Arkiv för 2018

Grillade zucchinirullar med tomatpesto

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 13, 2018

Nu är det härliga tider! Det är skördetid och dax att ta reda på allt som jag har slitit med för att odla fram. Så nu gäller det att vara lite kreativ och komma på nya sätt att använda alla grönsaker på. De här små rullarna kom till efter att jag hade tagit reda på ett helt gäng med tomater.

Tillagningstips från coachen

Rullarna är superenkla att göra om man vill och lite mer omständiga om man går "all in" och tillagar peston från grunden. Annars så kan man såklart köpa färdig tomatpesto på burk eller pesto rosso som den oftast heter.

Har du grillförbud där du bor så använd en grillpanna eller stekpanna. Det är faktiskt enklare då zucchinin tenderar att fastna på grillgallret.

För att hålla ihop rullarna så knöt jag ihop dem med gräslöksstrån eftersom jag gillar när man kan stoppa in hela munsbiten direkt i munnen utan att behöva bekymra sig om att plocka bort tandpetare eller liknande.

Zucchini = squash = courgette

Kärt barn har många namn. Zucchini, squash och courgette är samma sak. Det är bara språket som skiljer dem åt. Zucchini är Italienska, squash är engelska och courgette är det franska namnet.

Till det här receptet har jag använt en sort som heter Costata 
Romanesco. En ny personlig favorit med en liten smörig och nötig smak. 

Receptet på rullarna är att se som inspiration och är som oftast i mitt kök lillagat på en höft. Det finns därför inga måttanvisningar så du får prova dig fram till den konsistens och smak som du gillar.

Grillade zucchinirullar

  • Zucchini 
  • Olivolja
  • Tomatpesto (se recept nedan)
  • Fetaost
  • Creme fraiche
  • Basilika
  • Salt & svartpeppar
  • Gräslök, hela strån

Gör så här:

  1. Skiva zucchinin på längden med kniv eller en mandolin. 
  2. Pensla skivorna med olja på båda sidorna och salta dem.
  3. Grilla eller stek zucchinin tills de blir mjuka och får lite fin färg.
  4. Blanda ihop en röra med pesto, mosad fetaost, creme fraich och svartpeppar efter tycke och smak.
  5. Bred röran på zucchiniskivorna, strö över strimlad basilika, rulla ihop och knyt om med ett gräslökstrå.

Tomatpesto

  • 100 g torkade tomater (se nedan)
  • 0,5 dl frön eller nötter
  • 1 dl grovriven parmesan
  • 1 st pressad vitlöksklyfta
  • 10-15 basilikablad
  • 1.5 dl olivolja
  • Salt & peppar
  • Balsamvinäger

Gör så här:

  1. Rosta frön eller nötter i en torr och het stekpanna (jag använde solrosfrön den här gången).
  2. Kör tomaterna, oljan, dina rostade frön eller nötter samt parmesanen i en mixer eller matberedare. 
  3. Tillsätt pressad vitlök och basilikablad och mixa lite till.
  4. Smaka upp med en skvätt balsamvinäger, salt & peppar.

Ugnstorkade tomater

Skölj och halvera tomater, gärna midre varianter som körsbärstomater och lägg dem med snittytan upp på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite salt. Kör tomaterna i ugnen på låg temperatur tex 100 grader. Det tar några timmar beroende på din ugn och hur stora och saftiga tomaterna är så ha tålamodGlänta på ugnsluckan ibland och släpp ut den fuktiga luften. Tomaterna ska stå i ugnen tills de inte vätskar längre och ser torra ut. Börjar de se lite brända ut innan dess så sänk värmen. Får de torka för länge eller hårt i ugnen finns risken att sockret i tomaterna bränns, då blir de tråkiga, mörka och hårda. När tomaterna har torkat färdigt ska de vara lite segmjuka.

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Rabarbercurd

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jul 15, 2018

Än så länge är rabarbern fin, i alla fall i min trädgård trots torkan, så passa på att göra en fantastiskt god curd.

Himmelskt gott

Jag är ingen efterrättsmänniska men ibland så blir jag så fantastiskt glad och överraskad av nya smaker. Rabarbercurd är en sådan. Söt och syrlig på samma gång, nästan som godis. Jag kan inte få nog och vill bara äta en sked till och en till... Det här receptet blir bara en liten burk men curden är ganska så mäktig. Jag serverade den till fattiga riddare, vispgrädde och färska bär. Då räcker burken lätt till fyra portioner. Behöver jag säga att det var himmelskt gott?!

​Rabarbercurd

  • ​250 g skivad rabarber
  • 1,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten
  • 1 msk maizena
  • 1 lime, saften och rivet skal
  • 3 äggulor
  • 30 g smör
  • Några droppar röd hushållsfärg, valfritt

Gör så här:

  1. Skölj och skiva rabarbern.
  2. Lägg rabarber, socker, vatten och några droppar hushållsfärg i en kastrull.
  3. Koka tills rabarbern blir som ett mos.
  4. Passera moset i en finmaskig sil så att du får bort alla fibrer och värm upp det igen.
  5. Blanda maizena och lime, skal och saft.
  6. Rör ner det i rabarbermoset och sjud på låg värme tills den tjocknar lite.
  7. Rör i äggulorna och därefter smöret lite i taget. 
  8. Sjud igen under omrörning tills curden har stjocknat och blivit som en kräm.

Curden håller sig minst en vecka i kylskåpet om du är noga med hygienen, men jag skulle inte tro att den hinner bli så gammal.



 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Friterad färskpotatis

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jul 01, 2018

Har du fått små färskpotatisar över efter middagen så kasta dem för guds skull inte, du bara måste testa det här!

Godare än godis

När man som jag odlar grönsaker på en liten yta så blir det inga stora mängder. Då känns det extra viktigt att ta reda på allt och inte kasta bort några hemodlade rester. Färskpotatis är definitivt en av de grödor som jag uppskattar mest från min trädgård och därför tar jag reda på varenda liten knöl. Inget kastas, inget får förgås. Förutom att de är perfekta att ha i en sallad, skivade på en macka eller kanske i en fritatta eller omelett så är de supergoda att fritera. Ät dem som ett litet tilltugg innan middagen eller byt ut dem mot det vanliga snackset - de är godare än godis! Så varför inte servera små friterade potatisar och en kall öl till fotbollen?! 

Friterad färskpotatis

Jag skär mina kalla potatisar som hasselbackare innan fritering. Inbillar mig att de friteras bättre men om inte så blir de i alla fall lite snyggare. Hetta bara upp en neutral olja långsamt i en kastrull med höga kanter eller använd en fritös. Värm olja till ca 170 grader och doppa försiktigt ner några potatisar åt gången och fritera dem tills de får fin färg. Låt dem sedan rinna av på lite hushållspapper och sprinkla över flingsalt. Svårare än så är det inte. Du kan läsa mer om fritering här.

Enkel dipp

Dippa gärna potatisen i en kall sås eller dressing. Jag brukar blanda ihop creme fraiche med finhackad rödlök, dill, gräslök, stenbitsrom och salt & peppar efter smak.

kärlekens potatis

Potatissorten på bilden heter Cherie och är en rödskalig, välsmakande och rikgivande delikatesspotatis. Den är oval med en jämn form, relativt tidig och perfekt till kokning, rostning, stekning och sallader. Den kallas även för "kärlekens potatis" och är en riktig favorit som jag odlar varje år. 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp