Arkiv för 2014

Det är lätt hänt att allt på julbordet känns fett och/eller stabbigt. Här kommer en "take" på rödkål direkt från systrarna Brydling (Marmite i Åre, m fl) som är ett litet under av fräschör mitt bland allt det syltade, saltade, gravade, rimmade, rökta, inlagda, kokta, ugnsbakade och stekta:

300 g tunt riven rödkål
2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
½ st stjärnanis
1 st finrivet skal av apelsin

1. Gör en varm lag av ättika, socker, vatten, stjärnanis och apelsinskal.
2. Strimla rödkålen mycket tunt med hjälp av mandolin.
3. Då det är dags att servera, lägg i rödkålen i den varma lagen och blanda runt.

Fler fräscha rätter (och chansen att vinna proffsiga slängar om du bidrar med ditt eget vegetariska recept) till julbordet hittar du här:

Vegetariskt julbord

Tidningen Äkta Mat har genomfört ett smaktest där de – ovetenskapligt, vilket de själva påpekar – ställer nitritfri "gråskinka" mot vanlig, rosa skinka. Resultatet är lite överraskande.

Det visar sig att många – trots de kemiska tillsatserna och trots den allt annat än naturliga saltsmaken – väljer den rosa nitritskinkan. Varför då? För att den ser ut och smakar som julskinka brukar göra.

Nitrit används för att bättra på råvarans färg och konsistens. Man vet mindre om hur det påverkar smaken och hälsan.

Nitrit i maten har varit ett omdiskuterat ämne sedan 1970-talet. Det finns bland annat forskning som ser samband mellan olika typer av cancer och nitrit. Kravmärkta produkter får inte innehålla nitrit. Och Livsmedelsverket rekommenderar god ventilation när du, till exempel, steker bacon. Upphettat stekflott som innehåller nitrit – vi talar alltså fortfarande om mat – kan vara skadligt.

Enligt Äkta mat tyckte testpersonerna att gråskinkan var saftigare och smakade "mer äkta". De tyckte även att nitritskinkan hade en "konstgjord eftersmak". Men många testpersoner föredrog nitritskinkan ändå, just för att den såg ut och smakade som de förväntade sig att en julskinka skulle smaka. 

Äkta mats slutsats är att vanans makt är stor och att vi äter med ögonen mer än vi anar...

Testet hittar du här: http://aktamat.se/inspiration/skinktest-gratt-vs-rosa/

Foto: Linus Höök

Professional Secrets visar hur fjärde generationens fiskhandlare, Peppe Elmqvist, filéar fisk som proffsen. Se, lär och inspireras!