Arkiv för 2017

Mer om julens rester...

Kategori: Inspiration | Skrivet: Dec 26, 2017

Nu är julen över och vi är många som sitter med en hel del rester kvar. Julmat i all ära men man tröttnar ju efter ett par dagar. Men kasta dem inte, gör nya rätter på dem i stället. Gör om och gör nytt!

Minska matsvinnet

Att ta vara på julens rester är både ekonomiskt, klimatsmart och väldigt gott. Ge resterna en chans och ett ett nytt liv efter jul. Att vi har ett stort matsvinn i vårt land är ju ganska välkänt i dag. Svenska hushåll köper mer livsmedel än de konsumerar. Helt galet och onödigt om ni frågar mig.

Tjänlig mat ska inte slängas - punkt! Och låt dig inte avskräckas av bäst före-datumet. Det är bara en rekommendation och betyder inte automatiskt att det är oätligt efter det. Lukta och smaka på maten. Har du bara hanterat maten väl så håller den oftast längre än vad datumet säger. 

Bjud på restfest!

Utmana dig själv och handla inte någon mer mat förrän kylskåpet ekar tomt. Oftast har man mer råvaror och specerier hemma än man tror. Tryter fantasin sök inspiration på sociala medier eller gå ihop med några vänner och bjud varandra på en restfest. Ta med några smårätter var och gör en knytis. Det är ett jättebra sätt att få nya tips på vad du kan använda dina rester till och så är det ju väldigt trevligt att umgås med sina vänner dessutom. Är ni riktigt avancerade så bjuder ni varandra på en 3-rättersmiddag. Det kan bli riktigt spännande måltider med nya otippade kombinationer och smaker. Här kommer några tips på restmat från mig:

Caesarsallad på julens rester

Har du kål och kanske även kalkon över så gör en Ceasarsallad. Den blir extra matig och god om du blandar i av kvarvarande grönkål, brysselkål och rödkål. Kålen wookas med fördel och då får du en varm sallad som kanske passar lite bättre så här års.

Polpette (pasta med frikadeller) på julens rester

Köttbullarna som blir över hos oss har sin givna plats i en mustig tomatsås och äts med spagetti och massor av parmesan precis som italienarnas Polpette.

Pizza på julens rester

Pizza är nog den ultimata resträtten. Gör den gärna på Libabröd så är det klart på några minuter. Här passar julskinkan perfekt men även julens ostar, grönkål, fikon och nötter. Pizza kan man ha både som ett tilltugg till fördrinken eller middag.

Goda röror på julens rester

Lax, räkor och rom är givna i goda röror. Lägg röran på en toast, crostini eller varför inte fritera wonton ark som du viker ihop och fyller.

Vego på julens rester

Ugnsrosta rödkålen i klyftor eller stora skivor och servera med tex en tabbouleh och halloumi eller ädelost om du vill bryta av med lite vego.

Pulled pork med glögg och/eller julmust

Spetsa din Pulled pork med glögg eller must. Det ger en spännande och lite söt smakbrytning.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Ribollita - en soppa på mitt sätt!

Kategori: Inspiration | Skrivet: Dec 06, 2017

Annas Ribillita PS

Ribollita är en rustik toskansk bondsoppa, italiensk husmanskost, resternas restsoppa, eller vad man nu vill kalla den. Soppan är i alla fall perfekt att laga när man har lite halvvissna grönsaker i kylen och behöver något varmt och mättande i magen.

"Ribollita" betyder kokt två gånger och soppan blir också allra godast om den lagas en dag i förväg och värms på dagen efter. Då hinner smakerna sätta sig ordentligt.

Man tager vad man haver

Det finns en uppsjö av varianter på den här kända soppan och det här är min trädgårdsvariant. Fast egentligen inte helt och hållet för jag varierar den efter vad jag har odlat just det här året eller vad jag har tillgängligt för stunden. Det är det som gör den så himla bra för det mesta i grönsaksväg passar att stoppa i och det är inte så noga med mänder och mått. Smaka dig fram till det som du gillar och tycker är gott.

Mina måsten för en Ribollita

Det som är mest väsentligt för mig och som alltid finns med när jag lagar den är någon form av kål, någon form av bönor och alltid stjälkselleri samt parmesanost. Originalet görs på cannelinibönor men den här gången så fick de ersättas med bondbönor som jag har gott om och förvällda i frysen. Kålsorterna den här gången blev lite snuttar av röd- och grön spetskål, grönkål och svartkål. En riktig höjdare i soppan är annars savoy men min är tyvärr slut. 

Gör som italienarna

Italienarna tillsätter även dagsgammalt bröd till soppan mot slutet. Ett lysande sätt att ta reda på gammalt bröd som annars hade gått i komposten. Vill du göra den ännu mer italiensk så byter du ut bacon mot pancetta. 

Ribollita

  • bondbönor, förvällda 800g eller 2 burk cannellinibönor 
  • kål 100 g
  • morötter 200g
  • potatis 200g 
  • stjälkselleri 100g
  • rödlök 100g
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • tomater 200g
  • färsk chili eller chiliflakes 
  • salt, svartpeppar
  • 1 tsk torkad timjan
  • 0,5 tsk torkad  rosmarin
  • 1 lagerblad
  • 1 ½ liter kycklingbuljong 
  • 1 msk tomatpuré
  • olivolja att steka i
  • 4 skivor surdeg- eller bondbröd (valbart)
  • hackad persilja
  • 100g riven parmesanost + extra till servering
  • 1 pkt bacon 

Gör så här:

  • Ansa och skölj kålen, ta bort mittnerver och strimla bladen. 
  • Ansa, skala och hacka resten av grönsakerna ganska fint. 
  • Stek morot, potatis, selleri och rödlök i olja på ganska svag värme i cirka 10 minuter utan att grönsakerna får färg. 
  • Lägg i kål, chili, tomater och vitlök, krydda med salt, peppar, timjan, rosmarin och stek i några minuter till. 
  • Häll i buljong, tillsätt lagerblad och tomatpuré, koka sakta under lock i cirka 20 minuter.
  • Under tiden knaperstek strimlat bacon.
  • Häll i kokta bönor (skölj bönorna i en sil om du valt burkbönor), parmesanosten och värm försiktigt.
  • Hit kan man laga en dag i förväg och sedan värma på soppan om man vill.
  • Smaka av soppan med salt och peppar. 
  • Skär brödet i kuber och vänd ner i soppan (valbart). 
  • Strö över riven parmesanost, persilja och knaperstekt bacon vid servering.
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Viltkött är både plats- och tidskrävande

Kategori: Inspiration | Skrivet: Nov 14, 2017

viltskav med kantareller

Min trädgård är en galgbacke. Till det så kan jag tillägga att mitt köksbord är en slaktbänk. Man måste helt enkelt göra det bästa av situationen om man vill producera sin egen mat.

Viltkött är både plats- och tidskrävande

I ett tidigare blogginlägg har jag berättat att min man jagar och att vår trädgård inte bara producerar frukt och grönt utan att den även är en galgbacke. Till det så kan jag tillägga att mitt köksbord är en slaktbänk. Vi bor i en vanlig villa i ett medelstort samhälle och då gör man helt enkelt det bästa av situationen om man vill producera en del av sin egen mat. Det funkar bra med lite speciallösningar men det är i ärlighetens namn ganska så arbetsamt.

Good food don't come easy

Eftersom vi inte har något kylrum eller en slaktbod så har vi vanliga men modifierade kylskåp i källaren för att möra viltet i och ett par frysar för långtidsförvaring. Men innan de hamnar där så ska djuren matas, det ska snickras små hus och jakttorn, sittas på pass i skogen och lösas sudoku på mobilen i många, långa kalla timmar innan bössan får göra sitt. Sedan ska djuret flås och passas (i äppelträdet), hänga för att bli mört (i kylskåpen), styckas och malas (på köksbordet) och packas (på köksbänken).

Vilt är bästa köttet

Visst är det enklare att gå till sin matbutik runt hörnet men den maten ger oss inte lika stor tillfredsställelse. Att jaga och ta rätt på sitt eget kött är tidskrävande men egenproducerad mat gör inte bara magen glad utan även själen och samvetet. Vilt är ju dessutom värdens bästa kött!

Skav och frusna fingrar

Samtidigt som jag såg på TV när Sverige tog sig vidare till fotbolls-VM (hurra för det!) så karvade jag på en halvtinad vildsvinsstek. Tunna, tunna flarn. Fingrarna frös till is och koncentrationen på fotbollen var väl sisådär men jag fick till en riktigt fin skav. Skav är så bra när man vill laga något snabbt och enkelt. Perfekt vardagsmat. Om du inte har egenjagat fruset kött som du kan karva på så finns det ju såklart färdiga skavpaket i frysdisken i din affär.

Viltskav med kantareller

  • 1 pkt skav
  • 1 gul lök
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl crème fraiche
  • 4 dl viltfond 
  • 2 msk messmör
  • 1 tsk timjan
  • 6 mortlade enbär
  • 1 tsk soja
  • salt & peppar
  • kantareller
  • smör
  • 3 msk rårörda lingon 

Gör så här:

  • Halvtina skaven och stek den i smör till fin färg.
  • Tillsätt löken och låt den steka med ett tag.
  • Pudra över vetemjöl och rör om.
  • Stek kantarellerna i smör under tiden i en egen panna. 
  • Tillsätt crème fraiche, fond, kryddor, soja, messmör och kantareller till skaven.
  • Koka i några minuter och blanda därefter i lingonen.
  • (Jag gillar min gryta rätt tjock i konsistensen. Vill du ha den tunnare så skippa lite av mjölet eller tillsätt mer fond).

Rårörda lingon

  • 250 g frysta lingon
  • 1 dl strösocker

Gör så här:

  • Blanda de frysta lingonen med sockret i en bunke.
  • Låt det stå och tina. Rör några gånger under tiden så att sockret smälter.
  • Det tar några timmar men är väl värt besväret.
Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera
Köp