Arkiv för sep 2017

Något jag tycker riktigt mycket om men sällan köper är kammusslor. En för mig lite lyxig havsdelikatess som passar perfekt till en finare förrätt eller middag. De är inte jätte, jättedyra men det blir liksom inte av. Något det absolut måste bli bättring på för kammusslor är ju så himla bra och lättmatchade med allt det goda som växer i min köksträdgård. Den här gången, som oftast, så utgick jag i från vad som behövde skördas och därifrån så funderade jag ut vad jag kunde laga till.

En bättre måndag

Den här gången fick musslorna sällskap med en morotspuré, lättkokt och dillslungad gurka med en hint av chili, lite grönt och en variant av Beurre blanc (jag har lite grädde i min sås så håller den ihop bättre). Svårare än så behöver det inte vara. Kammusslor, nyskördade grönsaker, en massa smör och lite bubblor i glaset gjorde helt enkelt min måndag lite bättre. 

Recept morotspuré

• Morötter
• Smör
• Salt & vitpeppar

Skala och skär morötterna i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet men spara en liten skvätt.
Tillsätt en rejäl klick smör som får smälta ner bland morötterna.
Mixa till en slät puré. 
Smaka av med salt och peppar.

Recept lättkokt gurka

• Gurka
• Smör
• Dill
• Chili, mild
• Salt & vitpeppar

Skala och halvera gurkan, skrapa ut kärnhuset.
Skär gurkan i små bitar.
Koka den snabbt, ca 1 min, i lättsaltat vatten med en klick smör.
Häll av vattnet och blanda gurkan med finhackad dill och en mild chili.
Smaka av och krydda vid behov.

Recept beurre blanc (ca 4 port)

• 1 liten lök, finhackad
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 dl vitt vin
• 0,5 dl grädde
• 200 gram smör
• salt & vitpeppar
• gräslök, finhackad

Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull, koka och reducera till hälften.
Sila bort löken (valfritt).
Tillsätt grädden och koka i några minuter.
Dra ner värmen, såsen ska hållas varm men inte koka.
Vispa ner smöret lite i taget.
Tillsätt finhackad gräslök och smaka av med salt och vitpeppar.

Recept kammusslor

Torka av kammusslorna med hushållspapper. Stek dem i rikligt med smör i en het panna, ca 1 min per sida, så att de får fin färg.

Lägg upp allt fint på tallrikar och garnera med gröna blad. Den här gången använde jag harsyra som jag plockat i skogen. 

 

 

Betan är en miljösmart, billig, mättande och sjukt god rotsak som faktiskt finns att tillgå hela året eftersom den går bra att lagra. Den kan ätas både rå och tillagad och dess användningsområde är snudd på oändlig. Till exempel så är betan god som råkost, ugnsstekt, i gratänger och pajer, som topping på pizza, i soppa, kokt, inlagd och picklad, som chips, i bakverk, röror och biffar eller varför inte som hasselback eller i juice. Här kommer lite mer tips på rätter jag använt betan till de senaste dagarna.

 

Tartar ("råbiff") på rödbeta

• 6 medelstora rödbetor
• 1 rödlök, finhackad
• 2 msk gräslök, finskuren
• 2 msk bladpersilja, finskuren
• 2 msk kapris
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk soja
• 2 tsk olivolja
• salt och peppar

Gör så här
Tvätta rödbetorna och rosta dem ca 45 minuter i ugn (+ 200 °C). Låt svalna. Skala och tärna dem i små bitar. Lägg rödbetan, rödlöken, kaprisen, gräslöken och bladpersiljan i en skål. Blanda senap, soja och olja med salt och peppar. Häll ner dressingen i skålen och blanda ihop betröran ordentligt. Låt stå ett tag så att smakerna sätter sig annars kan senapen upplevas lite skarp i början. Forma till biffar eller använd en stansring eller liknande när du lägger upp din tartar. Toppa gärna med en getostkräm eller bara med en syrlig crème fraich (finns även som vegansk variant). 

Rotsakspanna

• ca 1,5 kg rotsaker (jag använde olika sorters betor, palsternacka, morot)
• 1 gul lök, finhackad
• 1 vitlökskyfta, finhackad
• 1 tsk torkad timjan eller 2-3 tsk färsk
• smör (eller vegansk variant)
• 2 dl grönsaksbuljong
• salt & peppar

Gör så här
Smörj in en gjutjärnsstekpanna med smör. Skala och skiva rotsakerna tunt på en mandolin och lägg dem omlott och runt i stekpannan. Börja längst ut och jobba dig innåt. Smält en rejäl klick smör i en annan panna och mjukstek löken i några minuter. Tillsätt timjan och vitlök och stek lite till. Fördela löken över rotfrukterna och häll över buljongen. Salta och peppra. Sätt folie över pannan så att den sluter tätt och ställ in den i ugnen (+ 200 °C) i ca 30-40 minuter tills dess att rotfrukterna är mjuka. Ta då bort folien och ställ in pannan en liten stund till så att rotsakerna får färg. 

Recept rödbetscarpaccio 

Skiva råa, eller kokta betor om du föredrar det, riktigt tunt på en mandolin. Råa betor kan ibland vara en aning beska och jordiga i smaken. Men om du lägger dem i kallt vatten en liten stund innan servering så minskar det och betorna behåller även sin krispighet. Fördela skivorna på tallrikar och toppa gärna med en god olivolja, en örtdressing eller flytande honung, lite grönt, chevrekräm eller smulad fetaost.