Arkiv för okt 2017

Imponera med en terrin

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 21, 2017

Japp, jag fortsätter att skörda på landet och experimentera med mina grödor i köket. Det blir aldrig tråkigt med en köksträdgård. Jag hittar hela tiden nya användningsområden för mina grönsaker och rotfukter.

Vad är en terrin?

Jag har upptäckt en ny maträtt - terrin. En terrin är, förrutom en serveringsskål, en kall maträtt av kött, fisk, skaldjur och/eller grönsaker som hackas och tillagas med något "bindemedel" som håller ihop allt i en formDen kan göras på många olika sätt men jag gör så klart min helt "grön".

Imponera enkelt

En terrin är kanske den mest optimala förrätten?! Man kan smaksätta den med i princip vad som helst, förbereda den långt innan gästerna kommer och så är den dessutom snygg. Jag misstänker att den kan ha rätt hög imp-faktor på eventuella gäster. Den här varianten har en neutral färskost och crème fraîche som "bindemedel" vilket ger en lite syrlig lätthet till rätten. Det gör att den enkelt kan matchas med olika smaksättningar och tillbehör. (Inspirationen till receptet har jag fått av stjärnkocken Fredrik Eriksson).

Mina grödor, mina smaker

Jag har använt det som är i säsong just nu. Så i den ena terrinen har jag tillsatt två av mina favoritknölar kokt kall Cherie + Amandine, 1 dl hackad gräslök och 75 g finriven parmesan. I den andra kokta kalla olikfärgade betor och 100 g av en mjuk chevreost utan kanter. Ca 6 medelstora potatisar eller betor är lagom mängd till receptet nedan.

Tips på form

Det vanliga är kanske att använda någon variant av rektangulär brödform till en terrin men det blir så rackarns mycket. Perfekt till ett stort kalas eller en buffé kanske men till en vanlig middag blir det helt på tok. Så jag har bantat ner mängden och receptet till ca 6 personer. Som form använder jag matlådor i glas. De har en bra form och volym och jag kan därefter välja att skära upp terrinen i skivor, kuber eller trianglar. För att få terrinen att släppa lättare från formen så klär jag in den med plastfolie.   

Grundrecept för ca 6 pers: 

  • 125 g färskost, tex Philadelphia
  • 1 dl crème fraîche 
  • 1,5 gelatinblad
  • Ca 50-100 g ost (beroende på hur smakrik och stark osten är)
  • Salt & vitpeppar
  • (finhackade örter ca 1 dl)

Gör så här:

  1. Förbered, koka, tärna och hacka det som du vill ha i din terrin.
  2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. 
  3. Vispa ihop färskosten med crème fraichen.
  4. Lägg hälften av blandningen i en kastrull och värm försiktigt på låg värme. 
  5. Smält ner den ost som du vill smaksätta med i blandningen.
  6. Krama ur gelatinbladen och smält även ner dem i blandningen.
  7. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner resten av färskostblandningen, potatisen, betorna, örterna eller det du vill ha i din terrin och krydda.
  8. Häll upp allt i en form och låt stelna i kyl över natten.

 

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera

Höstmat direkt från landet

Kategori: Inspiration | Skrivet: Okt 09, 2017

Regnet öser ner, det blåser och är ett riktigt busväder ute. Hösten är här och det är grått och trist men det är bara till att hoppa i gummistövlarna, ta på sig regnjackan och gå ut till trädgårdsskafferiet om det ska bli någon mat.

Rotfrukter är bra för själen

När jag har klafsat runt på landet ett tag och har lera långt upp på stövelskaften så har jag ändå lyckats gräva upp både morot, palsternacka, jordärtskocka och potatis. För idag blir det rotfrukter på menyn.

Rotfrukter är inte bara goda, mättande och bra för magen - jag är övertygad om att de är bra för själen också. Det är lite terapeutiskt att skala, skära och hacka rotfrukter. För jag gör det gärna förhand även om jag har en massa smarta köksmaskiner. Det får ta sin lilla tid och det är bara att gilla läget. En liten stressövning helt enkelt – förutsatt att man har en bra kniv. Annars blir man galen!

Rotfrukter är riktig mat

Rotfrukter är riktig höstmat för mig. Det känns rustikt och redigt att laga mat på rotfrukter och de blir ofta måltidens grundpelare så här års. Rotfrukter har ofta ansetts som lite tråkiga men jag tycker att de är toppen. Det finns så mycket gott och mättande man kan laga på dem och de finns i olika smaker och färger. Jag tillagar dem gärna i ugnen för då kommer den naturliga sötman fram ordentligt. Så dagens nyupptagna godsaker ska få samsas i en gratäng med massor av grädde som jag ger lite extra skjuts med vitlök och parmesan. Jag lagar min gratäng på 1 kg rotfrukter vilket räcker till ca 4-6 pers. Fördelningen av rotfrukter väljer du själv men sist jag gjorde gratängen så blev min ungefär så här:

Recept rotfruktsgratäng

  • 300 g mjölig potatis
  • 300 g jordärtskockor
  • 200 g morot
  • 200 g palsternacka
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 + 0,5 dl finriven parmesanost
  • Ett knippe gräslök 
  • Smör
  • Salt & peppar

Gör så här:

  1. Skala och skiva rotfrukterna tunt, speciellt jordärtskockorna som oftast behöver lite längre  tid för att bli mjuka.
  2. Finhacka lök och vitlök. 
  3. Lägg allt du hackat och skurit i en kastrull med salt och peppar och slå på grädden.
  4. Koka i ca 20 minuter. Rör då och då så att det inte bränns i botten. 
  5. Smörj en ugnssäker form. 
  6. Finhacka gräslöken och riv parmesanosten. 
  7. 1 dl av osten och gräslöken rör du ner när rotfrukterna kokat färdigt. 
  8. Slå över allt i formen. 
  9. Strö över den ost du har kvar, ca 0,5 dl, ovanpå gratängen. 
  10. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter.

Läs mer om rotfrukter här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp