Arkiv för jul 2013

Snart är det november!

Kategori: I proffsköket | Skrivet: Jul 01, 2013

När vi träffas på Restaurant Aubergine är det meningen att att Magnus Bentzer ska berätta om sin nya krog på Östermalm. Vi på PS vill veta hur det går till när man startar upp ett koncept, en meny och ett kök från noll. Men det är mycket som återstår att göra, många turer med myndigheter kvar innan alla tillstånd är klara och allt är riktigt på plats, berättar han.

Det är kanske därför som vårt samtal glider in på tryffel.

Magnus har samlat på sig en hel del kunskap om tryffel under sin långa karrrär som kock, kökschef och restaurangägare. Därav Aubergines tradition med tryffelveckor i november, när den vita tryffeln är som färskast och finast. Han beskriver bland annat hur man lagar restaurangens populära tryffelpasta och lovar att dela med sig av receptets hemligheter till Professional Secrets.

Allt spelar roll med den här ingrediensen: Vilken sort det är, var den växer, hur den skördas, hur den förvaras, hur den fraktas, hur den (helst inte) konserveras och hur den tillagas (så lite som det bara går, tryffelns smakämnen förångas och försvinner med värme). Mer om detta i höst.

Äntligen en anledning att längta till november!

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp