Arkiv för apr 2015

Laga fisk med oss!

Kategori: Nyheter | Skrivet: Apr 22, 2015

Ulrika och carina Brydling PS

Höstens matlagningskurser som vi arrangerade med SvD Accent blev en succé, så nu kör vi en omgång till:

Under våren arrangerar vi tre tillfällen att komma in bakom kulisserna i Östermalms Saluhall i Stockholm och laga mat med proffs. Stjärnkockarn Ulrika och Carina Brydling såväl som fiskspecialisterna på kungliga hovleverantören Lisa Elmqvist finns på plats.

Den 20 maj ska det handla om skaldjur, den 27 maj om vit fisk, och den 3 juni om röd fisk. Du får äta och dricka gott och lära mer om fantastiska råvaror, tekniker och smakkombinationer – även en sommelier kommer finnas på plats för att tala om valet av drycker/druvor.

Sist men inte minst: Den som går alla tre kurser i den här fiskskolan från Professional Secrets får äran att kalla sig diplomerad Chef de Partie – Fisk!

Läs mer och anmäl dig här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Johan lanserar kött och talg

Kategori: Nyheter | Skrivet: Apr 21, 2015

johan jureskog och kött

Kocken och krögaren Johan Jureskog på restaurang AG är en av Sveriges främsta experter inom urval, hängning och tillagning av kött. Nu har han tagit fram en köttserie under eget namn som kommer till Hemköps butiker i mitten på april.

I sortimentet finns initialt en biff och en entrecôte som succesivt utökas med fler styckdetaljer. Allt kött uppfyller höga krav på uppfödning, hantering, urval och långsiktig hållbarhet.

– Den största utmaningen är att jag måste kunna stå för kvaliteten i varje köttbit, säger Johan Jureskog. Därför valde jag kött från Skottland där djuren får växa upp utomhus året runt med naturligt gräs som huvudföda. Allt mitt kött handplockas genom noga urval och hängmöras i 21 dagar.

Samtidigt lanserar Johan även en av sina stora kökshemligheter – talg för matlagning. Talg är ett naturligt matlagningsfett som kan användas till allt från stekning, fritering och smaksättning i såser. Det tillverkas av smält nötfett och har använts i svenska kök under århundraden innan det industriella fettet tog över.

– Talg är en av mina viktigaste råvaror i köket som jag använder till allt från stekfett och frityrolja till smaksättning i såser, säger Johan Jureskog. Det handlar både om en härlig smak och att kunna utnyttja samtliga delar på djuret, inklusive fettet.

Johan Jureskogs talg kommer i en av de högsta kvalitetsklasserna som går att få tag på. Förpackningen väger 500g och har en naturlig hållbarhet på upp till ett år vid förvaring i kylskåp. Talgen används istället för smör eller olja vid stekning på hög värme. Den fungerar även som frityrolja för pommes frites och kan ersätta skirat smör i bearnaisesås för extra rik och fyllig smak. 

– Med talgen vill jag helt enkelt få svenskarna att återupptäcka det godaste matfettet som finns.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Sparris - drottningen av vårens primörer

Kategori: Inspiration, Nyheter | Skrivet: Apr 13, 2015

Grön sparris med hollandaisesås

Snart är den här. Den svenska sparrisen. Men först ut är den europeiska sparrisen som brukar skördas i mars och april. Den svenska sparrisen kommer något senare. Håll utkik i din butik och hos din grönsakshandlare.

Två sorters sparris

Sparris finns i två sorter: vit och grön. Vit sparris växer under jord och skördas när toppskottet bryter fram. Grön sparris växer ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd.

Tillaga sparris

Den vita sparrisen behöver du skala med potatisskalare. Börja en liten bit under toppen. Och skär bort en bit av den nedre delen som är lite träig.

Den gröna sparrisen behöver bara skalas om den är riktigt grov. Oftast räcker det att bara bryta av några centimeter av den grövre, träigare foten.

Sparris ska inte koka. Sjud den i lätt saltat vatten – men inte för länge om du vill behålla tuggmotståndet. Grön sparris behöver inte mer än några minuter medan den vita sparrisen bör få mer tid i grytan. Ta upp och testa.

Servera med klassikern hollandaisesås, eller med en lätt vinägrett och flagad parmesanost. Ät tillsammans med några skivor parmaskinka så har du lyckats pricka in en hel smakvärld på tallriken. En variant är att torka skinkan i ugnen så att den blir som "chips".

Eller lägg helt enkelt grön sparris tillsammans med salt och smör/olivolja i ett foliepaket på grillen...

Tips!

Häll i några teskedar socker och en klick smör eller olja i det lättsaltade vattnet när du sjuder primörernas drottning.

Vintips

Sparrisen innehåller smakämnen som gör den knepig att kombinera med vin, men det går: Tyskarna vräker i sig vit sparris och dricker ung Riesling – med både syra och lite sötma – till. I Österiike föredrar man druvan Grüner Veltliner som är mindre smakrik, men som anses ha en liknande gräsighet/kryddighet som sparrisen.

PS

Om du älskar tysk vit sparris, missa inte sparrisfestivalen!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp