bröd. Dålig timing tyckte jag men jag gjorde ändå ett tappert försök och bakade. Vad som gick fel den gången är för mig fortfarande en gåta. Jag hade bra fart på min surdeg och gjorde enligt konsten alla regler (?!) men trots det så blev brödet kompakt, stabbigt och oätligt. Det slutade med att jag åkte ner till hamnen och matade änderna med brödet. Som tur är så blöter änder alltid upp sin mat i vattnet innan de sväljer ned den så jag slapp att få djurskyddsföreningen på mig. Flopp!

Två degar samtidigt - andra bakfloppen

En annan gång försökte jag mig på att göra två saker samtidigt, baka matbröd och bullar. På någotvis blev jag störd under jäsningen och blandade ihop degarna. Bullarna bakades ut med matbrödsdegen och tvärt om. En innovation och ny smakupplevelse kan man tänka men det blev inget vidare. Bulle ska smaka bulle och smörgås ska smaka smörgås. Flopp!

Bakflopp nummer tre

Ett tredje exempel är när bakade jag pepparkakor. På den tiden hade jag en spis med 2 ugnar och för att spara tid under gräddningen så använde jag båda. Jag kan tillägga att den nedre ugnen hade en hel lucka utan fönster och jag väldigt sällan använde den. Degen blev faktiskt jättebra och på de första plåtarna var kakorna både spröda och goda. Men självklart så glömde jag att ta ut den sista plåten i underugnen, så den blev kvar och hittades 3 månader!! senare med förkolnade pepparkakor till familjens hånfulla glädje. Flopp!

Jag kan fortsätta med misslyckade bak-exempel i all evighet...men jag vill inte trötta ut er. Jag kan bara tillägga att i den här familjen äter vi mest köpebröd. Ibland kan och ska man betala för andras tjänster. Det finns ju folk som är proffs och lever på att baka. Och ja....maken äter bröd igen. LCHF-perioden i hans liv blev ganska kort.

Italiensk bakrevansch

Men någon gång emellanåt så får jag ett ryck och försöker återupprätta min heder som bagare. Så i dag bakade jag ett Italienska Tortanobröd som, tro det eller ej, blev riktigt bra. Min basilika växer så den knakar så jag fyllde brödet med massor av blad, mozzarella, oliver, lufttorkad skinka och mina inkokta tomater som jag skrivit om här. Det här brödet är jättebra på en buffé, till picknick eller en soppa. Och jag ska inte ta åt mig äran för i detta fall är det Leila som står för receptet. När det gäller bakning passar jag mig noga för att hitta på eget så jag kör på beprövad kunskap. Topp!

Tortano, 1 bröd

  • 15 g färsk jäst

  • 3 dl ljummet vatten

  • 2 msk olivolja

  • 1 msk flytandehonung

  • 1 msk flingsalt

  • 2 1/2 dl durumvetemjöl

  • 4 dl vetemjöl special 

  • 200 g mozzarellaost

  • 200 g lufttorkad skinka

  • 1 näve blandade kärnfria oliver

  • 1 näve soltorkade eller inkokta tomater

  • 1 kruka färsk basilika

Gör så här

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

  2. Blanda i durumvetemjöl och sedan vetemjöl lite i taget tills degen går ihop och blir elastisk.

  3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.

  4. Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycker du ut all luft.

  5. Skiva osten och varva den över degen tillsammans med skinka, oliver, tomater och basilikablad.

  6. Pensla yttersta kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.

  7. Sätt ugnen på 250 grader.

  8. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs den under bakduk i cirka 30 minuter.

  9. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i 20–25 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

Basilika-tips

Basilika finns i många varianter med olika smaker, bladform och färg men min favorit är den gamla hederliga Genovesen. Jag sår ett gäng frön tidigt på våren och när den växt sig riktigt stor nyper jag av några stjälkar och sätter dem i ett vattenglas. På ganska kort tid har de bildat rötter och sedan är det bara att plantera sticklingarna i krukor med jord. På det här sättet får jag många nya, fina plantor.

Jag skördar basilikan ovanifrån genom att knipsa av stjälkarna strax ovanför ett eller flera bladpar. Då förgrenar den sig och blir buskig och fin. Det är bättre än att plocka blad lite här och där för då blir plantan bara kal, lång och gänglig. Det är även viktigt att plocka bort alla blomknoppar efterhand för att befrämja bladtillväxten. 

Basilikan är alltid bäst som färsk men överskottet fryser jag. Undvik att koka de färska bladen då tappar de smak så tillsätt dom sist eller alldeles före serveringen.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Klen som en sparris

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 13, 2016

grön sparris med parmesan

Som trädgårdsodlare är det bra om man har en stark och uthållig kropp, speciellt när man ska gräva och stå på huk för att plantera och rensa. De senaste åren har min kropp varit riktigt kass och jag känner mig klen som en sparris. Men har man inte den där trädgårdskroppen som behövs så får man se till att man har en snäll och stark man i stället. Min man tycker absolut inte om att arbeta i trädgården men han tycker tydligen om mig så han hjälper till ....eller så vill ha bara få möjligheten att äta av allt det goda som växer.

I skrivande stund så firar vi 20 år som gifta. (De som känner oss vet att vi först levde i synd i några år eftersom våra barn är äldre än så). För att fira ordentligt så har jag bjudit honom på årets första sparris tillsammans med en god Champagne, Blanc de Blancs. Passande tänkte jag med tanke på mig och min kropp samt att maken en gång i tiden fick gräva själva diket som jag planterade rötterna i. Både en metafor och belöning.

Grön sparris ska ätas färsk och spänstig så det kan inte bli bättre än att man går ut på landet och skördar den några minuter innan den ska ätas. Lyx helt enkelt!

Två sorters sparris

Jag odlar två sorters sparris; Rambo som är en robust lite kraftigare, mörkgrön sort och Primaverde med mjälla, milda skott som tom kan ätas råa. Den har en lägre fiberhalt än de mörkgröna och kallas även för salladssparris.
 
Sparris är lättodlad men kräver sin planering. Den kan sås från frö men då tar det minst 5 år innan du kan skörda din första stängel. Köper du kraftiga barrotade plantor så behöver du bara vänta 2-3 år på din första skörd. Men när den väl har etablerat sig så kan man njuta av sin sparris i flera decennium. Säsongen är kort men intensiv. När den väl har börjat växa så kan man skörda i princip varje dag men bara fram till midsommar. Därefter måste sparrisen få gå upp i blom och samla kraft till nästa år. Skötseln är minimal, vilket tilltalar mig. Lite ogräsrensning på våren och gödsel efter sista skörd, that's it!
 
Här kan du läsa mer om sparris
 

Recept på sparris

  • 20 st sparrisar
  • 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 50 gram smör
  • 0.5 lime, skalet + 1 msk saft
  • 50 gram riven parmesan
  • flingsalt
  • chiliflakes
  • rostade pistagenötter

Gör så här

Bryt av foten på sparrisen där de knäcks naturligt.
Koka den i buljongen i ca 2 min, häll av.
Smält smöret, tillsätt limeskalet och saften. Smaka av med flingsalt och chiliflakes. 
Häll det smaksatta smöret över sparrisarna och garnera med pistaschnötter och parmesan.

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Skål för rabarbern!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 05, 2016

Rabarber Margarita

Nu är det dax för vårens och sommarens kung i trädgården - rabarbern. En fin primör som är riktigt tidig med att skuta upp sina knubbiga blad genom marken. Nu har den äntligen växt till sig så pass i min trädgård så att jag kan plocka av bladskaften. Det firas med lite god dryck!

När vi flyttade in i vårt hus med tillhörande trädgård så hade vi en 10 meter lång rabarber-häck bredvid en av grusgångarna. Helt galet! Hur mycket vi än tycker om rabarber så kan man omöjligt äta en sådan mängd. Undrar om tidigare ägare sålde på torget eller enbart levde på rabarber? Nu har den häcken krympt till en enda men rejäl planta. Den räcker gott och väl till oss och det blir tom över till vänner och bekanta. Troligtvis är det en Victoria vi har, den allra vanligaste sorten här i Sverige. Jag gör absolut ingenting med min rabarber, snudd på misshandlar den. Ändå mår den bra och växer så det knakar. Mer lättskött och tacksam trädgårdsväxt finns nog inte.

Rabarbern är väldigt användbar i köket och då kanske främst och vanligast i efterrätter. Jag kokar saft och kräm, bakar paj och gör glass på den. Men det bästa av allt är Rabarber Margaritas som jag är löjligt förtjust i. Den är både söt, syrlig, salt och lite stark. Perfekt helt enkelt! För att klara hela sommaren så kokar jag en större mängd rabarbersirap nu på våren till mina Margaritas. Jag fryser in sirapen i istärningspåsar som är smidiga att ta fram när man bara vill ha några centiliter. De tinar snabbt så det krävs ingen större planering eller arbetsinsats när andan faller på och jag vill ha en drink.

Rabarbersirap

  • 3 stora rabarberstjälkar i små bitar 
  • 3 1/2 dl vatten
  • 3 1/2 dl strösocker

Gör så här
Koka ihop ingredienserna i ca 15 minuter.
Sila i en grovmaskig sil. Pressa försiktigt så all saft rinner ut.

Låt svalna (och frys in).

Rabarber Margarita (1 glas)

  • 4 cl tequila
  • 2 cl cointreau
  • 4 cl limejuice
  • 4 cl rabarbersirap
  • salt

Gör så här
Skaka tequila, cointreau, limejuice och rabarbersirap med is i en shaker.

Servera i cocktailglas med saltad kant. 

Rabarberbål

Slänger även med ett recept på en enkel och god alkoholfri rabarberbål. Passar vuxen som barn och i alla lägen. Tyvärr är det ju så att man inte alltid kan dricka Margaritas även om man vill ;)

  • 2,5 dl koncentrerad rabarbersaft
  • 4 limefrukter
  • 1 stor bit ingefära
  • frysta jordgubbar
  • 1 liter mineralvatten

Gör så här
Häll rabarbersaften i en kanna och pressa i saften från två lime. 

Skär de andra två frukterna i skivor och ingefäran i tunna stickor.
Blanda ner dem i kannan, l
åt stå och dra en stund.
Fyll på med frysta jordgubbar och mineralvatten strax före servering.
Har du ätbara blommor hemma så blir det lite extra fint att dekorera med dem också.

Skål!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp