Arkiv för maj 2017

Picklade gräslöksknoppar

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 26, 2017

En stor del av mitt odlarintresse hänger ihop med lusten att hitta på nya recept och användningsområden för mina grödor. Extra roligt är det när jag kommer på något gott och annorlunda att göra av det som normalt skulle ha hamnat på komposten.

Nu har gräslöken vuxit som en galning och gått i knopp. Blomstjälkarna är tråkigt hårda och inget man vill ha i munnen. Så vanligtvis så klipper jag ner tuvorna radikalt, slänger allt och låter gräslöken växa upp på nytt igen. 

Inlagda gräslöksknoppar

Men den här gången fick jag en snilleblixt från klar himmel. Jag nöp av alla knopparna, sparade dem och kokade mig en helt vanligt 1-2-3 lag. Japp, jag picklade dem! Det mesta i grönsaksväg går att pickla och så även gräslöksblommor tydligen för det blev suveränt gott. Lökigt peppriga, söta och syrliga på samma gång.

Tyvärr så är det nog stört omöjligt att köpa gräslöksknoppar men odlar du egen gräslök så tycker jag absolut att du ska testa detta. De förtjänar definitivt ett bättre öde än komposten kan jag nu klokt konstatera. Men spara gärna några knoppar så att de får slå ut. De söta små lila blommorna är jättefina att dekorera maten med.

1-2-3 lag 

1 del ättiksprit (12%)
2 delar strösocker 
3 delar vatten

Gör så här

Koka upp lagen och rör så att sockret löser sig. Låt den kallna innan du slår lagen över gräslöksknopparna. Knopparna är som små ballonger och flyter upp i burken, så skaka om och vänd på burken några gånger. Låt dem gärna stå och marinera i minst ett dygn.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Primörernas primör

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 14, 2017

Snabblagad sparrissoppa med lyxig garnering

När vissa på PS går till 39Wäst och njuter av Norbert Langs sparrismeny så får jag nöja mig med att tillaga och njuta av den hemma. Men jag är inte bitter för nu börjar äntligen sparrissäsongen hemma hos mig. Från och med nu och fram till midsommar kan jag skörda sparris så gott som varje dag.

Sparris, en lättfrusen själ

De första veckorna när sparrisen tittar fram ur myllan brukar kunna vara lite tuffa för dem. Rötterna klarar sig bra men de fina små stänglarna som kikar upp fryser lätt. Vi har haft minusgrader i flera nätter så jag bäddar ömt in min sparrislist med fiberduk varje kväll. Lite duttande är de allt värda för belöningen är ju så stor. Att kuna tassa ut till köksträdgården och skära av pinfärsk och spänstig sparris för att sedan direkt kunna tillaga och äta dem är ren och skär lyx och matkärlek. Så jag vill inte dela med mig av min sparris till farbror frost.

Kraftig Rambo och späd Primaverde

Jag odlar sorterna Rambo och Primaverde. Rambo är som namnet antyder en kraftig och robust sort medan Primaverde är spädare och grönare. Båda är lika goda men har olika karaktär. Primaverden kallas även för salladssparris och kan till och med ätas rå men Rambo ska med fördel tillagas ett par minuter.

Snabblagad sparris med chili och limesmör

Det fina med sparris, förutom den goda smaken, är att den inte kräver så lång tillagning. Den borde nästan klassas som fast food men med epitetet delux. Oftast så kokar jag bara sparrisen lätt, grillar eller råsteker den snabbt i en panna och serverar med en hollandaise eller ett skirat smör. Ett favoritrecept där jag smaksätter smöret med chili och lime har jag delat tidigare på PS och det hittar du här.

Men som ni kanske har märkt så har jag en liten förkärlek till snabblagade soppor så givetvis avnjutes även primörernas primör på detta vis. För att få soppan än mer lyxig så toppar jag den med lite olika tillbehör. Dels för att det är gott men inte att förglömma - man äter med ögonen också!

Recept sparrissoppa

  • 500g grön sparris
  • 1 liten gul lök 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 8 dl hönsbuljong
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl grädde
  • smör 
  • salt och peppar

Gör så här

1. Skär eller bryt bort de hårda ändarna på sparrisen och skär den sedan i cm långa bitar.
2. Finhacka löken.
3. Fräs löken och en pressad vitlöksklyfta försiktigt i smör i en kastrull utan att de tar färg.
4. Tillsätt sparris, buljong, vin och grädde. 
5. Koka i ca 15 min och mixa sedan allt till en slät och luftig soppa. 
6. Smaka av med salt och peppar. 
7. Häll upp soppan i tallrikar och dekorera dem fint. 

Du kan läsa mer om sparris här och hur du matchar den med vin här.

 

 
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Årets första rabarber

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 07, 2017

Trädgårdens kung kikar äntligen upp ur jorden.

Den här helgen gick alldeles för fort. Vilket underbart väder, rena sommarvärmen. Våren har ju haft en ganska trög start i år men nu så börjar det att ordna upp sig. Ett och annat kikar äntligen upp ur jorden bland annat trädgårdens kung - rabarbern.

Dax för skörd

Jag har en gammal och väletablerad rabarberplanta med en enorm växtkraft i min köksträdgård. Tidigt på våren skjuter den upp sina stora knoppar och växer sedan så snabb att man riktigt kan se skillnaden dag för dag. Nu är den på god väg men det krävs ytterligare någon vecka innan den har har blivit riktigt stor och kan skördas av ordentligt. Men ett par stjälkar lagom till en efterrätt ryckte jag upp i helgen för nu kan jag inte tåla mig längre. 

Både sött och surt

Årets första rabarber är ju så mjälla och goda men det är suuuuurt säger min kinkiga man så det krävs en hel del socker för att göra honom nöjd. Jag försökte då hitta på ett recept som inte kräver så mycket rabarber och inte är för surt men där smaken ändå tydligt kommer fram. Efter lite klurande blev det till slut en rosa mousse, både söt och lite syrlig. Turligt nog så gick den hem hos maken. 

Rulltårta med rabarbermousse

Moussen är god att äta som den är men kan även användas som fyllning i tårtor eller andra bakverk. Jag är inte så road av att baka så jag körde på den enklast möjliga vägen och gjorde en rulltårta och klädde den med ett köpt, färdigkavlat marsipanlock. Rulltårtan ser då lite lyxigare ut vilket ger extra stilpoäng utan någon större ansträngning. Jag lever efter devisen att vissa saker behöver man inte ge sig på att fixa själv när det finns andra som gör det bättre. Tårtan blir dessutom ännu sötare med marsipan vilket passar den kinkige mannen.

Rabarbermousse 

200g rabarber
2 msk outspädd röd saft
1 dl socker
1 dl kvarg
2,5 dl grädde
Några droppar röd hushållsfärg om man vill

Gör så här:

  • Skär rabarbern i tunna skivor och koka dem i saften tills det blir en tjock kräm. Låt kallna.
  • Rör i socker och kvarg.
  • Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten.
  • Låt stelna i kylskåp i 2-3 timmar. 


Rulltårtsbotten

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 250 alternativt 200 grader för varmluft. 
  • Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.
  • Vispa socker och ägg pösigt.
  • Sikta ner bakpulver och mjöl, vänd ner det omväxlande med mjölken försiktigt till en jämn smet.
  • Bred ut smeten på bakplåtspapperet.
  • Grädda ca 5 minuter i vanlig ugn eller ca 7 minuter i varmluft.
  • Vänd upp rulltårtan på ett nytt bakplåtspapper så du får botten upp.
  • Dra bort papperet, pensla med kallt vatten så släpper det lättare.
  • Låt kallna och bred på fyllningen, rulla ihop.
     

– Ge rum, jag vill opp, sa Rabarberknopp. Så sprängde han med sin röda topp, men jorden sa stopp:

– Du får lugna dig lite, Rabarberknopp!

– Ge plats, jag vill opp, sa Rabarberknopp, han svällde av styrka, han glödde av hopp.
– Pass på, jag vill opp, jag vässar min topp, jag känner hur våren gror i min kropp!

– Tittut, tittopp, nu sticker han opp, nu hälsar han glatt med sin röda topp och svaras av kvittrande fåglars tropp:
– Välkommen hitopp, välkommen, välkommen Rabarberknopp!
                                                                                                                                           Elsa Beskow

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp