Arkiv för okt 2013

Inför släppet av Professional Secrets bok om kött fick vi en pratstund med kökschef Johan Andersson på Restaurang AG på Kungsholmen. Han rapporterade att höstens åtgång på kött ser bra ut. Mörningskylen i entrén är laddad med ca 900 kilo och Johan ansvarar bland annat för att den alltid är full så att även gäster som planerar att titta in om några veckor kan vara säkra att tidpunkten är exakt rätt att njuta husets Entrecote Grand Cru (bl a hängmörad i en kapsel av sitt eget fett), Porterhouse (mörad biff och filé med benet mellan) eller husets Wagyu (från en uppfödare i Västervik) till den som vill satsa all in. 

Höst betyder även mer vilt på menyn. Det där med höstrusk och vinter känns just nu mindre viktigt.

Om någon undrar varför det har dykt upp spanskklingande och aptitretande ord som "boquerones", "salchichón" och "lomo" på menyn på Restaurang deVille på Roslagsgatan i Stockholm så beror det på att Micke Björkman, före detta Vassa Eggen/Boqueria/Tennstopet och en av Professional Secrets favoritkockar, har tagit plats i köket. Micke har med sig influenser från sin tid i spanska kök och det var lusten att laga mat (inte överse andra som lagar mat) som lockade honom tillbaka till grytorna igen. Det lovar gott.

PS. När det ändå handlar om goda saker från Spanien så vill vi passa på och påminna alla att "chorizo" uttalas "tjåriiithå" (ungefär samma betoning som "så det så"). Rätt ska vara rätt.