Arkiv för 2017

Viltkött är både plats- och tidskrävande

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 14, 2017

viltskav med kantareller

Min trädgård är en galgbacke. Till det så kan jag tillägga att mitt köksbord är en slaktbänk. Man måste helt enkelt göra det bästa av situationen om man vill producera sin egen mat.

Viltkött är både plats- och tidskrävande

I ett tidigare blogginlägg har jag berättat att min man jagar och att vår trädgård inte bara producerar frukt och grönt utan att den även är en galgbacke. Till det så kan jag tillägga att mitt köksbord är en slaktbänk. Vi bor i en vanlig villa i ett medelstort samhälle och då gör man helt enkelt det bästa av situationen om man vill producera en del av sin egen mat. Det funkar bra med lite speciallösningar men det är i ärlighetens namn ganska så arbetsamt.

Good food don't come easy

Eftersom vi inte har något kylrum eller en slaktbod så har vi vanliga men modifierade kylskåp i källaren för att möra viltet i och ett par frysar för långtidsförvaring. Men innan de hamnar där så ska djuren matas, det ska snickras små hus och jakttorn, sittas på pass i skogen och lösas sudoku på mobilen i många, långa kalla timmar innan bössan får göra sitt. Sedan ska djuret flås och passas (i äppelträdet), hänga för att bli mört (i kylskåpen), styckas och malas (på köksbordet) och packas (på köksbänken).

Vilt är bästa köttet

Visst är det enklare att gå till sin matbutik runt hörnet men den maten ger oss inte lika stor tillfredsställelse. Att jaga och ta rätt på sitt eget kött är tidskrävande men egenproducerad mat gör inte bara magen glad utan även själen och samvetet. Vilt är ju dessutom värdens bästa kött!

Skav och frusna fingrar

Samtidigt som jag såg på TV när Sverige tog sig vidare till fotbolls-VM (hurra för det!) så karvade jag på en halvtinad vildsvinsstek. Tunna, tunna flarn. Fingrarna frös till is och koncentrationen på fotbollen var väl sisådär men jag fick till en riktigt fin skav. Skav är så bra när man vill laga något snabbt och enkelt. Perfekt vardagsmat. Om du inte har egenjagat fruset kött som du kan karva på så finns det ju såklart färdiga skavpaket i frysdisken i din affär.

Viltskav med kantareller

  • 1 pkt skav
  • 1 gul lök
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl crème fraiche
  • 4 dl viltfond 
  • 2 msk messmör
  • 1 tsk timjan
  • 6 mortlade enbär
  • 1 tsk soja
  • salt & peppar
  • kantareller
  • smör
  • 3 msk rårörda lingon 

Gör så här:

  • Halvtina skaven och stek den i smör till fin färg.
  • Tillsätt löken och låt den steka med ett tag.
  • Pudra över vetemjöl och rör om.
  • Stek kantarellerna i smör under tiden i en egen panna. 
  • Tillsätt crème fraiche, fond, kryddor, soja, messmör och kantareller till skaven.
  • Koka i några minuter och blanda därefter i lingonen.
  • (Jag gillar min gryta rätt tjock i konsistensen. Vill du ha den tunnare så skippa lite av mjölet eller tillsätt mer fond).

Rårörda lingon

  • 250 g frysta lingon
  • 1 dl strösocker

Gör så här:

  • Blanda de frysta lingonen med sockret i en bunke.
  • Låt det stå och tina. Rör några gånger under tiden så att sockret smälter.
  • Det tar några timmar men är väl värt besväret.
Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Lekfull mat

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 05, 2017

Sen sådd ger små höstprimörer

När man som jag odlar själv så får man respekt för råvaran och allt tas tillvara på ett eller annat sätt, även de grödor som jag inte har lyckats med fullt ut. Jag sår oftast mina grönsaker i omgångar för att få en så lång skördesäsong som möjligt, vilket kan resultera i att alla grönsaker inte hinner växa till sig ordentligt innan frosten kommer. Men även de pyttesmå exemplaren är fantastiskt fina i smaken och hamnar på tallriken, inget får gå till spillo när man odlar grönsakerna själv. 

Lek med maten!

Det är faktiskt ganska lyxigt att kunna avnjuta nyskördade små primörer en mörk höstkväll. Små exemplar behöver inte så mycket tillagning och tillbehör eftersom de är så goda i sig själva. Så då passar jag på att lägga extra krut på ett snyggt upplägg och dekorerar tallriken lite extra i stället. För jag har sagt det förr och jag säger det igen - man får leka med maten!

Lägga upp och dekorera

En tallrik med mat är som en målning och kanten på tallriken är ramen brukar man säga. För först äter vi med ögonen och sedan med munnen. Mat ska vara lekfull och njutbar och ibland nördar jag till det riktigt ordentligt. För någonstans långt inne så tror jag att jag har en liten konstnärlig ådra och leklust som jag försöker locka fram. Att lägga upp och dekorera snyggt är svårt men övning ger färdighet och jag tränar på det kontinuerligt. Jag försöker använda olika färger, former, tekniker, texturer och konsistens. Men allt på tallriken ska vara ätbart. Att bygga lite på höjden är ofta effektfullt och ett udda antal blir mer tilltalande för ögat. 
 
Och kom ihåg - vacker och god mat behöver inte vara dyr mat. Det finns massor av fantastiska billiga råvaror att arbeta med.
 

Så gör du Coral Tuile

Igår gjorde jag Coral Tuile som dekoration till mina små betor. De fick lite uppmärksamhet på min instagram @anax_skafferiet i går och några undrade hur jag gjorde dem. Så därför delar jag med mig av receptet här så att fler kan leka med maten.

  • 80g kallt vatten
  • 30g olja
  • 10g vetemjöl
  • Salt
  • Några droppar färg, tex hushållsfärg eller naturlig färgsättning

Gör så här:

  1. Vispa i hop alla ingredienser.
  2. Stek små plättar, jag tog ca 1 msk, i en torr och het "non-stick" panna.
  3. Stek tills plättarna slutar att bubbla.
  4. Ta upp dina Tuile försiktigt och lägg dem på hushållspapper så att överskottsfettet sugs upp.
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Imponera med en terrin

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 21, 2017

Japp, jag fortsätter att skörda på landet och experimentera med mina grödor i köket. Det blir aldrig tråkigt med en köksträdgård. Jag hittar hela tiden nya användningsområden för mina grönsaker och rotfukter.

Vad är en terrin?

Jag har upptäckt en ny maträtt - terrin. En terrin är, förrutom en serveringsskål, en kall maträtt av kött, fisk, skaldjur och/eller grönsaker som hackas och tillagas med något "bindemedel" som håller ihop allt i en formDen kan göras på många olika sätt men jag gör så klart min helt "grön".

Imponera enkelt

En terrin är kanske den mest optimala förrätten?! Man kan smaksätta den med i princip vad som helst, förbereda den långt innan gästerna kommer och så är den dessutom snygg. Jag misstänker att den kan ha rätt hög imp-faktor på eventuella gäster. Den här varianten har en neutral färskost och crème fraîche som "bindemedel" vilket ger en lite syrlig lätthet till rätten. Det gör att den enkelt kan matchas med olika smaksättningar och tillbehör. (Inspirationen till receptet har jag fått av stjärnkocken Fredrik Eriksson).

Mina grödor, mina smaker

Jag har använt det som är i säsong just nu. Så i den ena terrinen har jag tillsatt två av mina favoritknölar kokt kall Cherie + Amandine, 1 dl hackad gräslök och 75 g finriven parmesan. I den andra kokta kalla olikfärgade betor och 100 g av en mjuk chevreost utan kanter. Ca 6 medelstora potatisar eller betor är lagom mängd till receptet nedan.

Tips på form

Det vanliga är kanske att använda någon variant av rektangulär brödform till en terrin men det blir så rackarns mycket. Perfekt till ett stort kalas eller en buffé kanske men till en vanlig middag blir det helt på tok. Så jag har bantat ner mängden och receptet till ca 6 personer. Som form använder jag matlådor i glas. De har en bra form och volym och jag kan därefter välja att skära upp terrinen i skivor, kuber eller trianglar. För att få terrinen att släppa lättare från formen så klär jag in den med plastfolie.   

Grundrecept för ca 6 pers: 

  • 125 g färskost, tex Philadelphia
  • 1 dl crème fraîche 
  • 1,5 gelatinblad
  • Ca 50-100 g ost (beroende på hur smakrik och stark osten är)
  • Salt & vitpeppar
  • (finhackade örter ca 1 dl)

Gör så här:

  1. Förbered, koka, tärna och hacka det som du vill ha i din terrin.
  2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. 
  3. Vispa ihop färskosten med crème fraichen.
  4. Lägg hälften av blandningen i en kastrull och värm försiktigt på låg värme. 
  5. Smält ner den ost som du vill smaksätta med i blandningen.
  6. Krama ur gelatinbladen och smält även ner dem i blandningen.
  7. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner resten av färskostblandningen, potatisen, betorna, örterna eller det du vill ha i din terrin och krydda.
  8. Häll upp allt i en form och låt stelna i kyl över natten.

 

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera
Köp