Arkiv för feb 2015

Idag den 26 februari avslöjade den prestigefulla Guide Michelin vilka nordiska restauranger som får en eller fler stjärnor. Oaxen på Djurgården i Stockholm får en andra stjärna och tre restauranger i Malmö får var sin i den nya Guide Michelin Nordic Cities 2015.

I Malmö tilldelas restaurangerna Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park och Vollmers en stjärna var. Volt i Stockholm tilldelas också en och i Göteborg får Koka och SK Mat & Människor var sin stjärna. Sverige får 21 stjärnor, fördelat på 18 restauranger i Stockholm, Göteborg och Malmö.

Det har spekulerats i om någon nordisk restaurang skulle få en tredje stjärna men istället valde guiden att fördela fler stjärnor till restauranger i nya städer som Malmö och Århus i Danmark. Utöver Oaxen har också Frantzén och Mathias Dahlgren-Matsalen två stjärnor. I Köpenhamn har restaurangerna Noma, Geranium och a|o|c två stjärnor. En restaurang i Oslo har två stjärnor, Maaemo.

I guiden betygsätts maten med stjärnor där tre stjärnor är full pott och innebär betyget "värd en resa i sig". Service, miljö och övriga intryck får betyg genom korslagda bestick (1-5 bestick).

När europamästerskapen, EM, i ostronöppning avgjordes i helgen i Trollhättan tog det vinnaren, estländaren Anti Lepik, två minuter och 25 sekunder att öppna 30 ostron. 

Lepik som också är världsmästare bröt en flerårig irländsk dominans och slog i finalen ut tre irländare. Bästa svensk var Johan Malm som kom på sjätte plats. 

Tävlingen arrangeras för nionde året i rad och tävlingsmomentet går ut på att på kortast möjliga tid öppna och presentera 30 ostron av typen Ostrea Edulis. Sedan bedömer en jury kvaliteten och presentationen. Svenska mästerskapen i ostronöppning går i Göteborg i september och världsmästerskapen i avgörs i Galway på Irland.

Läs mer om ostron:

När WWF i veckan presenterade sin Fiskguide för 2015 får ASC-certifierade tropiska jätteräkor första gången grönt ljus, det gäller också MSC-märkta havskräftor från Kattegatt och Skagerrak. Däremot får nordhavsräkan/västkusträkan fortsatt rött ljus, överallt utom i Barents hav. Årets fiskguide omfattar ett 50-tal fiskarter, där cirka hälften har grönt ljus.

De ASC-certifierade tropiska räkorna, som får grönt ljus av WWF och finns att köpa i svenska butiker, kommer bland annat från Vietnam. Certifieringen innebär mindre antibiotika, kemikalier och krav på effektivare reningssystem. Produktionen av ASC-certifierade räkor måste ta hänsyn till vilda arter och naturmiljöer som mangrove och ske i samråd med byalag och lokalbefolkning.

Enligt WWF går det åt rätt håll för nordhavsräkan/västkusträkan men den får ligga kvar på den röda listan eftersom det är fortsatt dålig kontroll vad gäller dumpning av småräkor och dessutom brister i förvaltningen. 

Läs mer om WWFs gröna och röda listor

Lär dig mer om fisk och skaldjur i PS Fiskguide