Arkiv för 2017

Primörernas primör

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 14, 2017

Snabblagad sparrissoppa med lyxig garnering

När vissa på PS går till 39Wäst och njuter av Norbert Langs sparrismeny så får jag nöja mig med att tillaga och njuta av den hemma. Men jag är inte bitter för nu börjar äntligen sparrissäsongen hemma hos mig. Från och med nu och fram till midsommar kan jag skörda sparris så gott som varje dag.

Sparris, en lättfrusen själ

De första veckorna när sparrisen tittar fram ur myllan brukar kunna vara lite tuffa för dem. Rötterna klarar sig bra men de fina små stänglarna som kikar upp fryser lätt. Vi har haft minusgrader i flera nätter så jag bäddar ömt in min sparrislist med fiberduk varje kväll. Lite duttande är de allt värda för belöningen är ju så stor. Att kuna tassa ut till köksträdgården och skära av pinfärsk och spänstig sparris för att sedan direkt kunna tillaga och äta dem är ren och skär lyx och matkärlek. Så jag vill inte dela med mig av min sparris till farbror frost.

Kraftig Rambo och späd Primaverde

Jag odlar sorterna Rambo och Primaverde. Rambo är som namnet antyder en kraftig och robust sort medan Primaverde är spädare och grönare. Båda är lika goda men har olika karaktär. Primaverden kallas även för salladssparris och kan till och med ätas rå men Rambo ska med fördel tillagas ett par minuter.

Snabblagad sparris med chili och limesmör

Det fina med sparris, förutom den goda smaken, är att den inte kräver så lång tillagning. Den borde nästan klassas som fast food men med epitetet delux. Oftast så kokar jag bara sparrisen lätt, grillar eller råsteker den snabbt i en panna och serverar med en hollandaise eller ett skirat smör. Ett favoritrecept där jag smaksätter smöret med chili och lime har jag delat tidigare på PS och det hittar du här.

Men som ni kanske har märkt så har jag en liten förkärlek till snabblagade soppor så givetvis avnjutes även primörernas primör på detta vis. För att få soppan än mer lyxig så toppar jag den med lite olika tillbehör. Dels för att det är gott men inte att förglömma - man äter med ögonen också!

Recept sparrissoppa

  • 500g grön sparris
  • 1 liten gul lök 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 8 dl hönsbuljong
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl grädde
  • smör 
  • salt och peppar

Gör så här

1. Skär eller bryt bort de hårda ändarna på sparrisen och skär den sedan i cm långa bitar.
2. Finhacka löken.
3. Fräs löken och en pressad vitlöksklyfta försiktigt i smör i en kastrull utan att de tar färg.
4. Tillsätt sparris, buljong, vin och grädde. 
5. Koka i ca 15 min och mixa sedan allt till en slät och luftig soppa. 
6. Smaka av med salt och peppar. 
7. Häll upp soppan i tallrikar och dekorera dem fint. 

Du kan läsa mer om sparris här och hur du matchar den med vin här.

 

 
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Årets första rabarber

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 07, 2017

Trädgårdens kung kikar äntligen upp ur jorden.

Den här helgen gick alldeles för fort. Vilket underbart väder, rena sommarvärmen. Våren har ju haft en ganska trög start i år men nu så börjar det att ordna upp sig. Ett och annat kikar äntligen upp ur jorden bland annat trädgårdens kung - rabarbern.

Dax för skörd

Jag har en gammal och väletablerad rabarberplanta med en enorm växtkraft i min köksträdgård. Tidigt på våren skjuter den upp sina stora knoppar och växer sedan så snabb att man riktigt kan se skillnaden dag för dag. Nu är den på god väg men det krävs ytterligare någon vecka innan den har har blivit riktigt stor och kan skördas av ordentligt. Men ett par stjälkar lagom till en efterrätt ryckte jag upp i helgen för nu kan jag inte tåla mig längre. 

Både sött och surt

Årets första rabarber är ju så mjälla och goda men det är suuuuurt säger min kinkiga man så det krävs en hel del socker för att göra honom nöjd. Jag försökte då hitta på ett recept som inte kräver så mycket rabarber och inte är för surt men där smaken ändå tydligt kommer fram. Efter lite klurande blev det till slut en rosa mousse, både söt och lite syrlig. Turligt nog så gick den hem hos maken. 

Rulltårta med rabarbermousse

Moussen är god att äta som den är men kan även användas som fyllning i tårtor eller andra bakverk. Jag är inte så road av att baka så jag körde på den enklast möjliga vägen och gjorde en rulltårta och klädde den med ett köpt, färdigkavlat marsipanlock. Rulltårtan ser då lite lyxigare ut vilket ger extra stilpoäng utan någon större ansträngning. Jag lever efter devisen att vissa saker behöver man inte ge sig på att fixa själv när det finns andra som gör det bättre. Tårtan blir dessutom ännu sötare med marsipan vilket passar den kinkige mannen.

Rabarbermousse 

200g rabarber
2 msk outspädd röd saft
1 dl socker
1 dl kvarg
2,5 dl grädde
Några droppar röd hushållsfärg om man vill

Gör så här:

  • Skär rabarbern i tunna skivor och koka dem i saften tills det blir en tjock kräm. Låt kallna.
  • Rör i socker och kvarg.
  • Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten.
  • Låt stelna i kylskåp i 2-3 timmar. 


Rulltårtsbotten

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 250 alternativt 200 grader för varmluft. 
  • Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.
  • Vispa socker och ägg pösigt.
  • Sikta ner bakpulver och mjöl, vänd ner det omväxlande med mjölken försiktigt till en jämn smet.
  • Bred ut smeten på bakplåtspapperet.
  • Grädda ca 5 minuter i vanlig ugn eller ca 7 minuter i varmluft.
  • Vänd upp rulltårtan på ett nytt bakplåtspapper så du får botten upp.
  • Dra bort papperet, pensla med kallt vatten så släpper det lättare.
  • Låt kallna och bred på fyllningen, rulla ihop.
     

– Ge rum, jag vill opp, sa Rabarberknopp. Så sprängde han med sin röda topp, men jorden sa stopp:

– Du får lugna dig lite, Rabarberknopp!

– Ge plats, jag vill opp, sa Rabarberknopp, han svällde av styrka, han glödde av hopp.
– Pass på, jag vill opp, jag vässar min topp, jag känner hur våren gror i min kropp!

– Tittut, tittopp, nu sticker han opp, nu hälsar han glatt med sin röda topp och svaras av kvittrande fåglars tropp:
– Välkommen hitopp, välkommen, välkommen Rabarberknopp!
                                                                                                                                           Elsa Beskow

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Naturens egen primör

Kategori: Inspiration | Skrivet: Apr 26, 2017

I mina trakter är det i princip bara ogräset som har vaknat till liv så nu får jag hålla till godo med det. För alla ogräs är faktiskt inte fy skam. Många sorter är både goda och nyttiga och min favorit (om den inte växer i trädgården) är nässlan.

Dax att plocka nässlor

På våren är nässlan som finast, en underskattad primör och alldeles gratis. Så ta på ett par handskar, greppa en korg och bege dig ut i naturens vilda skafferi. Ju tidigare man plockar nässlorna desto godare och näringsrikare är de. Nyp av de späda, fina toppskotten och bär hem dem till ditt kök. Kom bara ihåg att plocka nässlorna en bra bit ifrån bilvägarna och inte vid gödselstacken. Läs gärna mer om nässlor här i ett av mina tidigare inlägg.

Den 7 maj är det nässlans egen dag så passa gärna på att njuta av den då. 

Nässelpesto

De nässlor som jag plockade i dag mellan hagelskurarna fick bli grunden till en pesto som i sin tur hamnade på ett par ogräspizzor. Pesto kan lätt varieras med olika ingredienser. Vill du tex göra en svensk pesto så använder du Västerbottensost, hasselnötter och en kallpressad rapsolja. Är du nötallergiker så går det lika bra med solroskärnor. Idag körde jag på en italiensk variant och receptet får du här: 

Ingredienser

  • 1 liter nyplockade späda nässlor
  • 0,5 dl pinjenötter
  • 1 dl riven parmesanost 
  • 1,5 dl olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • citron, några droppar
  • salt och nymald peppar

Gör så här

1. Rensa och skölj nässlorna.  

2. Förväll dem ca 2 minuter i lättsaltat vatten. 

3. Häll av nässlorna i ett durkslag och pressa ur allt vatten.

4. Kör dem sedan snabbt i en mixer med nötter, vitlök och ost. 

5. Tillsätt oljan och citron. Mixa lite till.

6. Smaka av med salt och peppar.
 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp