Arkiv för 2014

Så slänger du mindre mat i jul

Kategori: Inspiration | Skrivet: Dec 22, 2014

mindre matsvinn i jul

Nu stundar en av årets största mathelger, men också en av de värsta när det gäller matsvinn. Det är något vi tillsammans kan och borde ändra på genom att agera lite mer som de som vet bäst.

Gör som proffsen

Visa råvarorna den respekt de förtjänar och minimera matsvinnet. För plånbokens, miljöns och matupplevelsens skull. Här är några tips hur du bär dig åt:

Ställ fram lite i taget.

Självklart vill du ha ett dignande julbord, men ös för den skull inte på i onödan. Ställ fram maten – i snygga skålar och på snygga fat – allt eftersom. På så sätt får du både godare, fräschare mat och mindre som går till spillo.

Mindre går fortare

Om du i förväg delar upp maten i mindre enheter så går allting fortare. En mindre Janssons går fortare att värma, en mindre omgång revbensspjäll hinner inte bli kalla innan de går åt, en mindre omgång sill hinner inte bli ofräsch på det varma julbordet och mindre omgångar av allting går fortare att kyla och frysa när måltiden är slut.

Rester kan också vara fin råvara

Överbliven skinka kan ingå i en frukostomelett eller i pyttipanna eller på en pizza, strimlad kalkon passar utmärkt i en kryddig wok, inlagd sill och gravad lax håller sig i flera dagar och passar på macka – köttbullar och rödkål också, Janssons är om möjligt ännu godare när du värmer på den igen, osv.

Nötter passar i en wok, i sallader, som drinktilltugg (torrosta i stekpanna med salt), i müsli...

Tänk framåt

Bara några dagar efter julafton kommer nyårsafton. Vad från julbordet kan du förvandla, förädla och/eller ta till vara? Av skrovet från den uppätna kalkonen kan du koka en fantastisk fond. Av överblivna grönsaker kan du trolla fram pajer och soppor. Av julbordets sill och lax kan du skapa nyårsaftonens nätta munsbitar och förrätter till det mousserande vinet. Använd din fantasi.

Mycket kan frysas

Till exempel ost, grädde, bakverk, korv, skinka och många såser.

Ännu fler tips

Får du lite varstans här på professionalsecrets.se, av diverse TV-kockar som brukar vara i farten även i mellandagarna, och på stoppamatsvinnet.nu

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Fräschaste receptet på rödkål

Kategori: Inspiration | Skrivet: Dec 17, 2014

bästa receptet på rödkål

Det är lätt hänt att allt på julbordet känns fett och/eller stabbigt. Här kommer en "take" på rödkål direkt från systrarna Brydling (Marmite i Åre, m fl) som är ett litet under av fräschör mitt bland allt det syltade, saltade, gravade, rimmade, rökta, inlagda, kokta, ugnsbakade och stekta:

300 g tunt riven rödkål
2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
½ st stjärnanis
1 st finrivet skal av apelsin

1. Gör en varm lag av ättika, socker, vatten, stjärnanis och apelsinskal.
2. Strimla rödkålen mycket tunt med hjälp av mandolin.
3. Då det är dags att servera, lägg i rödkålen i den varma lagen och blanda runt.

Fler fräscha rätter (och chansen att vinna proffsiga slängar om du bidrar med ditt eget vegetariska recept) till julbordet hittar du här:

Vegetariskt julbord

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Gråskinka eller rosa skinka på årets julbord?

Kategori: Trender och insikter | Skrivet: Dec 10, 2014

gråskinka mot vanlig julskinka

Tidningen Äkta Mat har genomfört ett smaktest där de – ovetenskapligt, vilket de själva påpekar – ställer nitritfri "gråskinka" mot vanlig, rosa skinka. Resultatet är lite överraskande.

Det visar sig att många – trots de kemiska tillsatserna och trots den allt annat än naturliga saltsmaken – väljer den rosa nitritskinkan. Varför då? För att den ser ut och smakar som julskinka brukar göra.

Nitrit används för att bättra på råvarans färg och konsistens. Man vet mindre om hur det påverkar smaken och hälsan.

Nitrit i maten har varit ett omdiskuterat ämne sedan 1970-talet. Det finns bland annat forskning som ser samband mellan olika typer av cancer och nitrit. Kravmärkta produkter får inte innehålla nitrit. Och Livsmedelsverket rekommenderar god ventilation när du, till exempel, steker bacon. Upphettat stekflott som innehåller nitrit – vi talar alltså fortfarande om mat – kan vara skadligt.

Enligt Äkta mat tyckte testpersonerna att gråskinkan var saftigare och smakade "mer äkta". De tyckte även att nitritskinkan hade en "konstgjord eftersmak". Men många testpersoner föredrog nitritskinkan ändå, just för att den såg ut och smakade som de förväntade sig att en julskinka skulle smaka. 

Äkta mats slutsats är att vanans makt är stor och att vi äter med ögonen mer än vi anar...

Testet hittar du här: http://aktamat.se/inspiration/skinktest-gratt-vs-rosa/

Foto: Linus Höök

Dela inlägg med andra
1 Kommentarer Kommentera
Köp