Arkiv för sep 2016

Trädgårdsgodis

Kategori: Inspiration | Skrivet: Sep 30, 2016

Nu är det helg och suget sätter in men jag har inget godis hemma. Är för lat för att åka till affären och egentligen så borde jag inte trycka i mig en massa E-ämnen och konstigheter. Tur att jag har bra råvaror hemma. För idag blir det godis och fredagsmys av grönsakerna från trädgården.

Jag är löjligt förtjust i Jalapeño poppers så nu när jag äntligen odlar flera olika varianter av Jalapeño i år så måste jag ju försöka mig på att göra poppers. Det finns massor med olika recept på nätet men den stora utmaningen verkar vara att få paneringen att fästa på de glansiga chiliytorna.

En del recept tipsar om att doppa chilin i mjölk först och sedan mjöl, ägg och därefter ströbröd. I andra recept ska man doppa dem direkt i mjöl sedan i ägg och ströbröd. Låter jättekonstigt i mina öron. Både mjölk och mjöl måste ju rinna av chilin som vatten från en gås!? Så jag skippade helt sonika både mjöl och mjölk och doppade dem i ägg direkt, därefter ströbröd, ägg igen och därefter panko. Panko är en riktig favorit. Jag gillar verkligen den extra knapriga, krispigheten som det blir av panko.

Det blev ett riktigt bra resultat tillslut. Paneringen fastnade, blev krispig och bra men jag ska absolut fortsätta att testa mig fram för att hitta det optimala receptet. Kanske kan man blanda mjölk, ägg och vetemjöl till en smet som man doppar chilin i innan panering? Det skall jag testa nästa gång.

Jalapeño poppers

Till ca 10 st

Fyllning:
50g cream cheese
4 skivor plastad cheddarost (sådan som man har till hamburgare)
1 dl riven ost (jag hade Gouda hemma)
finhackad inlagd chili efter smak 
salt

Panering:
ägg
ströbröd
panko

neutral olja att fritera i

Gör så här:

  • Finfördela cheddarosten och den inlagda chilin. Rör ihop det med cream cheesen, riven ost och lite salt. 

  • Snitta upp chilifrukterna från toppen till botten och öppna dem försiktigt, skrapa ur frön och fästen. Fyll chilin med ostmassan och kläm ihop.

  • Dubbelpanera genom att doppa chilin i uppvispat ägg, ströbröd, ägg, panko.

  • Fritera några poppers i taget i olja (ca 180 grader) så de blir gyllenbruna. Jag har ingen fritös så jag använder en gjutjärnsgryta. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

Rotfruktschips

Ett annat gott tips till fredagsmyset är att göra sina egna rotfruktschips. Mina favoriter är potatis och jordärtskocka men palsternacka, morot och rödbeta funkar också bra. Det vanligaste är att man friterar i olja vid ca 180 grader. Men ska du fritera grönsaker eller rotfrukter med mycket socker är det bra att hålla en något lägre temperatur på oljan för annars smakar det lätt bränt. Om du inte vill fritera går det bra att göra chips i ugnen. Även här kan man laborera lite med temperaturer och tid beroende på vilken typ av rotfrukt man använder och tjockleken på skivorna. Här beskriver jag kort två olika varianter av tillagning som jag testat med bra resultat.
 

Potatischips

Skala eller skölj och borsta potatisen. Skiva potatisen tunt på mandolin, pensla ett bakplåtspapper med olivolja, om man vill kan man gnugga in papperet med vitlök. Förvärm plåt och papper i 5 min i 180 grader. Lägg sedan ut potatisen på det varma papperet, salta och peppra. Baka i ca 10 min, vänd plåten och låt stå i ca 10 min till. Vänd därefter potatisskivorna och baka av det sista så de får fin färg, ca 5 min.

Jordärtskockschips

Skala eller skölj och borsta jordärtskockorna. Skiva skockorna tunnt på mandolin. Blötlägg dem ett par minuter i kallt vatten för att få bort stärkelsen och låt dem därefter torka helt mellan hushållspapper. Fritera lite i taget, lägger du i för många skivor på en gång så sänks temperaturen. Fritera tills skivorna är lätt gyllenbruna och försök gärna vända på dem någon gång under tiden. Ta upp chipsen med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Salta.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Corn on the Cob

Kategori: Inspiration | Skrivet: Sep 24, 2016

Enligt aztekerna föddes majsen när solen exploderade och slungade ut en skur av hagel och guld. En fin liknelse av de söta, goda och solgula kornen som äntligen är mogna. För nu är det skördetid för den svenska majsen, hurra!

Odlar du inte själv så passa på att åka till en självplock eller fynda i din butik. Det finns många sorters majs, men den vi vanligen äter kallas sockermajs. Sockermajsen är skördemogen när silktrådarna i toppen vissnat och kolvarna har blivit tjocka och trubbiga. Fröna ska ha fått en svag gul färg och trycker man med nageln på ett majskorn ska en mjölkvit saft komma fram. Är saften genomskinlig behöver de växa till sig ett tag till.

Majskolvar är nog bland det enklaste som finns att tillaga och perfekta att grilla hela med blasten på. Och en sak är säkert -  ju färskare majs desto bättre blir resultatet!

Grillad majs

  • Lägg majskolvarna i blöt med blasten kvar, ca 1 timme. 
  • Ta upp och skaka vattnet lite lätt ur kolvarna.
  • Vik försiktigt ner lite av blasten så att du kan ta bort så mycket som möjligt av silktrådarna (de brinner så bra).
  • Vik tillbaka blasten och grilla majsen på medelhög värme tills blasten torkat och nästan blivit svart. 
  • Grilla klart majsen på indirekt värme, totalt grilltid ca 10-15 min.
  • Ta bort blasten helt eller dra den bakåt och knyt ihop den som en handtag.
  • Ta bort eventuella trådar som är kvar.
  • Pensla med smält smör och grilla majskolvarna några minuter till så att de får färg
  • När majskolvarna är gyllenbruna smaksätter du dem med det du gillar.
Jag brukar smaksätta majsen med riven parmesan, några droppar lime, flingsalt och en het dressing eller aioli smaksatt med Sriracha. Salta aldrig majsen innan grillning, det gör kornen hårda. Salta efteråt.
 
Läs mer om majs här.
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Lyx till vardag eller fest

Kategori: Inspiration | Skrivet: Sep 17, 2016

Blåmusslan är en hårding på utsidan men en mjukis på insidan. Den är ett mystiskt blötdjur med en fantastiskt smak, en billig råvara med en lyxig känsla som passar både till vardag och fest. Färska blåmusslor är i säsong hela året men jag har hört att de ska smaka som bäst under alla månader som har ”r” i sig. Så nu börjar den bästa tiden...passa på och njut!

En liten miljöhjälte

Musslan livnär sig på plankton och näringsrika partiklar och får i sig dem genom att att filtrera havsvattnet. Filtreringen innebär också en effektiv vattenrening eftersom musslan tar upp kväve och fosfor ur vattnet, ni vet de där ämnena som bidrar till havens övergödning. På en timme kan en vuxen mussla filtrera hela fem liter vatten! Inte dåligt för en liten rackare som bara är ca 8-10 cm lång. Med andra ord så är musslor små hjältar, en viktig del av ekosystemet och ett bra miljöval året runt.

Har du koll på nätet?

Kontrollerade blåmusslor hittar du nätade i delikatessdisken eller hos fiskhandlaren. Men vet du att det röda nätet betyder att det är viltfångade musslor och det blå att de är odlade? De viltfångade i röda nät skrapas från botten så tänk gärna på att storskaligt musselfiske påverkar havsbottnarna, köp alltså helst odlade i de blå näten. Har du tur hittar du tom ekomusslor i din butik. Ännu en fördel med odlade musslor är att de odlas på band som inte kommer i kontakt med havsbotten. Därför finns det sällan sand eller lera i odlade musslor. Och du - glöm inte att titta på datumet så att musslorna inte är äldre än en vecka.

Nu när trädgården ger mig tomater och chili i överflöd så passar jag på att laga ett av mina favorit recept med musslor. Det går snabbt, har få ingredienser och mycket smak.

Vinkokta blåmusslor i tomat- & chilisås

Till musselkoket:
500 g spaghetti
1 nät med färska blåmusslor 
2 dl vitt vin
1 st vitlöksklyfta
några stjälkar persilja
svartpeppar

Till tomatsåsen:
6 tomater
3 msk olivolja
färsk chili
salt & peppar
hackad persilja till serveringen

Gör så här

Musslor ska kokas levande. Ett lätt sätt att kontrollera det på är att knacka en öppen mussla lätt i bänken. Musslan stänger sig då om den lever. Släng alltid alla musslor som inte stänger sig eller som är trasiga. Ibland tar det någon minut innan en mussla stänger sig så var inte för snabb med att slänga dem. Skölj/skrubba musslorna under rinnande kallt vatten och ta bort ”skägget” . 

Häll i vinet i en stor kastrull, lägg i en lätt krossad vitlöksklyfta, persiljestjälkarna, svartpeppar och musslorna. Koka musslorna under lock tills de öppnar sig, ca 3-5 minuter. Sila av och spara spadet. Låt musslorna ligga kvar i kastrullen. Släng de som inte har öppnat sig.

Skär tomaterna i små bitar. Värm oljan i en annan kastrull och lägg i en pressad vitlöksklyfta och chili skuren i några grova bitar. Ta upp och kasta chilin när vitlöken börjar få färg. Häll i tomat, salt och lite av musselspadet i kastrullen och koka utan lock i 10-15 minuter. Späd kontinuerligt med musselspadet, såsen får inte bli för tunn.

Koka under tiden spagettin enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av. Häll spagettin i kastrullen med tomatsåsen, blanda ihop allt, smaka av och krydda. 

Lägg upp spagettin med tomatsåsen i en stor skål och strö över den hackade persiljan. Toppa med musslorna och servera.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp