Arkiv för jun 2016

Little Gem, en stor favorit

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 19, 2016

Caesarsallad

Jag odlar en del bladgrönt för färskkonsumtion. Men det är tyvärr inte bara jag som gillar sallat. Eftersom jag har problem med glupska, slemmiga kräk så odlar jag det mesta i upphöjda plastbackar och därmed utanför de eländiga sniglarnas räckvidd.

Många sallatsorter blir ofta lite beska. Det gäller att vattna mycket och att gärna odla den i lite halvskugga under de varma sommarveckorna. Det är ytterligare en bra anledning till att odla gröna blad i backar som lätt kan flyttas runt. Bäst i back (enligt mig) fungerar olika sorters plocksallat, ruccola, små asiatiska kålblad och min favorit Little Gem.

Little Gem ger små kompakta plantor med krispiga bladstjälkar som är milda och välsmakande. Den blir snabbt skördefärdig, kan stå lite tätare än andra sorter och håller sig några veckor i landet eller odlingskärlen - perfekt för mig som har en liten täppa. Little Gem är av sorten Cossallat men kallas även Romansallat och Bindsallat. I affären köper man den oftast som Hjärtsallat och då är de yttre bladen bortplockade. Läs mer om Hjärtsallat här.

Min intention är att så lite och ofta för att alltid ha färska blad att skörda. Men ibland sår jag lite för mycket åt gången. Risken är då stor att vi inte hinner äta upp sallaten innan den blir besk, förvuxen och går i stock. När jag har lite för många Little Gem-huvuden skördeklara samtidigt så passar jag på att slänga ett gäng på grillen tillsammans med några kycklingfileér. Det blir en perfekt bas till en Caesarsallad. Jag toppar ofta min sallad med vitlöksstekta krutonger och parmaskinka som jag torkar i ugnen. Den här gången lyxade jag även till det med säsongens sista sparris.
 
Det som gör en Caesarsallad är dressingen och det finns en uppsjö med varianter och recept. Här kommer min version;
 

Caesardressing

  • 1 äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 skvätt limesaft
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja
  • 1 mosad sardell
  • 1 dl finriven Parmesanost
  • salt & peppar
  • mjölk att späda med

Gör så här

Dressingen tillreds enklast med en stavmixer i en hög smal bunke: Lägg äggulan, senap, limesaft, vitlök och hela mängden olja i bunken. Kör mixern på hög hastighet en stund. Tillsätt sardellen, parmesanosten samt salt & peppar och mixa ytterligare en stund så att allt blandas väl. Späd med lite mjölk till önskad konsistens.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Färska örter - en riktig smakförhöjare

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 09, 2016

Kryddsmör med färska örter

Nu frossar vi i färska örter. Med färska örter smakar maten godare, blir nyttigare och de går i princip inte att överdosera. De är inte så starka i smaken som torkade och generellt kan man säga att 2 msk färska örter motsvarar ca 1 tsk torkade. För att behålla sin smak tillsätts de färska örterna mot slutet i varm matlagning till skillnad mot torkade som gärna ska koka med en stund för att ge smak.

Mångsidiga och användbara

Örter passar till det mesta i köket - förrätter, varmrätter, efterrätter, bakverk och drinkar - och alla har ni säkert era egna favoriter. Nu när de är som finast använder jag örter i köket så gott som dagligen. Jag strör dem direkt över maten, har dem i kalla såser, pesto, marinader och dressingar. Dekorerar efterätter och smaksätter bröd...listan kan göras lång. Den här helgen passade jag på att göra en massa olika kryddsmör.

Färdiga kryddsmör är toppen att ha på lut i frysen inför sommarens grillkvällar. Oftast så improviserar jag bara och rör ihop lite olika varianter med örter, vitlök, chili, salt och peppar. Ibland petar jag i lite gräslöksblommor eller ringblomsblad, mest för den snygga färgen. När smöret är färdigt och har stelnat i kylen så skär jag upp det i skivor och fryser in dem i plastpåsar. Då är det bara att ta fram en lagom mängd strax innan vi ska äta. Nytt för i år blev ett smör med Bea-smak. Riktigt gott till en grillad biff!

Dragonvinäger

Jag måste även passa på att slå ett extra slag för dragon som är jättegod att lägga in i vinäger. Skär bara av några kvistar och stoppa ner i en glasflaska eller en burk. Fyll på med vitvinsvinäger och sätt på locket. Låt stå i några dagar, veckor eller månader....den blir bara godare. En klassiker till Bearnaisesås eller i smöret som ni får receptet på här och nu.

Bearnaisesmör

Ingredienser:

  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 3 msk dragonvinäger (eller vitvinsvinäger) samt 2 msk vatten
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 äggulor
  • 150 gram mjukt smör
  • 2 msk finhackad persilja
  • 2-3 msk finhackad dragon 

Gör så här

  1. Skiva upp smöret i småbitar, låt det stå framme och mjukna.
  2. Lägg löken i en kastrull med vinäger, vatten, salt och vitpeppar. 
  3. Koka ner några minuter tills nästan all vinäger kokat in i löken. 
  4. Rör i dragon. Sätt åt sidan att svalna något. 
  5. Tillsätt smöret och äggulorna till lökblandningen och rör till ett luftigt smör. 
  6. Tillsätt persilja och smaka av med mer vinäger, salt och vitpeppar. 
  7. Lägg smöret och forma det till en rulle i smörpapper, gladpack eller spritsa ut det. 
  8. Låt smöret stelna i kyl eller frys.

Odla det örter du gillar

Att odla egna örter är lätt och tacksamt. De behöver inte mycket skötsel och passar både i krukor,  rabatten, pallkragar och trädgårdslandet. De flesta sorter trivs även bra inomhus på fönsterbrädan så det finns ingen anledning att inte odla - har jag skrivit det förrut?! De vill helst stå på en ljus och varm plats och för din egen skull så underlättar det om du placerar dem nära köket. 
 
På min lilla täppa växer det bland annat vanlig- och kinesisk gräslök, olika sorters timjan, grekisk oregano och kungsmynta, dragon, krus- och slätbladig persilja, dill och citronmeliss. Basilika, rosmarin och koriander odlar jag i kruka. En del är fleråriga och vissa sår jag nytt av varje år. 
 

Spara sommaren på burk

Odlar du egna örter och har ett överflöd så kan du spara dem på burk. Örter ska skördas i torrt väder och inte för tidigt på morgonen när daggen ligger kvar. Bind bara ihop dem till små buketter och häng upp och ner och torka på en torr, varm och mörk plats. Sedan kan de smulas ner och sparas i lufttäta burkar. Örter som passar bra att torka är t ex: oregano, timjan, rosmarin, salvia, mynta och dragon. Vissa sorter passar bättre att frysa som basilika, dill, persilja och gräslök.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp