Arkiv för 2013

Tryffelveckor på Aubergine

Kategori: I proffsköket | Skrivet: Nov 20, 2013

Under sin långa karriär som kock, kökschef och restaurangägare har Magnus Bentzer lärt sig älska tryffel. Det är därför Restaurant Aubergines traditionella tryffelveckor äger rum nu i november, när den vita tryffeln är nyskördad och som allra bäst.

Köksteamet vill avdramatisera lite av mystiken kring den här delikatessen och därför finns rätter i alla prisklasser. I år trycker man även på lite extra med en tryffelshop, en vinmeny framtagen särskilt för tryffel och med nya tryffelrätter på menyn, till exempel en tryffelrisotto med pilgrimsmusslor. Den klassiska tryffelpastan hänger kvar.

Du som också älskar tryffel har till slutet av november på dig att göra ett djupdyk på Aubergine.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Laddat på AG

Kategori: I proffsköket | Skrivet: Okt 24, 2013

Inför släppet av Professional Secrets bok om kött fick vi en pratstund med kökschef Johan Andersson på Restaurang AG på Kungsholmen. Han rapporterade att höstens åtgång på kött ser bra ut. Mörningskylen i entrén är laddad med ca 900 kilo och Johan ansvarar bland annat för att den alltid är full så att även gäster som planerar att titta in om några veckor kan vara säkra att tidpunkten är exakt rätt att njuta husets Entrecote Grand Cru (bl a hängmörad i en kapsel av sitt eget fett), Porterhouse (mörad biff och filé med benet mellan) eller husets Wagyu (från en uppfödare i Västervik) till den som vill satsa all in. 

Höst betyder även mer vilt på menyn. Det där med höstrusk och vinter känns just nu mindre viktigt.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Spanska vindar vid Norrtull

Kategori: Nyheter | Skrivet: Okt 03, 2013

Om någon undrar varför det har dykt upp spanskklingande och aptitretande ord som "boquerones", "salchichón" och "lomo" på menyn på Restaurang deVille på Roslagsgatan i Stockholm så beror det på att Micke Björkman, före detta Vassa Eggen/Boqueria/Tennstopet och en av Professional Secrets favoritkockar, har tagit plats i köket. Micke har med sig influenser från sin tid i spanska kök och det var lusten att laga mat (inte överse andra som lagar mat) som lockade honom tillbaka till grytorna igen. Det lovar gott.

PS. När det ändå handlar om goda saker från Spanien så vill vi passa på och påminna alla att "chorizo" uttalas "tjåriiithå" (ungefär samma betoning som "så det så"). Rätt ska vara rätt.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp