Inför släppet av Professional Secrets bok om kött fick vi en pratstund med kökschef Johan Andersson på Restaurang AG på Kungsholmen. Han rapporterade att höstens åtgång på kött ser bra ut. Mörningskylen i entrén är laddad med ca 900 kilo och Johan ansvarar bland annat för att den alltid är full så att även gäster som planerar att titta in om några veckor kan vara säkra att tidpunkten är exakt rätt att njuta husets Entrecote Grand Cru (bl a hängmörad i en kapsel av sitt eget fett), Porterhouse (mörad biff och filé med benet mellan) eller husets Wagyu (från en uppfödare i Västervik) till den som vill satsa all in.
Höst betyder även mer vilt på menyn. Det där med höstrusk och vinter känns just nu mindre viktigt.
