Arkiv för jan 2015

Enligt de internationella restaurang- och matkonsulterna Baum + Whiteman så är det här trenderna som kommer att påverka vad och hur du äter år 2015:

Ny teknik är årets trend – och nästa år också

Räkna med att digitaliseringen kommer förändra hur du går på krogen och hur du bär dig åt när du äter där – och vad och hur du betalar.

Något som har uppmärksammats i undersökningar är hur ett krogbesök idag tar längre tid än förr. Det beror på att vi måste skypa, facebooka, instagramma och twittra innan, under och efter själva måltiden. (Och ja, det är precis som man kan misstänka; de som ägnar sig åt detta klagar ofta på att maten har hunnit bli kall.)

Räkna för övrigt med att digitaliseringen av dina krogbesök kommer hålla i sig i flera år.

Ostron överallt i alla former

Råvaran för 2015 är ostronet, i alla former och tillagat på alla möjliga sätt.

Ännu nyare nya smaker

Proffsen i köket kommer, enligt Baum + Whiteman att fortsätta att leka med gamla och nya smaker. Vad skulle de annars göra, undrar du. Men saken är den att experimenterandet redan har gått så långt att de nu måste gå ännu längre för att alla överstimulerade kunder över huvud taget ska bry sig.

I Kalifornien ägnar kockar plötsligt mycket uppmärksamhet åt alger och våra skandinaviska mosvarigheter springer i skogen och letar lava och mossa att servera dyrt betalande gäster.

Baum+ Whiteman använder ordet ”beyond” för att beskriva fenomenet. Om du tycker att ”kaktus” är en galen smak på en glass eller kolsyrat vatten så ska du alltså vänta dig betydligt värre saker. Beyond kaktus, om vi har förstått saken rätt.

Hummus överallt

Om man ska tro amerikanerna så blir fenomenet hummus nästan lika stort som fenomenet ostron. Helt enkelt för att hummus har allt som majonnäs och ketchup inte har.

Säg adjö till fine dining

Sluta stirra dig blind på Michelinstjärnor och öppna dig för gastronomiska upplevelser som plockar in alla dina sinnen i mixen. Det har bevisats att det är mycket mer än bara din mun och dina smaklökar som faktiskt påverkar hur du upplever mat. Inredningens utseende, färger och dofter påverkar också. Liksom formen på och materialet i bestick och tallrikar. Och vad som spelas på högtalarna…

De där små varelserna

Du har hört det förut, men nu är det verkligen, verkligen, verkligen dags att vi börjar knapra i oss insekter på allvar. För planetens skull. Du behöver inte äta dem helstekta, i mald mjölform i dina ”veggivore”-recept för cupcakes går lika bra.

Hela rapporten från Baum + Whiteman hittar du här: http://www.baumwhiteman.com/2015Trends.pdf

Tomatjakten fortsätter

Vår jakt på tomater med lite smak innanför skalet fortsätter. Målet är att att du ska kunna handla en bättre råvara och – förhoppningsvis – att en och annan handlare börjar plocka hem bättre grejor. Denna gång testar vi:

Namn/sort: ICA eko

Klen röd färg vid köpet. Att de är ekologiska och ligger i egen förpackning höjer förhoppningarna att de ska leverera.

Land: Israel
 
Pris: 35 kronor kilot

Priset är något högre än på vanliga tomater – vilket förstås är ok om det visar sig att kvaliteten och smakupplevelsen är förhöjd.

Butik: ICA
 
Annat: Ekologiska grönsaker kan ibland bli däliga väldigt fort, men dessa tomater står sig ca en vecka. (Men utan att för den skull utveckla så mycket smak, se nedan.)

Omdöme:

De har hård konsistens och att ta sig en tugga ger mest en upplevelse av skal och lite för stort tuggmotstånd för att vara en tomat. Smaken är ungefär – som väntat – lika svag som färgen. Aromen och färgen blir bättre efter några dagar framme i rumstemperatur, men inte så mycket som man önskar sig. Framför allt så utvecklas smaken och sötman minimalt. Den är inte dålig, den är bara knappt där.

Betyg: 2 av 5

Matias Zakrisson delade med sig av sin mammas grönsakspaté och blev vinnare i vår tävling om det bästa receptet till vårt vegetariska julbord. Grattis Matias! En PS-kocksläng kommer med posten.

Matias är en riktig foodie, gillar mise en place, lagar mat med riktigt smör och rikligt med grädde och driver bloggen Doft och smak.

Här kan du läsa mer om slängen och hur viktig den är i köket.