Arkiv för apr 2015

Laga fisk med oss!

Kategori: Nyheter | Skrivet: Apr 22, 2015

Ulrika och carina Brydling PS

Höstens matlagningskurser som vi arrangerade med SvD Accent blev en succé, så nu kör vi en omgång till:

Under våren arrangerar vi tre tillfällen att komma in bakom kulisserna i Östermalms Saluhall i Stockholm och laga mat med proffs. Stjärnkockarn Ulrika och Carina Brydling såväl som fiskspecialisterna på kungliga hovleverantören Lisa Elmqvist finns på plats.

Den 20 maj ska det handla om skaldjur, den 27 maj om vit fisk, och den 3 juni om röd fisk. Du får äta och dricka gott och lära mer om fantastiska råvaror, tekniker och smakkombinationer – även en sommelier kommer finnas på plats för att tala om valet av drycker/druvor.

Sist men inte minst: Den som går alla tre kurser i den här fiskskolan från Professional Secrets får äran att kalla sig diplomerad Chef de Partie – Fisk!

Läs mer och anmäl dig här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Johan lanserar kött och talg

Kategori: Nyheter | Skrivet: Apr 21, 2015

johan jureskog och kött

Kocken och krögaren Johan Jureskog på restaurang AG är en av Sveriges främsta experter inom urval, hängning och tillagning av kött. Nu har han tagit fram en köttserie under eget namn som kommer till Hemköps butiker i mitten på april.

I sortimentet finns initialt en biff och en entrecôte som succesivt utökas med fler styckdetaljer. Allt kött uppfyller höga krav på uppfödning, hantering, urval och långsiktig hållbarhet.

– Den största utmaningen är att jag måste kunna stå för kvaliteten i varje köttbit, säger Johan Jureskog. Därför valde jag kött från Skottland där djuren får växa upp utomhus året runt med naturligt gräs som huvudföda. Allt mitt kött handplockas genom noga urval och hängmöras i 21 dagar.

Samtidigt lanserar Johan även en av sina stora kökshemligheter – talg för matlagning. Talg är ett naturligt matlagningsfett som kan användas till allt från stekning, fritering och smaksättning i såser. Det tillverkas av smält nötfett och har använts i svenska kök under århundraden innan det industriella fettet tog över.

– Talg är en av mina viktigaste råvaror i köket som jag använder till allt från stekfett och frityrolja till smaksättning i såser, säger Johan Jureskog. Det handlar både om en härlig smak och att kunna utnyttja samtliga delar på djuret, inklusive fettet.

Johan Jureskogs talg kommer i en av de högsta kvalitetsklasserna som går att få tag på. Förpackningen väger 500g och har en naturlig hållbarhet på upp till ett år vid förvaring i kylskåp. Talgen används istället för smör eller olja vid stekning på hög värme. Den fungerar även som frityrolja för pommes frites och kan ersätta skirat smör i bearnaisesås för extra rik och fyllig smak. 

– Med talgen vill jag helt enkelt få svenskarna att återupptäcka det godaste matfettet som finns.

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tomatjakten X

Kategori: Debatt | Skrivet: Apr 09, 2015

Babyplommontomater i ask

Den här gången tro vi faktiskt att vi, i jakten på en välsmakande tomat i svenska butiker, har ringat in en liten höjdare:

Namn/sort: Mega/super SÖT babyplommontomat

De små tomaterna ligger packade i bruna små lådor som är snyggare och känns exklusivare än de vanliga i tunn plast.

Land: Andalusien, Spanien
 
Pris: 2 askar för 35 kronor

Babyplommontomaterna är redo att ätas redan vid köpet. De har en mättad röd färg, känns mjuka och fylliga och saftiga.

Butik: Coop
 
Annat: Här har någon tänkt varumärke och "storytelling" (man kan läsa lite om odlaren på förpackningen).

Omdöme: De kan, som sagt, ätas direkt och är söta och saftiga och goda. Varje babyplommontomat som spricker i munnen släpper en liten explosion med sötma och saftighet. Det enda som stör är att ett fåtal av tomaterna är mindre mogna och sura och skarpa i smaken.

Betyg: 4 av 5 (En stark fyra. Om de hade varit fullvuxna tomater hade det blivit full pott.)

Vad är tomatjakten?

Något har hänt med tomater i svenska grönsaksdiskar. De är perfekta och runda och ser alla likadana ut – men de smakar ingenting alls, inte ens på sommaren.

Vi på Professional Secrets tror ändå att det måste finnas en tomat därute som smakar något och den ska vi hitta. Om inte annat – genom att snoka i så många grönsaksdiskar vi bara kan – ska vi uppmuntra svenska handlare att ta in bättre (de får gärna vara fulare, det är smaken vi vill åt) produkter.

Välkommen att följa hur det går för oss! 

Fler testade tomater hittar du här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp