Arkiv för aug 2016

Skördelycka!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 30, 2016

Egna grönsaker smakar av någon anledning alltid bäst. Allt odlat naturligt helt utan konstgödning och bekämpningsmedel, bättre råvaror finns inte. Att kunna gå ut i landet och plocka in grönsaker direkt till köket är en blandning av matglädje, magi och terapi för mig. Är det det som kallas att vara jordad?

Jag har krypit på knä, pillat med små frön, jagat sniglar, rensat ogräs och skitat ner mig i flera månader och nu kommer belöningen. Jag har inte lyckats med allt, som vanligt, men ändå finns det tillräckligt med grönt för att kunna bygga många måltider framöver. Under sommarmånaderna är det grönsakerna som styr middagsplaneringen och oftast så äter vi helt vegetariskt en eller ett par dagar i veckan.

Nu när jag har så många olika varianter av grönsaker att välja på så frossar jag. Jag skördar inte enstaka sorter utan tar med mig lite av varje från köksträdgården. Den här gången blev det polkabetor, mangold, svartkål, grönkål, morot, palsternacka, rödlök och broccoli, haricots verts och sparris (tidigare skörd, från frysen).

Ett gott och enkelt sätt att tillaga grönsakerna på är att gräddkoka dem. 

Koka ihop 3 dl grädde, 2 dl vatten, 2 msk dijonsenap, salt och peppar och en halv buljong tärning. Lägg sedan i grönsakerna vart efter, anpassat efter vilken koktid de behöver. De ska helst ha lite tuggmotstånd kvar.

Till det gröna så blev det en fin bit egenfiskad mälargös. Vänd i mjöl, salt och peppar och stekt i riktigt med smör för att få den lite nödiga smaken. Så denna gång valde jag fiskbuljong men grönsaks- eller kycklingbuljong funkar också bra beroende på vad du vill ha för tillbehör till det gröna. Polkabetorna har jag inte kokat, dels för att de skulle behålla sitt fina mönster men även för att få lite krisp i maten, så jag skivade dem bara tunt på mandolinen.

Matlagning behöver inte vara avancerad när råvarorna är fina.
KEEP IT SIMPLE AND SIMPLE WILL REWARD YOU!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Invasion av aliens

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 18, 2016

Fransmännen säger courgette, Italienarna zuccini och här i Sverige gör vi som i USA och kallar den för squash - kärt barn har många namn. Ordet squash har sitt ursprung i ordet askutasquash (en grön sak som äts rå), från språket massachusett som talades av indianstammen Narragansetterna. Små squash är goda att äta råa som gurka, men jag föredrar att tillaga dem på olika sätt.

Högsommar är squashens tid. Nu ploppar de fram i en rasande fart och växer alldeles för fort. Plantan har stora blad och frukterna gömmer sig där under. Helt plötsligt så hittar jag ett monsterexemplar. De är lite som aliens, från en dag till en annan så växer de flera centimeter och jag hinner inte riktigt med i svängarna. Jag gillar dem ganska så små, då de är fasta och fina i köttet och jag kan använda hela frukten. Växer de sig för stora blir skalet hårt, köttet lite svampigt och frön utvecklas. Man kan kosta på sig att vara lite kinkig när man odlar sin egen mat och speciellt squash. En planta kan ge 10 frukter eller mer och i år har jag 3 plantor. 
Do the math - många squash blir det!

Vad gör man då med all squash?! Nu äter vi de avlånga frukterna på korsen och tvärsen i och till all typ av mat. Men ändå hinner vi inte med så nu är det dax att fylla förråden i stället. En hel del ratatouille och soppa hamnar i frysen och eftersom jag har misslyckats kapitalt med min västeråsgurka så använder jag den även till att koka Bostongurka. Bostongurkan är perfekt till grillat kött, korv och hamburgare så klart, men även i den gamla klassikern Kreolsk gryta som vi gärna äter nu framåt hösten. 

Bostongurka 

Ingredienser
1 kg squash
2 gula lökar
paprikor, gärna olika färger
Färsk chili (valbart)
krm natriumbensoat

Ättikslag: 
2 dl socker
2,5 dl ättiksprit (12%)
2 tsk salt
2 msk senapsfrön

Gör så här
Hacka lök och paprika fint, lägg det i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och häll av i ett durkslag. 
Rensa bort kärnhuset på squashen och hacka fint.
Blanda ingredienserna till ättikslagen - socker, ättika, salt och senapsfrön i en stor kastrull.
Tillsätt löken, paprikan och squashen (samt chili) till lagen.
Låt Bostongurkan koka på låg värme under lock i 20 minuter. Rör då och då.
Ta upp lite bostongurka i ett glas och blanda ner natriumbensoaten. Rör sedan ut det med resten i kastrullen. 
Fördela bostongurkan i väl rengjorda burkar med lock. Låt svalna och förvara i kylen. 
 
Läs gärna mer om squashen här.
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Schyssta lökar!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 09, 2016

Lök är supernyttigt, billigt, lätt att odla och förvara. Väljer du en ekologiskt svenskodlad lök är det dessutom bland det bästa du kan äta ur miljösynpunkt. En riktigt schysst råvara med andra ord som dessutom är jättegod!

Den del som vi oftast äter av löken är egentligen blad som har lagrat näring och vatten, svällt och ökat i storlek, som förberedelse till övervintringsperioden. Men har du tillgång till färsk lök är även den gröna blasten en riktig delikatess. Jag skär den i tunna ringar och använder den som kryddgrönt, har den i sallad eller som smörgåspålägg. Blasten är även mycket användbar i olika örtsalt.

Jag odlar ganska mycket lök. Fördelen med lök är att den fungerar bra att samplantera med nästan alla andra grönsaker så jag petar bara ner de små sättlökarna lite varstans i landen. Vi är inte helt självförsörjande men den brukar räcka i minst ett halvår i alla fall. Under odlingssäsongen klipper jag lite av blasten här och där och tar upp en lök vid behov. Men nu är det dax att skörda hela härlighet. För att kunna förvara löken länge så måste den torka ordentligt. I år har jag hängt upp dem på kompostgaller och ställt ner dem i källaren. Det regnar ju stup i kvarten så utomhus blir de aldrig riktigt torra. Annars är det bästa att låta lökarna torka i solen. När det yttersta skalet är allderles torrt och fnasigt så lägger jag löken luftigt i gamla garderobsbackar och förvarar dem i rumstemperatur.

Lök kan varieras i det oändliga och sätter piff på de flesta maträtter. Hur gott är det inte med picklad rödlök till tacos, stekt lök till biffen eller löksås till fläsket?! Men jag kan även tycka att det är lite synd om löken som oftast får stå i skymundan. Den ska bara finnas där som en ingrediens eller smaksättare i en rätt så ibland så låter jag löken få vara måltidens stjärna. Då bakar jag den gärna i ugnen så att den blir riktig mild, söt och god. Det här receptet har jag snott av Jamie Oliver och sedan modifierat litegrann. Håll till godo!

Bakad lök med bacon

Ingredienser
4 stora lökar
1 vitlöksklyfta 
6 baconskivor
0,5 dl riven parmesanost
4 msk grädde
Olivolja
Färsk rosmarin
Salt & peppar

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och koka löken tills de börjar bli mjuka (ca 10-15 min).
När de har svalnat lite, skär av toppen på löken och skär/gröp ut lite av innehållet försiktigt så att de yttre lagren inte skadas.
Finhacka de utskurna lökdelarna, 2 skivor bacon och rosmarin.
Mjukstek hacket tillsammans med en pressad vitlöksklyfta i lite olivolja.
Tillsätt grädde, parmesan, salt & peppar och koka ihop till en röra.
Snurra en baconskiva runt varje lök och placera dem i en smord ugnsform. Skär av lite i botten på dem om de inte står stadigt.
Fyll löken med röran och gratinera i ugnen, ca 20-25 min.

Läs gärna mer om lökens olika tillagningsmetoder här

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp