Arkiv för maj 2018

Min godaste spätta serverad med sparris

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 18, 2018

Sparris är kanske vår förnämsta primör och en av de tidigaste grönsakerna i min trädgård. Den återkommer år efter år utan att jag behöver göra så speciellt mycket. En tacksam växt att odla med låga krav.

 

Självförsörjande

Jag har en liten sparrislist med 10 plantor och är med dem helt självförsörjande från början av maj fram till midsommar. Då slutar jag att skörda för att låta plantorna vila och samla kraft till nästa säsong. Skotten växer då upp till 1,5 meter höga, vackra dill-liknande plymer som jag ibland använder i blomsterbuketter.

Sparris växer snabbt 

De första knopparna tittar upp ur jorden när temperaturen klättrar över 12 grader. Vissa år när vädret är ostadigt måste jag skydda dem med väv för eventuella frostknäppar. Men hittils har vi haft en fantastisk värme och sparrisen växer så att det knakar, ca 10 cm per dygn. Bara jag vänder ryggen till så har de skjutit iväg och jag skördar minst ett tio-tal stänglar dagligen.

Förvaring av sparris

Om vi inte vill äta sparrisen direkt så förvarar jag dem i kylskåpet ståendes i ett glas vatten. På det sättet så håller den sig fräsch och spänstig i flera dagar.

Äta sås med sked?!

Med så mycket sparris på kort tid så gäller det att vara lite påhittig. Vi äter sparris på korsen och tvärsen under perioden. En favorit är att servera den tillsammans med spättarullader, stenbitsrom och en massa gräslök. Såsen innehåller både grädde och smör och är kanske inte den allra magraste varianten. Det blir dessutom en ganska rejäl mängd så antingen äter du den med sked för att den är så god eller så dubblar du mängden fisk så kan du servera den till flera. Kryddsmöret med ättika ger en fin brytning i såsen och är ett måste, hoppa inte över den. Och du - välj gärna MSC-märkt fisk.

Spättarullader med rom och gräslök

  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 1 dl vatten
  • 1 msk maizena
  • 0,5 dl gräslök, finskuren + lite till dekoration
  • 80g röd stenbitsrom
  • 400g spättafileér
  • Kryddsmör med gräslök och ättika
  • Smör
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Fräs löken i lite smör utan att den tar färg.
  2. Tillsätt vinet, koka och reducera tills ca hälften återstår.
  3. Häll i grädde, vatten och smula ner buljongen, koka 7-8 minuter.
  4. Red av såsen med maizenan utrörd i lite vatten.
  5. Sjud såsen några minuter till så att den tjocknar.
  6. Tillsätt gräslök och krydda upp med peppar.
  7. Lägg fileérna med skinnsidan upp.
  8. Krydda med salt och peppar.
  9. Lägg lite kryddsmör på varje filé och rulla ihop. 
  10. Lägg ruladerna i en smord form med skarven nedåt.
  11. Häll såsen över fisken och sätt in formen i ugnen, 200 grader i ca 20 min.
  12. När fisken är klar, rör försiktigt ned hälften av stenbitsrommen i såsen. Resten använder du till att toppa rulladerna med.
  13. Strö över lite gräslök.

Servera spättan på en rejäl bädd av sparris som du sjuder några minuter i lättsaltat vatten!



 

 

 

 

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Gröna plättar med nässlor

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 02, 2018

Nässelblinier med smetana, kallrökt lax, rödlök och rom

Grönt är skönt sägs det och det stämmer även för nässlan. Trots att nässlan bränns och sticks så är den en välsmakande favorit som är full av nyttigheter. Så passa på att nypa av de mjuka, fina toppskotten som äntligen tittar upp ur jorden...men använd handskar.

Överraskad och påkommen

– Vad gör du? frågar någon helt plötsligt.

En äldre dam som tydligen är ute på promenad med sin lilla hund tittar nyfiket ner på mig. Förvirrat tittar jag upp. Jag befinner mig på en liten äng mitt ute i ingenstans sittandes på backen med en ljudbok i öronen och har inte förväntat mig att möta någon här.

_ Vad gör du? frågar hon igen. Jag finner mig till slut och svarar henne.

– Jag plockar nässlor.

_ Nässlor, svarar damen, det trodde jag att ingen plockade längre. Jag minns när vi var små och mor tvingade ut oss barn för att plocka nässlor på våren. Men nu när man kan köpa allt man vill ha i affären så trodde jag inte att någon bemödade sig med det längre?

_ Men färska nässlor går ju inte att köpa i affären svarar jag. Nä det förstås, svarar hon, tar sin lilla hund och går vidare.

Nässlor kostar bara lite arbete

Som sagt, färska nässlor är svårt att hitta i affären men naturen är full av dem så här års. Det är bara att ta för sig, helt gratis i pengar men de kostar lite i arbete. Nässlor är både goda och nyttiga, under förutsättning att du inte plockar dem nära trafikerade vägar eller vid gödselstackar och komposter. Då kan de vara fulla med otyg från bilavgaser och utsläpp eller ha för höga halter av nitrit. 

Nässlor är en primör

Nässlor är en av vårens stora primörer och idag anses de inte vara fattigmanskost som förr. Förädlad i olika former så säljer nässlan som smör på fina krogen och i hälsokostbutikerna. Så idag lyxar jag till det med gröna, sköna blinier som jag toppar med smetana, kallrökt lax, rödlök och lite rom.

Nässelblinier med smetana, kallrökt lax, rödlök och rom

  • 75 g nässlor
  • 1 msk + 0,5 dl smetana
  • 10 g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 1,5 dl bovetemjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 äggula
  • 2 krm salt
  • 1 äggvita
  • smör att steka i

Gör så här;

  1. Rensa och skölj nässlorna väl. 
  2. Förväll dem i ett par minuter, häll över dem i ett durkslag och låt rinna av.
  3. Krama ur överflödig vätska och mixa nässlorna med 1 msk smetana.
  4. Värm mjölken så att den blir ljummen och rör ner jästen.
  5. Tillsätt bovetemjöl, vetemjöl, smetana, äggula, nässlor och salt.
  6. Vispa smeten slät och låt den jäsa i cirka 1 timme.
  7. Vispa äggvitan riktigt fast. Vänd försiktigt ner den i den jästa smeten.
  8. Hetta upp en plättlagg eller en stekpanna med rikligt med smör.
  9. Stek små, tjocka plättar på medelvärme tills de fått en fin gyllene färg.
Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp