Arkiv för mar 2015

Idag hyllas det franska köket

Kategori: Utomlands, Nyheter | Skrivet: Mar 19, 2015

Fransk mat på Bistro, Gout de France

Idag den 19 mars hyllas det franska köket runt om i världen. ”Goût de France/Good France” är ett initiativ från den franska utrikes- och biståndsministern Laurent Fabius och stöds av stjärnkocken Alain Ducasse.

Mer än 1000 utvalda kockar på fem kontinenter kommer idag att komponera en franskinspireradmeny på sina restauranger. Det för att hylla den franska kokkonsten som sedan 2010 listas som kulturarv av UNESCO.

17 svenska kockar kommer att delta däribland: Jonas Dahlbom, Ölbaren, Åre, Gustav Trägårdh, Sjömagasinet, Göteborg, Richard Golscher, Broms, Stockholm, Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, Älvsjö och Geoffroy Guyot, Fransosen, Umeå. 

Merci France för den franska kokkonsten! 

Läs mer om Goût de France och läs hela listan med de deltagande svenska kockarna

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tomatjakten VIII

Kategori: Trender och insikter, Nyheter | Skrivet: Mar 16, 2015

Ekologiska tomater

Varannan fredag lämnar Årstiderna en låda med ekologiska grönsaker och frukt utanför vår dörr. En lyx man gärna unnar sig. I fredagens låda låg det med några riktigt fina tomater. Frågan var bara hur de smakade?

Namn/sort: Rebellion

Tomaterna ligger löst i en brun pappkartong. De är olika stora och vackert röda, lite oregelbundna och ”veckade”. De ser väldigt aptitliga ut.

Land: Spanien, BioSabor
 
Pris: Har tyvärr inte styckpriset eftersom de ingår i en låda med andra grönsaker.

Butik: Årstidernas ekologiska mixlåda, levereras till dörren i Stockholmsområdet.

Omdöme: Tomaterna var mogna och lite hårda och köttiga i konsistensen. De smakade tomat och var relativt söta. Hyfsat för att vara en tomat i mars, men långt ifrån vad man får på en uteservering i Barcelona.

De bör ätas upp inom några dagar eftersom de tenderar att bli dåliga snabbare än icke ekologiska tomater. 

Betyg: 3 av 5

Vad är tomatjakten?

Något har hänt med tomater i svenska grönsaksdiskar. De är perfekta och runda och ser alla likadana ut – men de smakar ingenting alls, inte ens på sommaren.

Vi på Professional Secrets tror ändå att det måste finnas en tomat därute som smakar något och den ska vi hitta. Om inte annat – genom att snoka i så många grönsaksdiskar vi bara kan – ska vi uppmuntra svenska handlare att ta in bättre (de får gärna vara fulare, det är smaken vi vill åt) produkter.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Vad betyder egentligen närproducerat och närodlat?

Kategori: Nyheter | Skrivet: Mar 11, 2015

åker, närodlat, närproducerat

Närodlat och närproducerat är två begrepp som blivit populära under de senaste åren. De förknippas ofta med miljövänligt, klimatsmart, småskalighet och hög kvalitet. Men så behöver det inte alls vara. Det finns idag ingen tydlig definition av vare sig närodlat eller närproducerat. Det skapar förvirring och kan vara direkt missledande.


Redan 2010 kom Jordbruksverket ut med en rapporten "Hållbar konsumtion av jordbruksvaror" om användningen av begreppen. Jordbruksverket skriver i sin rapport att betydelsen av närproducerat saknar definition och innebörden är otydlig. Konsumenter, producenter, och andra aktörer såsom livsmedelskedjor, organisationer och företag har olika uppfattningar om vad närproducerat står för. Det råder helt klart en viss begreppsförvirring.

Begreppsförvirring ställer höga krav på konsumenten

Mångas uppfattning är genom att välja närproducerat gör man ett miljövänligt och smart klimatval. Det finns dock inget som garanterar detta. En del väljer närproducerat för att det gynnar producenter i närområdet. Men vad är egentligen nära? Och utan definition skulle vad som helst kunna vara producerat ”nära”. Du kanske väljer ”närproducerat” för att du tänker att vissa produkter tappar i kvalitet om de transporteras längre sträckor. Men inte heller här vet man säkert att det är så. Du behöver därför kontrollera varans ursprung, transporter, lagerhantering, du måste undersöka, fråga och göra en egen analys för varje produkt. Utan en tydlig definition ställs det höga krav på konsumenten. 

Så ingen vet vad närproducerat egentligen betyder. Hur ska man då som konsument göra? Ja, innan det finns bra definitioner för närodlat och när producerat behöver du prata med din handlare. Fråga, ifrågasätt och framförallt ställ krav.

KockLinn tar upp en del av den här problematiken i sitt inlägg Mat börjar på samma bokstav som Måste.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp