Arkiv för aug 2017

Att stilla sin nyfikenhet

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 26, 2017

Jag har alltid varit nyfiken på mat och testar gärna nya råvaror, maträtter och tekniker. Ett av mina motton är att man ska inte dö ovetandes. Tänk om jag går miste om en ny delikatess eller smaksensation om jag inte provar. För om man inte testar får man inte veta!

I bönlandet

I mitt Instagramflöde har det dykt upp något som jag länge funderat på att prova - friterade bönor. Så idag var det dax att göra slag i saken. Ut på landet och skörda människa! Men väl där ute så stötte jag på lite patrull. För gömda under bönbladen låg det två små kompisar och tryckte, sida vid sida. En söt liten harpalt och en elak slemmig mördarsnigel. Vilket udda par men båda lika oönskade i ett trädgårdsland.

Vaxbönor, purpurbönor och brytbönor

Grönsakerna vill jag allt ha för mig själv. Snigeln blängde skadeglatt på mig men den rara lilla palten darrade av rädsla och förskräckelse när jag kom. Så jag rafsade snabbt åt mig några vax-, purpur-, och brytbönor för att inte den lilla hårbollen skulle få hjärtsnörp. Hade inte den varit där så kan jag lova att snigeln hade fått känna på en tuff närkontakt med sekatören. Du kan läsa mer om bönor här.

Smaktest

Sagt och gjort -  in i köket, sno ihop en majo, rensa bönor och fritera. Salta, doppa och smaka - mmmmm. Det var ju riktigt gott! Kanske inte som perfekt friterade sötpotatispommes. Kanske inte den vackraste och mest färgglada grönsaksrätten. Jag skulle gärna haft lite mer krispighet men likt förbaskat smakar det bra och jag kan absolut tänka mig att äta bönorna till en välgrillad kött- eller fiskbit i stället för med vanliga pommes frites. Och framför allt så har jag fått min nyfikenhet stillad för nu vet jag hur de smakar och jag kommer defenitivt att fritera bönor igen. Smaktest - väl godkänt!

Matinspiration

Sociala media är för övrigt en fantastisk källa till nytt vetande och inspiration på matfronten. Precis som här på Professional Secrets - för du har väl kollat in matskolan och alla artiklar?! Passa på, ta dig några extra minuter och klicka runt på hemsidan för lite matnyttiga tips. Alltid lär du dig något nytt. Instagram är annars den kanal som jag använder mest som inspirationskälla. Där hittar jag massor av matglädje och ideér, som det här med friterade bönor. Jag heter @anax_skafferiet på Instagram. Titta gärna in, kanske kan vi inspirera varandra?

Recept friterade bönor

  • Bönorna ska vara helt torra, annars "spottar och fräser" det i oljan.
  • Hetta upp några dl neutral olja till ca 180 grader. (Jag använder en gjutjärnsgryta.)
  • Fritera bönorna tills de blir gyllenbruna, rör gärna om försiktigt någon gång.
  • Ta upp bönorna med en hålslev och låt dem rinna av på ett hushållspapper.
  • Salta och smaksätt gärna med något extra tex chili, lökpulver eller parmesan.

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Zucchini, lite ny inspiration

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 20, 2017

Japp nu är det den där tiden på året när vi äter zucchini igen. Det fullkomligt sprutar fram frukter. Zucchini kan lagras ett tag men bör ätas inom en ganska nära tid. Så nu gäller det att vara kreativ. Jag söker tips via nätet, testar mig fram med olika recept och nu har jag hittat en ny favorit.

Zucchinipizza i miniformat

Jag har inget exakt recept på det här utan ni får se det mer som inspiration. Jag är fortfarande i experimentstadiet men de måste vara perfekta som snacks, drinktilltugg eller en förrätt. Såklart kan man skära frukterna på längden om man vill ha större bitar.

Det bästa är att de kan tillagas efter tycke och smak, vad man har hemma och vad mer som är skördeklart. Idag toppade jag pizzorna med pesto/parmesan/karamelliserad rödlök och tomatsås/mozzarella/tomat/oliv/basilika. Supergott!

Gör så här:

  • Skär zucchini i ca 1 cm tjocka skivor
  • Pensla dem med olivolja på båda sidorna
  • Lägg skivorna på ett bakplåtspapper
  • Salta och peppra
  • Lägg en klick sås på varje skiva
  • Strössla över lite riven ost
  • Toppa med det du tycker är gott
  • Kör dem några minuter i ugnen på ca 225 grader tills osten smälter

Zucchinin kan bli lite blöt och mjuk så vill du ha mer crunch så funkar det bra att bara använda grillelementet i ugnen. Du kan också salta skivorna lätt innan tillagning så lite av vätskan dras ut och därefter torka av dem med hushållspapper. Det viktigaste är nog att inte överköra dem i ugnen. 

Läs mer om zucchini...

...som även kallas squash, courgette och sommarpumpa, i PS grönsaksguide här.

Har du några bra tips och recept på zucchini till mig så får du gärna skriva en kommentar :)

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Coleslaw med en tvist

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 06, 2017

Att odla kål är ingen lek. Jag slåss mot sniglar, fjärilar, loppor och mal. Hur noga jag än täcker, pillar och petar så verkar de vinna över mig. Ibland så förstår jag inte hur jag orkar hålla på. Men eftersom det är så väldigt gott med kål så driver jag upp nya plantor varje år. Dumhet, oförstånd eller bara odlingslust - jag vet inte?! En liten skörd brukar jag få till slut i alla fall.

Kål finns i många former

Kål är en fantastisk grönsak som ofta hamnar lite i skymundan och behandlas lite styvmoderligt. Kål är billigt om man köper den i affär och inte räknar i odlingstimmar, svett och möda som jag gör. Den är supernyttig och riktigt användbar i köket. Kål luktar kanske inte smultron vid tillagning med den lilla detaljen får man ta eftersom den smakar så fantastiskt. All kål är också väldigt vacker med sin frodiga grönska, olika former och färger. Det finns många olika sorters kål; vitkål, rödkål, savoykål, spetskål, grönkål, blomkål, broccoli och brysselkål osv. 
 

Min första vitkål

Här om dagen så skördade jag mitt första vitkålshuvud. Ren och skär glädje! Vitkål är nog den kålsort som de flesta känner till. Om inte annat så från pizzeriornas obligatoriska vitkålssallad. Men den kan tillagas på så många andra sätt. Ungsrostad, stekt, grillad, wokad, kokad, syrad, stuvad, gratinerad mm. Jag odlar både sommar och höstkål på min lilla täppa. Sommarkålen är riktigt mjäll och fin men klarar inte av att lagras så länge som höstkålen. Så den skördar jag och konsumerar ganska så direkt. På mitt första vitkålshuvud gjorde jag en coleslaw, kusinen till den klassiska pizzasalladen. En riktig favorit här hemma som är gångbar till mycket. Den här gången hamnade den i en smarrig macka. 
 

Fänkålsdill 

Det finns många recept och varianter på coleslaw. Jag håller min matlagning som vanligt ganska enkel men ofta så smaksätter jag den med något extra för att få lite mer tvist på smakerna. Den här gången använde jag bladen från knölfänkål. Fänkålen får långa höga vippor som ser ut som dill. Dillen smakar anis precis som knölen och är riktigt god. Om man köper sin knölfänkål i butik så är tyvärr det mesta av dillen borttagen. Men odlar man fänkål själv så har man oftast dill i överflöd och eftersom jag försöker ta tillvara på så mycket som möjligt av det jag odlar så använder jag den i lite av varje. Den är tex riktigt bra till fisk och skaldjur, soppor, pajer och vegetariska rätter och det jag inte har användning för för stunden hamnar i frysen.
 

Coleslaw med fänkålsdill

  • 4 dl tunt strimlad vitkål 
  • 1 riven morot
  • 1 finhackad lök
  • 1 pressad vitlöksklyfta 
  • 2 dl crème fraîche eller matyoghurt
  • 2 msk majonäs
  • 1 svätt pressad citron
  • En näve hackad fänkålsdill
  • Salt & peppar

Gör så här:

Blanda ihop crème fraîche eller matyoghurt med majonäs, vitlök, lök, citron, fänkålsdill, salt och peppar. Rör ner den strimlade kålen och morötterna. Krama, krama, krama din coleslaw och låt den stå en stund så att smakerna sätter sig.

Läs mer om kål här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp